Domowy przepis na baklawę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niewiele jest osób, którym są obojętne kreacje orientalnych cukierników. Baklava to jeden z najpopularniejszych rodzajów tradycyjnego wypieku tureckiego, irańskiego, greckiego, uzbeckiego. Przepisy na to ciasto różnią się w zależności od regionu nadzieniem, użytymi przyprawami i sposobem rozwałkowania ciasta. Nasz artykuł pomoże Ci dowiedzieć się, jak przyrządza się ten pyszny przysmak.

Trochę historii

Zanim poznasz najsłynniejsze przepisy na baklawę, powinieneś zajrzeć w głąb wieków. Uważa się więc, że Asyryjczycy wymyślili ciasto i nadzienie do takiego orzecha. Jednak pierwsza pisemna wzmianka o tego rodzaju słodkim wypieku pochodzi z XV wieku. Zgodnie z książką kucharską sułtanów osmańskich, przechowywaną w muzeum w Pałacu Topkapi, w 1453 r. baklawa została podana do stołu Mehmeda II Fatiha. Sułtan był zachwycony tym pysznym deserem i kazał spisać swój przepis, aby nie został zapomniany. Od tego czasu baklawę zaczęto gotować i podawać gościom władców osmańskich dla każdegowakacje.

Istnieje alternatywna wersja. Według niej to ciasto znane było mieszkańcom półwyspu Azji Mniejszej już w VIII wieku p.n.e. mi. Tam spotkali ją greccy marynarze i kupcy. Przepis na baklawę przywieźli do Aten. Miejscowe gospodynie domowe i cukiernicy ulepszyły go, wymyślając metodę bardzo cienkiego wałkowania ciasta, którą nazwano filo, co po grecku oznacza „liść”. Dziś jest sprzedawany w supermarketach w wielu krajach, w tym w Rosji.

Wyświetlenia

Jak już wspomniano, przepisy na baklawę różnią się znacznie w zależności od kraju, a nawet regionu. Tylko w Turcji znanych jest ponad 100 rodzajów tego przysmaku, które różnią się składem i technologią przygotowania ciasta i nadzienia, kształtem itp. Jakie są same ich nazwy! To jest „zawinięty turban”, „damski brzuch”, „pałac sułtana” i „gniazdo słowika”.

Oprócz baklawy przygotowywanej według prastarych receptur sprzed setek lat popularne są również desery wymyślane przez współczesnych cukierników. Na przykład dzisiaj możesz spróbować baklawy z czekoladą.

Ogólne zasady gotowania

Tradycyjna baklava jest pieczona w niskim metalowym naczyniu, takim jak blacha do pieczenia lub patelnia.

Początkowo jest uformowany jak zamknięte ciasto. Jednak zanim blacha do pieczenia zostanie wysłana do piekarnika lub piekarnika, jest krojona na porcje. Co więcej, doświadczone gospodynie domowe zalecają, aby nie przynosić noża do metalu, pozostawiając ostatnią warstwę nie przyciętą. W tym stanie okazuje się baklava (patrz przepis poniżej)bardziej przewiewne, a słodkie nadzienie się nie przypali. Ciasto jest pokrojone już gotowe, zanim zostanie polane syropem.

Podczas przygotowywania przysmaku często dochodzi do przerwy, podczas której dodaje się ghee lub inny płynny dodatek.

Gotową baklawę (patrz przepis ze zdjęciem poniżej) polewa się syropem, który zmienia smak ciasta i nadaje mu aromat.

Wypełnianie

Jeśli interesuje Cię baklawa, przepis krok po kroku (zdjęcia potraw w artykule) pomoże Ci bez problemu przygotować ten pyszny deser. Jeśli nie jesteś pewien, czy poradzisz sobie z wyrabianiem ciasta, po prostu kup arkusze filo w paczkach. W ten sposób będziesz mógł upiec baklawę znacznie szybciej i będziesz miał gwarantowany doskonały efekt, o ile potrafisz prawidłowo przygotować nadzienie.

Pierwsza opcja wykonania nadzienia

Każdy przepis na domową baklawę (ze zdjęciem lub bez - nie ma znaczenia), zawiera instrukcje przygotowania słodkiej warstwy.

Najłatwiej jest równomiernie wymieszać pokruszone orzechy i cukier puder. Na pierwszy rzut oka nie ma w tym nic skomplikowanego. Jednak ci, którzy pieczą baklawę po raz pierwszy, często popełniają błędy, które nie mają najlepszego wpływu na wynik.

Aby nie znaleźć się w podobnej sytuacji, nie zaleca się używania cukru pudru, mając nadzieję, że zastąpi on cukier puder. Ponadto niezwykle ważne jest odpowiednie przygotowanie orzechów. Do tego: migdały lub/i orzechy laskowe potrzebujesz:

• oparzenie;
• peel;
• suche, rozprowadzające siępapierowa serwetka;
• dokładnie uderzyć.

Jeśli używa się orzechów włoskich, to nie wymagają one takiego przygotowania. Wystarczy bardzo drobno posiekać pestki nożem, po ich przesortowaniu i usunięciu poczerniałych lub pomarszczonych.

W wyniku rozdrabniania lub siekania orzechów należy uzyskać masę złożoną z ziaren o wielkości ziaren cukru pudru. Według niektórych receptur oczekuje się przygotowania jednorodnej, gładkiej masy orzechowej. W takich przypadkach powinno być więcej orzechów niż cukru (wagowo). Rezultatem powinno być nadzienie, które smakuje jak tradycyjny marcepan.

Zwykle mielony cynamon i kardamon są dodawane do kruchej masy orzechowo-cukrowej.

Wypełnienie sztuką

Aby przygotować nadzienie w ten sposób, musisz najpierw skorzystać z powyższych instrukcji. Wtedy:

1. W powstałej masie cukrowo-orzechowej należy dodatkowo wprowadzić surowe jajko oraz okruchy cukiernicze, składające się z resztek ciasteczek, utartych do stanu bułki tartej. Możesz sam zdobyć ten składnik. Aby to zrobić, należy wziąć trochę ciasta, z którego będzie upieczona baklawa i po zwinięciu w warstwę o grubości 1 mm piec w piekarniku przez 4 minuty.
2. Gdy „naleśnik” ostygnie, włóż go do plastikowej torby i „ubij” wałkiem, aby uzyskać małe okruszki.
3. Do masy cukrowo-orzechowej dodać okruchy w ilości 2 łyżek. l. łyżki na 1 szklankę.
4. Następnie weź surowe jajko i oddziel żółtko. Jest trochę przetartycukier puder do białego.
5. Pozostałe białko jest ubijane w gęstą piankę i wstrzykiwane do mieszanki cukrowo-orzechowej. Dodaj kompozycję żółtka. Miksuj do uzyskania gładkości.
6. Okazuje się dość gęstą masę, którą rozwałkowuje się na desce w naleśniki o grubości 3 i używa jako nadzienia.

Wypełnianie

Jedną z ważnych cech baklawy jest wypełnienie. Jest przygotowywany w postaci zwykłego syropu cukrowego lub w postaci mieszanki miodowo-cukrowej z przyprawami.

Tradycyjne nadzienie gotuje się w ten sposób: 500 g miodu rozcieńczyć w 100 g wody i zagotować do postaci cienkiej nitki.

W wersji miodowo-cukrowej 100 g cukru rozpuszcza się w 90 g wody. Lekko ugotować do syropu, usuwając z niego pianę. Wprowadź 250 g miodu. Sprowadź do cienkiej nitki. W niektórych krajach do syropu dodaje się ghee. W takich przypadkach nadzienie jest używane nieschłodzone.

Przepis na Baklava (ze zdjęciem)

Najłatwiejszy sposób na zrobienie tradycyjnej baklawy z ciasta filo w domu.

Na 1 opakowanie 450 g należy wziąć:

• 1, 2 łyżki. woda;
• 200g masła;
• 1, 5 łyżek. mielone pestki orzecha włoskiego;
• 1, 5 łyżek. cukier;
• 1 łyżeczka sok z cytryny.

Instrukcje krok po kroku

Najpierw zaleca się przygotowanie syropu (mieszanka miodu z cukrem) i przelanie go do zimnej miski, pozostawienie do wystygnięcia. Jeśli chcesz, możesz wycisnąć 1 cytrynę do syropu i wymieszać.

Dalej:

1. Roztopić masłoolej.
2. Włącz piekarnik, ustawiając temperaturę na 180 stopni Celsjusza.
3. Rozłóż ciasto filo na pokładzie.
4. Podziel to na pół.
5. Odetnij nadmiar tak, aby warstwy ciasta zrównały się wielkością z rozmiarem formy, w jakiej będzie pieczona baklawa.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, otrzymasz 2 bloki po 40 arkuszy każdy. Aby ciasto nie wysychało, należy je trzymać pod ręcznikiem. W międzyczasie należy posmarować formę roztopionym masłem. Wtedy:

1. Rozłóż dwa arkusze ciasta.
2. Posmaruj je olejem za pomocą pędzla do gotowania.
3. Przykryj 2 arkuszami filo.
4. Nasmaruj olejem i kontynuuj w tej samej kolejności, aż skończą się arkusze z pierwszego bloku ciasta.
5. Po nasmarowaniu ostatniego bloku ciasta, równomiernie rozprowadź nadzienie orzechowe na jego powierzchni.
6. Rozłóż drugi blok ciasta, posmaruj olejem górną warstwę ciasta, w tym górną.

Końcowy etap

Przygotowanie baklawy według przepisu w domu kończy się formowaniem pojedynczych porcjowanych kawałków. Aby to zrobić, ostry nóż zanurza się w gorącej wodzie, a przyszłą baklawę kroi się w diamenty. Jednocześnie, aby uzyskać soczystą baklawę, surowe ciasto należy pokroić tylko do warstwy orzecha. W takim przypadku podczas gotowania podniesie się tylko górna warstwa.

Jak piec

Forma z baklawą jest umieszczana na środkowej półce nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25 minut. Następnie zmniejsz ciepło do 160 stopni. Kontyntynujpiec jeszcze około 25 minut. Wyłącz piekarnik. Po wyjęciu baklawy pozostaw ją w formie na 10 minut.

Użyj schłodzonego noża, pokrój ciasto orientalne do końca. Nie należy go jednak wyjmować z formy.

Używając łyżki, wylej baklawę schłodzonym syropem, starając się, aby nadzienie znalazło się w kawałkach i dokładnie namocz poszczególne kawałki. W przeciwnym razie to orientalne ciasto nie okaże się tak smaczne, jak powinno być. Jeśli chcesz, możesz posypać powierzchnię posiekanymi orzechami lub umieścić pół jądra orzecha włoskiego na środku każdego diamentu.

Podawanie baklawy od razu nie jest zalecane. Lepiej przykryć folią i pozostawić do zaparzenia w temperaturze pokojowej przez co najmniej cztery godziny, aby syrop całkowicie się wchłonął.

Bakhlava różni się od innych wypieków tym, że zachowuje swój wspaniały smak przez tydzień. Najważniejsze jest, aby przechowywać go w ciemnym miejscu, ale nie w lodówce.

Teraz znasz przepis na baklawę krok po kroku. W domu za pierwszym razem nie zawsze okazuje się tak smaczny, jak przygotowują go doświadczeni orientalni cukiernicy. Jednak z biegiem czasu każda gospodyni domowa będzie w stanie opanować przygotowanie tego wspaniałego deseru, który jest popularny na całym świecie.