Pieczarki pieczone w piekarniku: najlepsze przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Champignon to wyjątkowy grzyb, który można jeść na surowo lub gotować. Zwolennicy prawidłowego odżywiania zalecają zastępowanie nimi czerwonego mięsa, a pod względem zawartości niektórych witamin grzyby te znacznie przewyższają wiele warzyw. Internet jest pełen różnego rodzaju przepisów na ich przygotowanie. Pieczone pieczarki z farszem ozdobią i dodadzą wyrafinowania każdemu stołowi i zachwycą nawet najbardziej wymagających gości.

Informacje ogólne

Włochy są uważane za kulinarną ojczyznę pieczarek. Według niektórych dokumentów historycznych zaczęto je tam uprawiać ponad dziesięć wieków temu.

Kuchnia francuska również szybko polubiła te grzyby, które uprawiano zarówno w piwnicach monarchów, jak i na trawnikach głównych paryskich smakoszy. Grzyby po raz pierwszy sprowadzono do Rosji w połowie XVIII wieku; tylkoamatorów, ale po kilku latach zaczęły pojawiać się obszerne prace naukowe na temat metod ich uprawy i selekcji. Rosyjscy specjaliści kulinarni również bardzo szybko przyjęli europejską kulturę przygotowywania wykwintnego produktu, który idealnie nadaje się do sałatek, przystawek i zup, a także do dań głównych, a nawet deserów. Dziś wiele rosyjskich gospodyń domowych preferuje pieczarki, planując zdrowe i smaczne menu rodzinne.

Skład witamin i minerałów

Pieczarki, podobnie jak inne grzyby, w 90% składają się z wody, zawierają dużo białka, grzybów, zdrowych tłuszczów, a także glukozy, glikogenu (skrobia), hemicelulozy i cukru trigolazamusowego.

Kompleks witaminowo-mineralny uderza swoim bogactwem: witaminy A, C, D, prawie kompletna linia witamin z grupy B (kwas foliowy i pantotenowy, tiamina, biotyna, niacyna, ryboflawina, pirydoksyna, czynnik anemiczny, PP). Według składu pieczarek można studiować układ okresowy – są mistrzami w zawartości minerałów i pierwiastków śladowych. Łatwiej przyswajalny fosfor występuje tylko w produktach rybnych, a zawarte w składzie żelazo, potas i cynk sprawiają, że grzyby te są niezastąpioną potrawą na stołach mieszkańców terytoriów o trudnych warunkach klimatycznych. Antybiotyk kampestryna hamuje gronkowca złocistego i inne rodzaje pasożytów. Ponadto, według najnowszych badań, pieczarki mają działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne.

Pieczarki korzystnie różnią się od większości grzybów niską zawartością metali ciężkich.

100 g pieczarek doda Ci energii24-27 kcal, a także dostarczy organizmowi 4 g białka, 0,1 g węglowodanów i 1 g tłuszczu.

Jakie są przydatne pieczarki

Zawarty w pieczarkach kompleks witaminowo-mineralny pomaga utrzymać równowagę cukru we krwi, rozrzedza go, usuwa toksyny i cholesterol, wzmacnia system odpornościowy, aktywuje funkcje ochronne organizmu. Procent ich trawienia przez zdrowy żołądek waha się od 92 do 97 procent. Ponadto grzyby te działają antystresowo i odmładzająco. Umiarkowana zawartość sodu i niska kaloryczność produktu umożliwia stosowanie go w ramach diety. Biorąc to pod uwagę, użycie pieczarek do jedzenia jest bezpośrednio pokazane, gdy:

• cukrzyca;
• miażdżyca i inne choroby naczyń i serca;
• awitaminoza;
• przewlekłe zmęczenie, apatia, migrena;
• pojawienie się pierwszych oznak starzenia;
• otyłość i inne

Kim pieczarki są przeciwwskazane

Pomimo tego, że pieczarki są uważane za najbezpieczniejsze grzyby, wciąż istnieją kategorie osób, dla których ich spożywanie jest przeciwwskazane. Są to przede wszystkim dzieci poniżej 3 roku życia – grzyby są zbyt ciężkim produktem na niespokojny układ pokarmowy niemowląt. Ponadto lekarze zalecają wykluczenie z diety lub znaczne ograniczenie stosowania pieczarek dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, chorych na raka cierpiących na przewlekłe choroby narządów wewnętrznych otrzewnej. Osoby starsze powinny ostrożnie używać tych grzybów.

Wybór i przechowywanie

Z kompetentnego wyboru pieczarek w wysokichstopnie zależą od smaku gotowego dania. A właściwe przechowywanie i przetwarzanie zapewni estetyczny wygląd kulinarnego arcydzieła.

1. Czapki świeżych i prawidłowo wyhodowanych grzybów są elastyczne, matowe, białe lub różowawe, nie mają więcej niż 5-7 cm średnicy i nie mają widocznych defektów. Jeśli grzyby są ciemne, lepkie, śliskie, błyszczące lub odwrotnie - skóra jest sucha, pomarszczona i poplamiona, nie należy ich brać - albo leżą od dawna, albo technologia uprawy, zbierania i pamięć została naruszona.
2. Grzyby nieświeże albo nie mają zapachu, albo brzydko pachną, podczas gdy świeże grzyby, wręcz przeciwnie, mają przyjemny charakterystyczny aromat.
3. Folia między nóżką a kapeluszem musi być nienaruszona i mieć jednolity kolor.
4. Przechowuj grzyby w neutralnej strefie lodówki, zawinięte w papier lub w plastikowy, wentylowany pojemnik - grzyby znikną w zwykłej torbie. Nawiasem mówiąc, nie myj grzybów, chyba że planujesz je od razu ugotować - może to znacznie skrócić okres przydatności do spożycia.
5. Nie zaleca się przechowywania grzybów w lodówce dłużej niż 5 dni - nie tylko stają się one mniej przydatne, ale także zaczynają wytwarzać cholinę, substancję niezwykle toksyczną dla ludzkiego organizmu. W temperaturze pokojowej grzyby zaczynają się psuć w ciągu 6-7 godzin. Dostęp do bezpośredniego światła słonecznego zmniejsza tę liczbę do 2-3 godzin.

Cechy przetwarzania i pieczenia pieczarek

1. Ponieważ pieczarki mają porowatą strukturę,nie zaleca się ich moczenia: chłoną wodę i stają się bez smaku, a po upieczeniu nie nabiorą pięknego brązowego odcienia. Można je myć pod silnym chłodnym strumieniem, delikatnie czyścić zabrudzenia nożem lub wycierać wilgotną ściereczką. Jeśli zabrudzenie jest poważne, umieść grzyby na 3-4 minuty w misce z wodą i kroplą octu - to zachowa ich kolor i strukturę.
2. Pieczarki mają tendencję do ciemnienia po ścięciu. Aby temu zapobiec, spryskaj je sokiem z cytryny lub kwasem, a jeśli jesteś dietetykiem, może to również zastąpić sól.
3. Przygotowanie pieczarek do pieczenia z farszem to bardzo odpowiedzialny proces: konieczne jest wycięcie nie tylko udźca, ale także części miąższu. Użyj do tego łyżeczki do herbaty lub kawy.
4. Na pytanie, jak długo piec pieczarki w piekarniku, najlepsi szefowie kuchni na świecie odpowiadają, że pieczarki uważa się za gotowe w 18-20 minut, gdy tylko zaczną wydzielać płyn, który, nawiasem mówiąc, może odcedzić i pozostawić jako podstawę pysznego sosu. Jednak rekomendacje ze świata wykwintnej kuchni nie zawsze sprawdzają się u zwykłych ludzi, dlatego grzyby można przyrumienić przez 30 minut – nie wpłynie to na smak, ale nabiorą przyjemnego koloru i nie będą chrupać na zębach.

Oto kilka sekretów najlepszych szefów kuchni, które nie zawsze są zawarte w przepisach pieczarek, ale sprawią, że Twoje danie będzie bardziej apetyczne:

1. Lepiej wyłożyć spód formy kulinarnąpergamin - w ten sposób unikniesz przypaleń i późniejszych trudności w czyszczeniu naczynia.
2. Aby kapelusze wyglądały estetycznie i nie marszczyły się po wyparowaniu wody, możesz włożyć do każdego z nich mały kawałek masła lub oleju kokosowego. Zamiast tego lekko posmaruj grzyby olejem roślinnym.
3. Pamiętaj: pieczone pieczarki w piekarniku z serem nabierają dodatkowego uroku, niezależnie od nadzienia, wystarczy posypać pieczarki startym parmezanem 5-7 minut zanim będą gotowe. Musisz jednak uważnie monitorować proces gotowania, aby ser nie za bardzo się zarumienił, w przeciwnym razie danie może okazać się nieco suche.
4. Lepiej gotować grzyby tuż przed podaniem dania, aby zachować i przekazać gościom najlepszy smak.

Najlepsze przyprawy do pieczenia pieczarek

Pomimo tego, że pieczarki są produktem dość samowystarczalnym, do ich przygotowania nadają się nie tylko sól i pieprz.

Właściwie dobrany bukiet przypraw może podkreślić, a nawet wzmocnić doskonały smak i aromat potrawy, a także zwiększyć przyswajalność przydatnych pierwiastków śladowych:

• czosnek doda pikanterii i lekko pikantności;
• oregano, tymianek, rozmaryn i inne śródziemnomorskie przyprawy nadadzą potrawie oryginalny, świeży zapach;
• świeże i suszone zioła wzmacniają smak i aromat;
• Gałka muszkatołowa jest doskonałym towarzyszem białych sosów i grzybów, dosłownie jedna trzecia łyżeczki mielonej przyprawy może zrobić kulinarne arcydzieło z pieczonych grzybów;
• Mieszanka ziela angielskiego, czarnej i białej papryki, papryki, liścia laurowego, kozieradki i kolendry w połączeniu z grzybami zadowoli gust każdego smakosza.

Główna zasada najlepszych szefów kuchni na świecie jest poniekąd podobna do rad stylistów mody: najważniejsze jest, aby nie zakładać wszystkiego najlepszego na raz, przyprawy powinny być lekkim „akcesorium”, które podkreśla indywidualność dania i dopełnia "wygląd".

Jak upiec całe grzyby w piekarniku

Pieczarki przygotowane według tego przepisu słusznie można uznać za króla wśród podobnych potraw. Do gotowania odpowiednie są świeże grzyby dużej i średniej wielkości. Przykryj formę lub blachę do pieczenia pergaminem, możesz posmarować masłem lub dowolnym olejem roślinnym, ale pamiętaj, że np. olej lniany nie nadaje się do pieczenia, oliwa z oliwek ma wysoką temperaturę palenia i chociaż olej kokosowy nie przypala się, nadaje potrawom specyficzny smak i aromat. Włożyć pieczarki, dodać suche przyprawy do smaku i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na 20 minut, następnie odcedzić uwolniony płyn i piec kolejne 25-30 minut.

Gotowe grzyby można posypać świeżymi ziołami. Pieczarki pieczone w całości polecamy podawać z dowolnym niesłodzonym sosem. Najlepszym towarzyszem może być świeża śmietana z czosnkiem.

Pieczarki pieczone w folii

Aby danie zachowało maksimum aromatu i smaku, nie wysychało, ale wydawało się, że jest gotowane na parze we własnym soku,Pieczarki można upiec według powyższego przepisu w foliowej kopercie. Nie zapomnij posmarować go olejem, włożyć gałązkę rozmarynu i upewnić się, że „opakowanie” jest szczelne. Należy wziąć pod uwagę, że w tym przypadku zmieni się odpowiedź na pytanie, ile upiec pieczarki w piekarniku. Grzyby będą gotowe za kwadrans. Zamiast folii w tej opcji gotowania można również użyć rękawa do pieczenia. Kilka minut przed gotowaniem należy go pokroić i zrumienić grzyby. Nawiasem mówiąc, pieczarki można upiec w piekarniku w całości lub pokroić na ćwiartki. „Opakowanie” uchroni posiekane grzyby przed wysychaniem, a danie i tak będzie soczyste.

Pieczarki zapiekane z serem

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 12 pieczarek o średnicy 5-6 cm;
• 1 cebula;
• 15 g masła (masło lub warzywo);
• 15 g drobno zmielonego czosnku;
• 200 g twarogu lub sera topionego;
• ¼ szklanki startego parmezanu;
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Usuń szypułki i trochę miąższu z grzybów i drobno posiekaj. Podsmaż cebulę i czosnek do miękkości, dodaj miąższ grzybowy i smaż, aż grzyby zmniejszą swoją objętość. Schłodzić pieczeń. Wymieszaj z twarogiem, parmezanem i przyprawami. Napełnij nakrętki powstałą masą, umieść je w formie posypanej olejem roślinnym i wstaw do piekarnika na 25 minut. Pieczarki pieczone z serem - najdelikatniejsze danie zawierające dużobiałko, którego większość ludzi nie ma w swojej diecie.

Opcje innych dodatków

Pieczarki faszerowane w piekarniku to z pewnością jedno z najsmaczniejszych dań, które można podawać zarówno jako przystawkę, jak i jako danie główne. Grzyby dobrze komponują się z różnymi potrawami, więc istnieje ogromna liczba przepisów z różnymi nadzieniami. Oto niektóre z najciekawszych i najprostszych przepisów.

Pieczarki z piekarnika nadziewane warzywami (radykalni wegetarianie mogą pominąć w przepisie ser)

Składniki: 10 grzybów o średnicy 5-6 cm, 15 g masła (odpowiedni jest również olej roślinny), 1 cebula, 2 średnie cukinie, 1 pieczona słodka papryka, 1 duży pomidor (można użyć 3- 4 suszone pomidory po włosku), 2-3 ząbki czosnku, 100 g świeżego szpinaku (można zamrozić i usmażyć na maśle), przyprawy do smaku (polecamy używać przypraw śródziemnomorskich), ¼ szklanki bułki tartej, ¼ szklanki tarty parmezan, ¼ szklanki mozzarelli.

Przepis: podsmaż cebulę, dodaj cukinię i gotuj dalej do miękkości, dodaj pokrojone pomidory i paprykę i trzymaj na kuchence przez 3-4 minuty. Dodaj czosnek, szpinak i smaż jeszcze przez kilka minut, aż szpinak przyciemni się i zmięknie. Połącz pieczeń z parmezanem i przyprawami i lekko zmiksuj w blenderze na niskich obrotach – nie puree. Zacznij od powstałej masy pieczarek i wyślij do piekarnika nagrzanego do 190 ° C na 20 minut. Posyp każdego grzyba tartą mozzarellą i bułką tartą i wstaw do piekarnika na 7-10 minut.

Pieczarki nadziewane salami lub serwetką

Składniki: 10 grzybów o średnicy 5-6 cm, 1 cebula, 100 g salami lub cervelat, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2-3 ząbki czosnku, przyprawy do smaku.

Przepis: usuń szypułki z grzybów (nie są używane w tym daniu, można z nich zrobić sos). Cebulę i kiełbasę drobno posiekać, dodać przyprawy, czapki nadziać masą. Zmiel czosnek i umieść w oliwie z oliwek; posmaruj grzyby szczoteczką, aby czosnek dostał się zarówno na nadzienie, jak i na same kapelusze. Pieczemy w piekarniku około 10 minut w temperaturze 200°C, następnie zredukuj do 150°C i pozostaw na kolejne 15 minut. Skrop grzyby płynem do gotowania i podawaj gościom na gorąco.

Pieczarki nadziewane twarogiem

Składniki: 10 grzybów o średnicy 5-6 cm, 1 łyżka masła, 150 g twarogu, 2 jajka, przyprawy do smaku.

Przepis: przygotowany do nadziewania kapeluszy, włożyć do rondla, posmarować masłem i na średnim ogniu na 15 minut. Smaż drobno posiekane udka grzybowe przez 5-10 minut. Twarożek wbić do blendera lub przetrzeć przez sito, dodać do smaku jajka, smażone udka, przyprawy i zioła, czapeczki wymieszać i nadziać. Piecz w piekarniku w 190°C przez 15 minut.

Pieczarki zapiekane w piekarniku z serem i krewetkami

Składniki: 10 grzybów o średnicy 5-6 cm, 300 g krewetek, 1 szklanka bułki tartej, 3 łyżki twarogu, 1 papryka, 1 cebula, ½ szklanki warzyw lub masła, ½ szklanki tartego parmezanu, 1 szklanka startego sera cheddar, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka soku z cytryny, przyprawa do smaku.

Przepis: włóż czapki do wysmarowanej tłuszczem formy, z której najpierw zdejmujesz nóżki i wstawiaj do gorącego piekarnika na 10 minut. Surowe krewetki, cebulę, czosnek, posiekane udka grzybów i paprykę smażyć na oleju roślinnym, aż krewetki się ugotują. Ważne jest, aby ich nie rozgotować - staną się „gumowe”. Zdejmij z ognia, gdy tylko przysmak z owoców morza stanie się równomiernie różowy. Następnie przenieś powstałą masę wraz z uwolnioną cieczą do dużej miski. Dodaj serek śmietankowy i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj drewnianą łopatką delikatnymi ruchami ku górze. Następnie wymieszaj 3/4 bułki tartej, parmezan, 1/2 szklanki sera Cheddar, sos sojowy, sok z cytryny i przyprawy. Przygotowane kapelusze delikatnie wypchaj i wyślij do piekarnika. Pieczemy około 30 minut w 190°C. 5 minut przed gotowaniem każdą czapkę posyp pozostałym serem – pieczone pieczarki nabiorą miękkiego kremowego aromatu. Przed podaniem posyp danie pozostałą bułką tartą.

Egzotyczne pieczarki faszerowane w stylu francuskim

Składniki: 10pieczarki o średnicy 5-6 cm, 10 ślimaków, wielkości kapeluszy grzybowych (można wziąć z puszki lub świeże i ugotowane we własnym zakresie), 6 łyżek masła lub oleju roślinnego, 2-3 ząbki czosnku, 1 pęczek pietruszka lub inne zioła, przyprawy do smaku.

Przepis: Wymieszaj olej, zmielony czosnek, zioła i przyprawy. Usunąć szypułki z kapeluszy, włożyć do każdego ślimaka i polać mieszanką olejów (trochę oleju powinno być na czapce). Włóż do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez 25-30 minut.

Nadziewane pieczarki w chińskim piekarniku

Składniki: 10 grzybów o średnicy 5-6 cm, 400 g chudej gotowanej lub pieczonej wieprzowiny, 100 g niesolonego tofu, 1 łyżka sosu sojowego, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka posiekanych marynowanych kasztanów, ¼ łyżeczki cukru, 3-4 ząbki czosnku, przyprawa do smaku.

Przepis: Usuń łodygi grzybów. Drobno posiekaną wieprzowinę, tofu, sos sojowy, masło, kasztany, cukier, czosnek i przyprawy dobrze wymieszać, czapeczki nadziewać powstałą mieszanką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na 25-30 minut.

Nadziewane pieczarki po japońsku

Składniki: 10 grzybów o średnicy 5-6 cm, 400 g wołowiny, pęczek zielonej cebuli, 3 łyżki mąki (lepiej wziąć mąkę ryżową), 200 g surowych krewetek, 2 szklanki wrzących woda, ¼ szklanki sosu sojowego, przyprawy do smaku.

Przepis: przygotuj grzyby, usuwając z nich szypułki. Drobno posiekaj wołowinękrewetki i cebulę mieszamy z mąką, połową przypraw i 2 łyżkami sosu sojowego. Szczelnie wypchaj czapki. W rondelku wymieszać gorącą wodę, pozostały sos sojowy i przyprawy, zagotować, wlać do foremki, tam włożyć grzyby (płyn powinien sięgać do środka kapeluszy) i piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 25 minut.

Pieczarki z pieca faszerowane ryżem

Składniki: 10 pieczarek o średnicy 5-6 cm, ¾ szklanki kaszy dzikiego ryżu, 1½ szklanki wody, 1 mała cebula, 1 łyżka oliwy z oliwek, 2 ząbki czosnku, ½ szklanki bułki tartej, przyprawy do smaku (zalecane do dodania w bukiecie złożonym z 1 łyżeczki rozmarynu i oregano).

Przepis: ugotuj ryż (lepiej ze szczyptą rozmarynu). Usuń szypułki z grzybów, następnie wymieszaj oliwę z oliwek i przyprawy i posmaruj czapki tą mieszanką. Połącz ugotowany ryż, drobno posiekaną cebulę i czosnek. Pieczarki szczelnie nadziewamy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 25 minut. Posyp pieczarki bułką tartą na 2-3 minuty przed końcem.

Pieczarki faszerowane ziemniakami i kapustą w sosie

Istnieją bardziej złożone przepisy na pieczarki, które wymagają dużo czasu i rozszerzonej listy składników:

• 12 pieczarek o średnicy 5-6 cm;
• 3-4 ziemniaki;
• 300g brokułów;
• 100g gotowanego lub wędzonego kurczaka;
• 1 średnia cebula;
• 20g masła;
• 300 mlkwaśna śmietana;
• 150 ml mleka;
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, świeża pietruszka;
• 1 łyżka mąki.

Początek przepisu jest dość tradycyjny: trzeba usunąć i posiekać udka grzyba, drobno posiekać brokuły, cebulę i mięso z kurczaka. Zagotuj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, a po zagotowaniu wody dodaj kapustę i gotuj przez 20-25 minut, aż ziemniaki będą gotowe.

Tymczasem podsmaż cebulę, pokrojone udka grzyba i kurczaka na oleju przez 5 minut, dodaj mąkę, dobrze wymieszaj, połącz ze śmietaną i przyprawami, zmniejsz ogień i doprowadź do gęstej konsystencji. Następnie dodaj połowę pietruszki i odstaw do ostygnięcia. Odsącz ziemniaki, dodaj przyprawy, mleko i masło, zacieruj, dodaj pozostałe warzywa i wymieszaj.

Do foremki włożyć sos śmietanowy, nadziewać kapsle farszem ziemniaczano-kapustowym i piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 20-25 minut. Ten przepis na pieczarki pieczone w piekarniku może być Twoim popisowym daniem.