Whisky. Whisky kanadyjska: znaczki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Whisky jest uważana za jeden z najpopularniejszych napojów alkoholowych na Zachodzie, ale Europejczycy uwielbiają ją i spożywają tak samo. Siła tego napoju waha się od 37-50 stopni, chociaż w niektórych odmianach może osiągnąć 60 stopni. Szkocja i Irlandia oficjalnie uznawane są za liderów w produkcji whisky. Istnieją również whisky kanadyjska, amerykańska i japońska. Whisky dzieli się na kilka rodzajów w zależności od technologii produkcji:

• słodowy;
• pojedynczy słód;
• mieszane;
• bourbon;
• ziarno.

Pod względem smaku różne rodzaje whisky znacznie się od siebie różnią. Nie da się powiedzieć, że szkocka whisky smakuje lepiej niż kanadyjska, wszystko zależy od preferencji smakowych konkretnej osoby. Ten napój jest wytwarzany z różnych roślin zbożowych. Technologia produkcji jest dość złożona i obejmuje kilka etapów przygotowania i musi być leżakowana przez co najmniej 3 lata.

Historia whisky

W tym celuCzas nie przestaje kłócić się między sobą mieszkańców Szkocji i Irlandii, który był założycielem przygotowania whisky. Jedyne, co wiadomo na pewno, to to, że przepis na ten napój został wynaleziony w murach klasztoru. To tam zaczęła istnieć aparatura destylacyjna. Początkowo mnisi wytwarzali whisky wyłącznie do celów leczniczych. Kiedy przepis opuścił mury klasztoru, chłopi zaczęli produkować ten napój. Sprzedali go po wygórowanych cenach. Do XVII wieku mieszkańcy Irlandii i Szkocji nie mniej aktywnie produkowali i konsumowali ten alkohol. Co więcej, używali go wszyscy: od szlachty po zwykłych chłopów. Ekstrakt napoju nie był przestrzegany - był spożywany natychmiast po destylacji. W celu zwiększenia jego wytrzymałości był kilkakrotnie destylowany. Skala produkcji przeraziła władze i wkrótce tylko szlachta i szlachta pozwolono na destylację whisky. Zakaz nie przyniósł skutków, napój alkoholowy był produkowany na taką samą skalę, tylko pod ziemią. Dopiero na początku XIX wieku ta produkcja została w jakiś sposób zalegalizowana. W tym samym czasie do produkcji napoju ustanowiono wysokie podatki i standardy produkcyjne. Dziś whisky to elitarny napój w wielu krajach, nie każdy może sobie na to pozwolić. Wszystkie normy technologiczne i produkcyjne są ściśle przestrzegane. Smak jest inny dla różnych gatunków, ktoś lubi kanadyjską whisky, ktoś Irlandczyk, a może Amerykanin lub Japończyk.

Z czego i jak powstaje whisky w Kanadzie

Pierwotnie technologia produkcjiWhisky kanadyjska nie różniła się niczym od whisky irlandzkiej, wytwarzanej ze słodu jęczmiennego w miedzianych kielichach. Teraz do przygotowania kanadyjskiego napoju używa się specjalnych ciągłych kolumn. Ponadto stosowane są wysokie technologie z wykorzystaniem aparatów dwu- i trzykolumnowych. Na przykład w USA używane są tylko kolumny jednokolumnowe.

Zgodnie z prawem kanadyjskim ten rodzaj alkoholu musi być usuwany ze zbóż uprawianych w Kanadzie i leżakowany przez co najmniej trzy lata w dębowych beczkach, które mogą być zarówno nowe, jak i już używane, o objętości nie większej niż 680 litrów. Ponadto w przepisach nie określono technologii produkcji. Może to być zarówno destylacja w miedzianych aparatach destylacyjnych, jak i ciągłe kolumny.

Krok pierwszy: słodowanie

Pierwszym krokiem w przygotowaniu napoju jest słodowanie. Słodowanie to kiełkowanie zbóż (jęczmień, pszenica, kukurydza itp.). To rzemiosło jest wykonywane przez specjalnie przeszkolonych ludzi - pracowników słodu. Najważniejsze, aby nie przegapić głównego punktu, ziarno powinno pęknąć, ale nie kiełkować na zewnątrz i żywić się zawartością ziarna. Aby zatrzymać proces kiełkowania, ziarna suszy się w specjalnych komorach lub na strychach pod wpływem promieni słonecznych. Następnie ziarna są dokładnie czyszczone i moczone. Moczenie trwa średnio 3 dni. Po wystarczającym nasyceniu wilgocią surowiec jest ponownie suszony za pomocą specjalnego bębna. Ostatnim etapem słodowania jest kolejne suszenie, tym razem na gorącym torfie. Wielu degustatorów whisky uważa, że to suszenie torfu nadaje whisky wyjątkowy i wyrafinowany smak.zapach.

Krok drugi: przygotowanie brzeczki

Brzeczka warzona jest w pomieszczeniu zwanym słodownią. Tutaj ziarno jest ponownie dokładnie oczyszczane z różnych odpadów za pomocą specjalnego bębna. Odpady po takim zabiegu są karmione zwierzętami. Po tym następuje sprawdzenie ilości wilgoci i obecności różnych pasożytów, które mogą zniszczyć cały przyszły napój. Jeśli wszystkie kontrole przejdą pomyślnie, ostatnie czyszczenie rozpoczyna się od specjalnego sita. W surowcach mielonych należy zachować pewne proporcje. W przeciwnym razie brzeczka wyjdzie złej jakości - albo będzie zbyt rzadka i szybko fermentuje, albo przeciwnie okaże się zbyt gęsta, co znacznie spowolni przygotowanie i pogorszy jakość napoju. Sam proces fermentacji odbywa się w specjalnej żeliwnej kadzi o pojemności około 15 ton. Ta kadź zawiera specjalne grabie używane od czasu do czasu do mieszania brzeczki.

Krok trzeci: Fermentacja

Do fermentacji brzeczki używane są specjalne pojemniki wykonane z wysokiej jakości drewna. W większości jest to sosna. Niektórzy producenci alkoholu o niskiej jakości używają do fermentacji metalowych pojemników, które nadają napojowi charakterystyczny metaliczny smak. Podczas procesu fermentacji do brzeczki dodawane są drożdże. Po rozpoczęciu fermentacji taki moszcz nazywa się już zacierem. Gdy powstaje alkohol, zacier przestaje fermentować. W tym okresie istnieje duże ryzyko zanieczyszczenia surowców bakteriami chorobotwórczymi, po czym proces trzeba będzie rozpocząć od nowa. Dlatego ostatni etap fermentacji jest dokładnie monitorowanyspecjalistów.

Krok czwarty: Destylacja

W procesie podgrzewania i odparowywania zacieru możesz uzyskać elitarny alkohol, ale nie od razu. Ze zbiornika fermentacyjnego zacier umieszczany jest w aparacie destylacyjnym, w procesie ogrzewania parą powstaje kondensat, który spływa do specjalnego pojemnika. Następnie płyn z tego pojemnika ponownie odparowuje i otrzymujesz aromatyczny alkohol o mocy około 80 stopni, ale to jeszcze daleko do whisky.

Ostatni piąty etap: ekspozycja

Dobrej jakości whisky powinna spędzić co najmniej trzy lata w drewnianej beczce. Alkohol uzyskany po destylacji rozcieńcza się czystą wodą do 65 procent, ale nie wszyscy producenci przestrzegają takich standardów. Część alkoholu w ogóle nie jest rozcieńczana, co znacznie oszczędza miejsce w piwnicach podczas dojrzewania napoju i znacznie obniża jego jakość. Napój leżakujący w drewnianych beczkach nabiera przyjemnego złocistego odcienia i lekko owocowego aromatu.

Po dojrzewaniu napój alkoholowy jest butelkowany. Jeśli zawartość pojedynczej beczki dostanie się do butelki, to taka whisky nazywana jest single m altem. Istnieje inny rodzaj, mieszany, w którym zawartość kilku beczek jest wstępnie mieszana w pojemniku, nawet o różnym wieku i wytrzymałości. Tutaj różni producenci mają własne technologie, które są utrzymywane w tajemnicy. Na ostatnim etapie zawartość jest rozcieńczana do mocy co najmniej 40 stopni, butelkowana i dostarczana do konsumenta końcowego.

Rodzaje kanadyjskiej whisky

Kanadyjska whisky, podobnie jak w innych krajach produkujących, różni się odmianami. W Kanadzie jest ich niewiele.

Kanadyjska whisky ma następujące rodzaje:

• bazowa lub bazowa whisky;
• pachnąca lub aromatyzująca whisky.

Pierwsza whisky produkowana w Kanadzie jest produkowana ze zboża w niektórych destylarniach. Składa się ze słodu jęczmiennego, kukurydzy, ale są też inne opcje. Co ciekawe, bazowa kanadyjska whisky osiąga 96 procent ABV.

Aromatyczna kanadyjska whisky jest bardziej miękka w smaku przy 65 procentach ABV. Koncepcja „kanadyjskiej whisky single m alt” w ogóle nie istnieje. Nigdy nie został wyprodukowany w Kanadzie.

Popularne marki whisky na świecie

Irlandzka whisky (najpopularniejsze marki):

• Jameson Irish Whiskey to tradycyjny irlandzki napój alkoholowy. Ma aromat polnych kwiatów, z owocowym posmakiem, bardzo miękki i lekki. Starzejący się przez co najmniej 3 lata.
• Old Bushmills - single m alt. Ma łagodny przyjemny smak, łatwy do picia, dojrzewa od 4 lat.
• Tullamor Dew - miękki i delikatny smak, leżakujący co najmniej 7 lat. Uważany za jeden z najlepszych w Irlandii.

Szkocka whisky (najpopularniejsze marki):

• Longmorn - słodki aromat z nutą brzoskwini, w wieku 16 lat.
• Glenfiddich - single m alt ze słodkim akcentem.
• Lagavulin - złocisto-bursztynowy single m alt, starzonyco najmniej 16 lat. Ma delikatny posmak pieprzu.

Whisky kanadyjska (najpopularniejsze marki):

• Black Velvet zawiera owocowy bukiet cytrusów, winogron, gruszek, jabłek, wiórów dębowych i mięty.
• Canadian Club - ta odmiana leżakuje co najmniej 7 lat i ma raczej przyjemny posmak.
• Nie mniej popularna kanadyjska whisky Crown Royal została stworzona na cześć przybycia rodziny królewskiej, ma przyjemny aromat i słodki posmak.

Amerykańska whisky (najpopularniejsze marki):

• Jim Beam to bourbon na bazie kukurydzy, dojrzewający w beczkach, które zostały zwęglone w środku, co nadaje mu charakterystyczny smak.
• Jack Daniel's - Zrobiony z kukurydzy, żyta i jęczmienia, ma łagodny smak.
• Maker's Mark - Burbon o słodkawym smaku wanilii, w wieku 8 lat.
• Russell's - żyto, wiek 6 lat, długi posmak.

Japońska whisky (najpopularniejsze marki):

• Yamazaki - single m alt, wiek 12 lat, ma wytrawny posmak.
• Hakushu - single m alt z dobrym starzeniem się i słodkim posmakiem, idealny dla kobiet.
• Yoichi - single m alt o łagodnym smaku i pięknym bursztynowym odcieniu.

Jak odróżnić prawdziwą whisky od fałszywej

Jak odróżnić prawdziwą whisky od fałszywej? Przede wszystkim należy pamiętać, że elitarne napoje alkoholowe lepiej kupować w wyspecjalizowanych sklepach isupermarkety. Podejrzane sklepy z niską ceną powinny już kwestionować jakość towaru. Następnie należy dokładnie sprawdzić butelkę i etykietę pod kątem uszkodzeń i zgodności z oryginałem. Koniecznie sprawdź obecność stempla akcyzy. Warto również zapoznać się ze składem, whisky szkocka, irlandzka czy kanadyjska nie powinny zawierać:

• metanol;
• etanol;
• smaki;
• barwniki;
• i inna chemia.

Po wszystkich manipulacjach należy ocenić kolor alkoholu w butelce. Prawdziwy napój wysokiej jakości powinien mieć złoty odcień. Po wstrząśnięciu butelką krople powinny powoli spływać po ściankach. Należy również unikać butelek z mętnym osadem i niezrozumiałej zawartości. Podrabiany alkohol może spowodować poważne zatrucie, a nawet śmierć.