Tiramisu deserowe: kalorie, przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tiramisu to warstwowy włoski deser złożony z paluszków kremówki i herbatników nasączonych kawą i alkoholem, z domieszką proszku kakaowego.

Trywialny przepis okazał się bardzo popularny – dziś tiramisu znane jest na całym świecie, stało się już powszechnie znane. Wraz z początkowym zestawem produktów zaczęły pojawiać się alternatywy: owocowe tiramisu, warzywne, wegańskie, dietetyczne… Ta ostatnia opcja jest niezwykle popularna, ponieważ zawartość kalorii w tiramisu (wersja klasyczna) jest znaczna - 310 kcal na 100 gramów. Ser mascarpone dostarcza jej najwięcej ze względu na zawartość tłuszczu. W tym artykule pokażemy, jak przygotować podstawowy deser i jego lżejszą odmianę.

Odbierz mnie

Tak brzmi słowo „tiramisu” po włosku. Zgodnie z planem deser okazuje się sypki, wilgotny i przewiewny – niezwykle trudno go pokroić na porcje, bo się rozleje. Jeśli estetyka jest dla Ciebie ważna, polecamy przygotowywanie smakołyków w miseczkach porcjowanych. I tak, w przepisie używa się surowych jaj. Przed użyciem należy je dokładnie umyć sodą oczyszczoną:

• jajka - 5 sztuk;
• cukier - 5 łyżek. łyżki;
• mocna kawa - 210 ml;
• "Mascarpone" - 375 gramów;
• alkohol pachnący - 5 łyżek. łyżki;
• Ciasteczki Savoiardi - 45 sztuk;
• kakao w proszku - do smaku.

Produkty są podawane na 8 porcji.

Gotowanie tiramisu

Zawartość kalorii w takim deserze jest dość wysoka (patrz wyżej), ale czasami możesz sobie pozwolić na taką przyjemność.

Oddziel białka od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. W osobnej misce ubij żółtka cukrem - masa powinna zmienić kolor na biały i powiększyć się 3-4 razy.

Rozgnieć mascarpone i wmieszaj z żółtkami, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Na tym etapie możesz użyć miksera. Do masy żółtkowo-serowej ostrożnie dodać ubite białka, ugniatając od dołu do góry. Zadbaj o zwiewność kremu, nie bądź gorliwy. Skoro pozwoliłeś sobie na tiramisu (oczywiście pamiętasz zawartość kalorii), to powinno być idealne nie tylko w smaku, ale także w konsystencji.

Wymieszaj schłodzoną kawę i alkohol w osobnej misce. Nasmaruj spód foremek na porcje niewielką ilością kremu. Paluszki Savoyardi moczyć na przemian w kawie, pozostawiając je w płynie na 2-3 minuty – powinny być całkowicie namoczone, zachowując przy tym swój kształt. Rozłóż ciasteczka na wierzchu kremu w foremkach tak ciasno, jak to możliwe. Posmaruj Savoyardi połową śmietanki. Powtórz procedurę z moczeniem i układaniem ciasteczek. Na wierzch wyłożyć pozostałą śmietankę i obficie posypać kakao. Wstaw do lodówki na noc.

Alternatywne

Tiramisu ma bardzo bogaty i jednocześnie delikatny smak, ale monotonia może się znudzić. Ponadto wielu nie odważy się jeść jajek bez obróbki cieplnej. Zwróć uwagę na następujące wskazówki:

• kawę z alkoholem można bezpiecznie zastąpić sokami owocowymi. Możesz też zrobić tiramisu cytrynowo-truskawkowe, jeśli chcesz: dodaj trochę twarogu cytrynowego do kremu, namocz Savoyardi mieszanką syropu i likieru Limoncello i dodaj kilka warstw posiekanych świeżych truskawek;
• jeśli chcesz otrzymać porcjowane ciasto tiramisu, którego kaloryczność na 100 gramów będzie zbliżona, dodaj do kremu 5-7 gramów żelatyny, uprzednio rozcieńczonej w 50 gramach śmietanki;



• jajka w deserze zastąpić mieszanką bitej śmietany (250 gramów) i żółtek parzonych w syropie (3 żółtka + syrop 90 gramów cukru i 40 gramów wody). Jest to bezpieczny przepis na tiramisu, poza tym, że krem zwiększy całkowitą kaloryczność o około 80 kcal.

Łatwe ciasto tiramisu

Zawartość kalorii tego deseru wynosi 160 kcal na 100 gramów. Dodatkowo, dzięki twarogowi, danie jest bogate w białko i wapń. Ten przepis to naprawdę pyszne ciasto. Spróbuj, a nie pożałujesz!

Ciasto:

• jajka - 6 sztuk;
• mąka - 116 gramów;
• cukier - 60 gramów;
• stewiozyd - 5 gramów;
• mocna kawa - 30 ml;
• kawa rozpuszczalna - 10 gramów.

Impregnacja: mocna kawa - 80 ml.

Krem:

• stewiozyd - 3 gramy;
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżka. łyżka;
• miękki beztłuszczowy twarożek - 400 gramów;
• krem o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 250 gramów;
• kakao w proszku.

Gotowanie

Przynieś trochę herbatnika. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

Wymieszaj kawę płynną i rozpuszczalną. Nie zalecamy całkowitego usuwania cukru – to ciasto tiramisu ma niską kaloryczność, a cukier służy dodatkowo do stabilizacji jaj.

Oddziel białka od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na puszyste szczyty. Ciągle ubijając dodać cukier i stewiozyd. Dodaj żółtka pojedynczo. Masa będzie gęsta i błyszcząca. Dodać kawę i przesianą mąkę. Delikatnie mieszaj, aż będzie gładka.

Uformuj ciasto biszkoptowe w 3 krążki o średnicy 22 cm i piecz, aż będzie gotowe. Zajmie to około 15 minut. Całkowicie schłodź ciastka.

W celu uzyskania kremu, ubij śmietankę na mocny szczyt, dodaj stewiozyd. Dodaj twarożek i ekstrakt waniliowy.

Teraz montaż. Włóż pierwsze ciastko do foremki o średnicy 22 cm, namocz kawę. Na biszkopt rozsmarować 1/3 kremu. Wycisnąć z drugim ciastkiem, ponownie namoczyć. Rozprowadź kolejną 1/3 kremu. Wycisnąć z pozostałym herbatnikiem, namoczyć. Pozostałą śmietankę rozsmarować i obficie posypać kakao. Pozostaw na noc w lodówce i gotowe.