Sproszkowane jajka: produkcja, przepisy kulinarne. Omlet jajeczny w proszku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przy użyciu proszku jajecznego przygotowywane są zupełnie inne potrawy. Eksperci obliczyli, że z roku na rok spożycie majonezu, a także opartych na nim sosów wzrasta o około 12%. Nie wszyscy jednak wiedzą, że jednym z głównych składników wspomnianego produktu jest proszek jajeczny. Jak jest produkowany i wykorzystywany w kuchni, opiszemy w prezentowanym artykule.

Ogólne informacje o produkcie

Susz jajeczny w proszku jest mieszanką białkowo-żółtkową, która jest aktywnie wykorzystywana w kuchni. Główną zaletą tego produktu jest to, że jest bardzo łatwy w transporcie. W końcu stosowanie zwykłych jaj w przemyśle spożywczym jest trudne z wielu powodów: kruchość skorupki, problematyczny transport, niewygodne przechowywanie itd.

Z wyglądu proszek jajeczny (przepisy z nim zostaną przedstawione poniżej) jest żółtawą suchą masą. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej w zwykłej torbie lub słoiku, a także stosować w przepisach, które nie wymagają świeżych jaj.

Produkcja proszku jajecznego

Jak wspomniano powyżej, sucheSurowiec w postaci proszku jajecznego odgrywa ważną rolę w przemyśle spożywczym i ma szereg zalet. Jednak cena takiego produktu jest bardzo wysoka. Wynika to ze złożonej technologii produkcji, na którą składają się następujące etapy:

• Odbiór świeżych jaj według wagi i kategorii. Później są przenoszone do działu sortowania.
• Proces sortowania. Przeprowadza się go w celu identyfikacji jaj niskiej jakości. Na tym etapie są prześwitujące, a także sprawdzane wizualnie.
• Rozbijanie jaj. Dzieje się tak za pomocą specjalnej instalacji. Białko i żółtko są rozdzielone. Otrzymaną masę umieszcza się w zbiornikach ze stali nierdzewnej.
• Proces filtracji i mieszania.
• Proces pasteryzacji. Otrzymaną podczas obróbki masę jajeczną (melanż) podgrzewa się najpierw do temperatury 44, a następnie do 60 stopni. Temperatura ta jest utrzymywana przez czterdzieści sekund, po czym zaczynają schładzać półprodukt do 16-18 stopni.



• Suszenie. Taki proces technologiczny realizowany jest w specjalnej suszarce, którą może być tarcza i dysza. Umieszczając w nim melanż całkowicie usuwa się z niego wilgoć. Jednocześnie zachowane są dobroczynne substancje zawarte w jajach. Podczas procesu suszenia bardzo ważne jest utrzymanie prawidłowej temperatury. W przeciwnym razie nastąpi denaturacja białka. Z reguły temperatura suszenia mieszanki jajecznej wynosi 48-50 stopni. Jednocześnie masa jest tak mocno sprasowana, że na wyjściu uzyskuje się tylko 27% produktu końcowego netto.
• Pakowanieproszek i jego opakowanie. To ostatni krok w produkcji proszku jajecznego. Jako pojemnik do jego pakowania można wykorzystać pojemniki metalowe oraz torby plastikowe i papierowe. Należy szczególnie zauważyć, że w temperaturze pokojowej taki produkt można przechowywać przez około rok. Jeśli umieścisz proszek w miejscu o temperaturze +2 stopni, jego trwałość podwaja się.

Zrób omlet z proszku jajecznego w domu

Sproszkowane jajka świetnie nadają się do wszelkiego rodzaju wypieków. Chociaż często powstają z niego inne potrawy. Na przykład jajecznica.

Oczywiście taki obiad z proszku jajecznego okazuje się mniej wspaniały niż z tradycyjnego zestawu produktów. Jednak pod względem smaku i wartości odżywczych to danie w niczym nie ustępuje klasycznemu.

Aby zrobić pyszny omlet z jajka w proszku, potrzebujemy następujących składników:

• odtłuszczone mleko pełne - około 1,5-2 filiżanki;
• proszek jajeczny - około 3-4 duże łyżki;
• ziele angielskie i sól - zastosuj do smaku;
• masło - dodaj do smaku;
• świeże posiekane warzywa - zastosuj do smaku i pożądania.

Przygotowanie komponentów

Zanim rozpoczniesz obróbkę cieplną omleta, musisz przygotować do niego podstawę. W tym celu proszek jajeczny układa się w głębokiej misce i wlewa ciepłym mlekiem o wysokiej zawartości tłuszczu. W tej formie składniki miesza się łyżką i odstawia na 27-30 minut. To jestkonieczne, aby proszek lekko nabrzmiał, dzięki czemu omlet będzie bardziej puszysty i smaczny.

Po określonym czasie do powstałej masy dodaje się sól i ziele angielskie, a następnie energicznie ubijamy mikserem.

Również pokrój oddzielnie świeże zioła. Jeśli nie masz takiego produktu na stanie, to nie możesz go użyć.

Gotowanie potraw na kuchence

Po przygotowaniu masy jajecznej należy natychmiast rozpocząć obróbkę cieplną na kuchence. Aby to zrobić, weź głęboką patelnię i posmaruj ją olejem do smaku. Następnie do podgrzanych naczyń wlewa się uprzednio ubitą masę jajeczną. Po posypaniu omletem posiekaną zieleniną, szczelnie przykrywamy go pokrywką i gotujemy na dużym ogniu przez około 4 minuty.

Po upływie tego czasu patelnię wyjmuje się z pieca i bez otwierania odstawia na kolejne 5-7 minut. Omlet powinien być w całości ugotowany na parze.

Jak podawać na obiad?

Po ugotowaniu omlet układany jest na talerzach i ozdobiony kawałkiem pomidora i zieleniny. Taki obiad serwowany jest przy stole wraz z kromką chleba i smażoną kiełbasą.

Przyrządzanie majonezu domowej roboty

Białko i żółtko w proszku można wykorzystać nie tylko do wypieku pysznych domowych ciast i jajecznicy, ale także do tworzenia różnych sosów. Najpopularniejszym z nich jest majonez. Jeśli nie wiesz, jak to zrobić, zaraz Ci o tym opowiemy.

Aby zrobić domowy majonez potrzebujemy:

• proszek jajeczny –około 20 g;
• olej słonecznikowy lub z oliwek (do gustu) - około 130 ml;
• ciepła woda pitna - około 30 ml;
• Musztarda naturalna - ½ łyżki deserowej;
• sok z cytryny - około 1 łyżki deserowej;
• cukier i sól - po około ½ łyżki deserowej.

Proces gotowania

Nie ma nic trudnego w przygotowaniu takiego sosu. Proszek jajeczny układa się w głębokim pojemniku i rozcieńcza wodą 30-35 stopni. Oba składniki są dobrze wymieszane, aż grudki całkowicie znikną i pozostawione do pęcznienia na 23-25 minut.

W miarę upływu czasu sól, musztarda i cukier granulowany są dodawane do powstałej mieszanki jajecznej. Następnie jest ubijany blenderem na najwyższych obrotach.

Olej roślinny jest powoli i bardzo ostrożnie wprowadzany do powstałej masy. W tym samym czasie mieszanka jajeczna jest ciągle mieszana za pomocą tego samego blendera.

Najważniejszą rzeczą na tym etapie jest szybkość. Im jest wyższy, tym lepiej mieszanka jajeczna zwiąże się z masłem i innymi składnikami.

W wyniku tych działań powinieneś otrzymać jednorodną i dość gęstą emulsję. Z reguły sos domowej roboty ma taką samą konsystencję jak produkt kupiony w sklepie. Jest jednak bardziej żółty, smaczny i pachnący.

Wskazane jest schłodzenie majonezu w lodówce przed użyciem.

Podsumuj

Jak widać, zarówno omlet, jak i domowy sos można łatwo przygotować z proszku jajecznego. Jeśli zdecydujesz się upiec herbatniki, powinieneś użyć tego samegosame składniki, z tą tylko różnicą, że zamiast jajek do wyrabiania ciasta używa się żółtej suchej masy.

Z zastrzeżeniem wszelkich proporcji, a także wymagań na receptę, na pewno otrzymasz wspaniałe i smaczne ciastko. Nawiasem mówiąc, wszystkie ciastka sklepowe są wykonane z tego proszku. Dlatego są bardzo miękkie i delikatne.