Ciasto „Pancho”: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Myślisz, że ciasto Pancho to wynalazek kuchni hiszpańskiej? Nie daj się zwieść jego nazwie Toledo. Choć być może twórcy przepisu zainspirowali się historią towarzysza i giermka Don Kichota. Ale pierwsze ciasto Pancho zostało upieczone w jednej z moskiewskich fabryk cukierniczych. I stało się to nie tak dawno temu - jakieś dwadzieścia lat temu. Ale w tym czasie ciasto zakochało się w Moskali i nie tylko. Ponieważ firma zachowuje autentyczną recepturę w ścisłej tajemnicy, kulinarni eksperci „uporządkowali nuty” ciast i śmietany, tworząc przybliżoną instrukcję przygotowania produktu. Jak to często bywa z popularnymi daniami, ciasto Pancho ma wiele odmian. Eksperci kulinarni chcieli albo zbliżyć swoje dzieło do oryginalnego produktu, albo go prześcignąć. Tak powstało „Curly Pancho”, ciasto z wiśniami, bananami, ananasami, skondensowanym mlekiem, śliwkami czy orzechami. Jednak wszystkie te przepisy mają jedną wspólną cechę. Pod koniec kulinarnego procesu otrzymasz niesamowicie pyszne arcydzieło z ciastami czekoladowymi przełożonymi delikatną śmietaną - ciasto„Pancho”. Szczegółowe przepisy i zdjęcia można znaleźć w tym artykule.

Leniwa Pancho

Bohater Cervantesa o imieniu Sancho nie był znany jako pracoholik. Dlatego na pewno spodobałby mu się ten przepis na ciasto Pancho. Aby przygotować produkt, nie trzeba nawet rozpalać piekarnika – w takim przypadku masz oczywiście gotowe ciastka biszkoptowe. Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś Pancho, wyjaśnię: w przeciwieństwie do większości ciast, nie ma wyraźnie określonych warstw ciasta. Ciasta dla niego (kupowane lub robione ręcznie) kroi się w kostkę. Dlatego Lazy Pancho to świetny sposób na wykorzystanie połamanego herbatnika i lekko wyschniętej babeczki.

1. Krok pierwszy - pokrój gotowe produkty w kostkę.
2. Teraz zacznijmy drugą fazę. W misce miksera ubij 800 gram tłustej kwaśnej śmietany ze szklanką zwykłej i torebką cukru waniliowego. Pracujemy na niskich obrotach, aby nie wydostawał się olej, a rozpuszczają się tylko kryształki słodkiego piasku.
3. Następnie dodaj torebkę zagęszczacza z kwaśnej śmietany. Kontynuuj ubijanie, aż utworzy się gęsta śmietana.
4. Następnym krokiem jest odcedzenie słoika z owocami w puszkach (300 gramów) z syropu. Mogą to być połówki brzoskwini, krążki ananasa, wiśnie bez pestek itp.
5. Na suchej patelni upiecz sto gramów orzechów włoskich.
6. I wreszcie ostatni etap - montaż. W odłączanej formie połóż ciasto Lazy Pancho. Najpierw warstwa śmietany, potem biszkopty, owoce pokrojone na kawałki,znowu orzechy i śmietana. Składniki można podzielić na pół i ułożyć nie cztery, ale osiem warstw. Kremem pokrywamy nie tylko wierzch, ale również boki tortu. Produkt wysyłamy na noc do lodówki. Udekoruj go startą czekoladą.

Łatwy przepis

Jeśli wiesz, jak upiec zwykłe ciastka biszkoptowe, ten przepis na ciasto Pancho ze zdjęciem będzie dla Ciebie odpowiedni. Zacznijmy od przygotowania ciasta. Oddziel żółtka pięciu jajek. Wiewiórki wciąż są schowane w lodówce. Ugniataj żółtka z ¾ szklanki cukru pudru, aż masa stanie się biała. W osobnej misce połącz 50 gramów mąki i skrobi, dwie łyżki proszku kakaowego. Powoli wlej tę mieszankę do słodkich żółtek. Schłodzone białka wlej do miski miksera, dodaj trochę soli i ubij w puszystą pianę. Delikatnie włóż go do ciasta. Ingerujemy cały czas w jednym kierunku i od góry do dołu. Nasmaruj okrągłą formę olejem, napełnij ciastem. Jedno ciasto czekoladowe pieczemy w 180 stopniach. Może to zająć 20 minut. Gdy ciasto się piecze, a następnie stygnie, przygotuj śmietankę, ubijając śmietanę z cukrem i wanilią, jak wskazano w poprzednim przepisie. Owoce w puszkach – w wersji klasycznej są to ananasy – odcedzamy z syropu. Pokrój je w równe kostki.

Ułóż ciasto Pancho z ananasami. Przepis ze zdjęciem

Aby "Pancho" wyróżniało się spośród wielu podobnych ciast z ciasta czekoladowego z kwaśną śmietaną, całkowicie schłodzone ciasto nie powinno być pokrojone równo, ale na cienką dolną część i grubą górną. To jest pierwszy etap. Górną część od razu kroimy w duże kostki,margines dwóch lub trzech centymetrów. Cienka skórka to podstawa ciasta Pancho z ananasami. Przepis nakazuje posmarować go kremem w następnym kroku. W tym celu zanurzamy każdą kostkę posiekanego ciasta w słodko-kwaśnej śmietanie i rozprowadzamy ją razem z ananasami na szkiełku na dnie. Powinnaś mieć jeszcze wystarczająco dużo kremu, aby udekorować ciasto. Wylać na wzgórze z kostkami ciastek i ananasów, wyrównać nożem. A na koniec myjemy go przez noc w lodówce do impregnacji. Następnego ranka przystępujemy do ostatniego kroku: przygotowujemy polewę czekoladową do wylania ciasta. W kąpieli wodnej rozpuść 25 gramów masła i łyżkę mleka, dodaj taką samą ilość proszku kakaowego i cukru. Gdy masa stanie się płynna, wylej ją na wierzch produktu.

Kędzierzawa Pancho

Ciasto do tego przepisu jest przygotowywane trochę inaczej. Natychmiast włącz piekarnik, aby nagrzał się do 190 stopni. Wtedy:

1. Ugniataj dwa duże lub trzy standardowe jajka ze szklanką cukru. Dodaj łyżkę śmietany i pół puszki mleka skondensowanego.
2. W osobnym pojemniku wymieszaj półtorej szklanki mąki z torebką proszku do ciastek i łyżką lub dwiema suchego kakao. Stopniowo dodawaj luźną mieszankę do płynnej.
3. Zagnieść ciasto o konsystencji przypominającej tłustą śmietanę.
4. Możesz upiec dwa ciasta na raz. Jeden jest okrągły, o średnicy 20 centymetrów, zajmie jedną trzecią testu. I drugie ciasto - w dowolnej formie jest możliwe w płaskiej blasze do pieczenia, pokrytej olejowanym papierem. Pieczemy około kwadransa, gotowość sprawdzamy drzazgą zapałki.
5. Ubij śmietanę jakjest to opisane w przepisie na ciasto Pancho Lazy, ale nie dodawaj zagęszczacza z kwaśnej śmietany.
6. Nasączamy okrągłe ciasto tą raczej płynną substancją. Najlepiej zrobić to, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe.
7. Pokrój drugie ciasto w kostkę. Lista składników Curly Pancho obejmuje domowe kandyzowane owoce lub kolorową marmoladę ze sklepu, orzechy i wiórki kokosowe.
8. Ułóż ciasto zgodnie z opisem w klasycznym przepisie. Ale na przemian kawałki ciasta namoczone w śmietanie z kandyzowanymi owocami, orzechami i płatkami kokosowymi. Po schłodzeniu w lodówce polej produkt polewą czekoladową.

Mała sztuczka, którą musisz znać

Do tej pory oryginalny przepis na ciasto Pancho jest nieznany ogółowi społeczeństwa. W domu każdy kulinarny specjalista stara się odtworzyć produkt kupiony w sklepie i ulepszyć go. Ale z kremem wielu ma trudności. Jeśli sprawisz, że będzie zbyt lepki, na przykład dodaj do przepisu zagęszczacz z kwaśnej śmietany, to nie nasiąknie ciast. Wtedy ciasto będzie miało nieprzyjemną strukturę kanapkową. Jeśli krem jest zbyt płynny, wszystko trafia do wnętrza „kędzierzawej głowy Sancho Pansy”, odsłaniając nagą, łysą czaszkę. A cała kopuła ciasta może „unosić się”. Aby produkt dobrze zachował swój kształt, musisz uciec się do małej sztuczki. Ciasta impregnujemy płynną śmietaną. Do pozostałej masy wlać zagęszczacz ze śmietany i ponownie wymieszać. Tym gęstym kremem naprawiamy kopułę ciasta. Ale możesz zrobić inaczej. W gazę nakładamy pewną ilość tłustej śmietany, złożonej w kilka warstw. Zawieś z torbą, aby nadmiar serwatki spłynął. I już mieszamy tę śmietanę z cukrem i wanilią - otrzymujemy gęsty i delikatny krem, który nawet nie pachnie „chemią”. Zamiast cukru pudru lepiej użyć cukru pudru.

Ciasto wiśniowe Pancho: przepis ze zdjęciem

Mrożone owoce mogą być również używane w domu. Po drodze przestudiujemy nowy przepis na herbatniki. Natychmiast rozmrażamy 150 gramów mrożonych wiśni, garść orzechów włoskich wysyłamy do piekarnika i pieczemy przez dziesięć minut w temperaturze 180 stopni. Na razie zróbmy test. Ubij cztery żółtka mikserem z półtorej szklanki drobnego cukru. W innym pojemniku zamień sześć białek w bujną pianę, dodając do nich łyżeczkę soku z cytryny. Łączymy obie ubite masy. Ostrożnie wprowadzić, przesiewając przez sitko, mąkę (półtorej filiżanki) wymieszaną z woreczkiem proszku do pieczenia. Delikatnie ugniataj, starając się, aby pianka jajeczna nie odpadła, jak widać powyżej, w jednym z przepisów na ciasto Pancha, fot. Ciasto podzielić równomiernie. W połowie dodaj trzy łyżki proszku kakaowego. Zagnieść ciasto czekoladowe. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Wylej ciasto. Przepis zaleca pieczenie jasnych i ciemnych ciast przez około kwadrans w temperaturze 180 stopni. Z jeszcze ciepłego ciasta wyciąć dwa koła o średnicy 25 centymetrów pokrywką z patelni.

Pakowanie ciasta Cherry Pancho

Przygotujmy śmietanę według powyższego przepisu. Połóż koło na płaskim naczyniulekka skórka. Gęsto posmaruj kremem. Posyp orzechami. Nie trzeba ich mielić, ćwiartki jąderek mają idealną wielkość. Obok połóż rozmrożone, bez pestek wiśnie. Przykryj ciastem czekoladowym. Powtarzamy kroki (śmietana, orzechy, wiśnie). Zmiel skrawki dwóch rodzajów ciast w kostkę o wielkości dwóch centymetrów. Mieszamy. Rozprowadzamy go na szkiełku, tworząc kopułę, zgodnie z przepisem na ciasto Pancho. W domu zalecamy stosowanie soku uwolnionego z wiśni. Zwilż je kawałkami ciasta, dzięki czemu będą bardziej stabilne. Jeśli masz resztki wiśni i orzechów, umieść je na wierzchu kopuły. Całe ciasto obficie posmarować gęstą śmietaną. W kąpieli wodnej rozpuść tabliczkę gorzkiej czekolady z łyżką masła. Wierzch produktu wylewamy płynną masą. Udekoruj wiśniami koktajlowymi.

Kolejny przepis na krem

Jak widać, warstwy tego ciasta są nijakie. Słynne „Pancho” powstało dzięki oryginalnej formie stylizacji i delikatnej kremowo-kwaśnej śmietanie. A im więcej tych ostatnich, tym smaczniejsze będzie Twoje kulinarne arcydzieło. Wielu szefów kuchni zmagało się z przepisem na ciasto Pancho, starając się, aby krem był jednocześnie bardziej miękki i gęstszy, aby mógł bezpiecznie naprawić rozsypujące się kawałki ciasta. A oto, co dostali. Okazuje się, że do udanego kremu potrzebna jest nie tylko śmietana, ale także śmietana. Będziemy potrzebować szklanki (200 mililitrów) tego produktu. Wybieramy śmietankę o maksymalnej zawartości tłuszczu, minimum 30 proc. Dobrze je schłódź. Wlej do głębokiej miski i lekko ją przechylając, ubijaj mikserem zatapialnym z małą prędkością. Stopniowo zwiększaj prędkość trzepaczki. Wymieszaj czterysta gramów tłustej śmietany ze 150 g cukru pudru. Łączymy obie masy. Krem jest gotowy.

Ciasto kefirowe

Ponieważ specjaliści kulinarni wciąż próbują odkryć sekretny przepis na ciasto Pancho, ciasta i krem do tego produktu są przygotowywane na różne sposoby. Tutaj na przykład ciasto na kefir. Uważa się, że biszkopt z nim okazuje się bardziej luźny, porowaty. Dzięki temu jest doskonale nasączony tłustym kremem. Przepis jest łatwy do zapamiętania, ponieważ wszystkie składniki są dodawane równomiernie. Wlej więc dwie filiżanki kefiru do miski. Wlej taką samą ilość cukru. Ubijamy w dwa jajka. Dodaj 2 łyżeczki sody oczyszczonej. Wszystko lekko ubij. Do miski przesiej dwie szklanki mąki. Mieszaj szpatułką do uzyskania gładkości. Ciasto podzielić równo. Do połowy wsyp dwie łyżki proszku kakaowego. Ciasta pieczemy przez pół godziny w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach.

Krem ze skondensowanym mlekiem

Jeśli lubisz bardzo słodkie wypieki, zrób to ciasto Pancho. Przepis krok po kroku instruuje Cię, aby najpierw upiec jedno duże lub dwa małe ciasta. Możesz zrobić obie warstwy czekolady lub pozostawić je białe - to zależy od Ciebie. Jaki będzie następny krok? Podobnie jak w innych przepisach jedno z ciast pokroimy w średniej wielkości kostkę. Drugą zostawmy nietkniętą - będzie to "podstawa" naszego tortu. Tym, co wyróżnia ten przepis, jest krem, który przygotowujemy w trzecim kroku. Gotujemy słoik mleka skondensowanego. Otwórz puszkę i przenieś zawartość do miski. Dodaj 400 gramów śmietany i 200 g cukru pudru. Śmietanę ubić mikserem.

Więcej pomysłów na ciasto Pancho

Klasyczny produkt z ananasa w puszce. Ale możesz pokazać wyobraźnię i użyć innych owoców. Przy okazji można nasączyć dolne ciasto syropem. Ciasto może być standardowym biszkoptem, śmietaną, mlekiem skondensowanym, kefirem, pszenicą lub płatkami owsianymi. Powinieneś także być kreatywny z nadzieniem. Owoce kandyzowane, marmolada, bakalie, różne orzechy, truskawki - wszystkie te smakołyki będą odpowiednie w cieście. I na koniec krem. Tutaj obowiązuje tylko jedna zasada. Powinno być dużo kremu. Przynajmniej tyle, aby namoczyć ciastka i całkowicie je ukryć.