Co to jest galantyna? Dowiedz się, jak gotować tę niezwykłą przystawkę w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Galantine to tradycyjne danie kuchni francuskiej, to pyszna galaretka lub delikatna bułka. Jej podstawą jest kurczak, indyk, przepiórka, chuda wieprzowina, cielęcina, królik lub ryba. Do mięsa koniecznie dodaje się przyprawy, przyprawy, warzywa, grzyby, oliwki, orzechy lub suszone owoce. Takie danie wyróżnia się nie tylko doskonałymi walorami smakowymi, ale także spektakularnym wyglądem. Z łatwością ozdobi każdy świąteczny stół i zachwyci gości wykwintną prezentacją.

W tym artykule opowiemy Ci, jak gotować galantynę z kurczaka według klasycznej receptury, a także zaproponujemy dwie dodatkowe opcje stworzenia tego ciekawego dania. Zapraszam do skorzystania z dowolnego z przedstawionych przepisów i dołączenia do niesamowicie pysznej kuchni francuskiej.

Tło historyczne

Dowiedzmy się, co to jest galantyna? Uważa się, że nazwa tego dania pochodzi od starofrancuskiego galatine (galaretka), galine (kurczak) lub łacińskiego słowa galatina (galaretka). Zgodnie z oryginalną recepturą galantyna była galaretką z głowy cielęcej nadziewaną mięsem z kurczaka z przyprawami, warzywami i owocami.

Czym jest galantyna we współczesnym gotowaniu? To danie bardziej przypomina bułkę, galaretkę lub galaretę. Należy do kategorii przekąsek mięsnych, podawanych schłodzonych i pokrojonych na porcje. Często jest przygotowywany z mięsa kurczaka i dodawany jest szeroki wachlarz składników - szynka, wino, grzyby, marchewka i słodka papryka, pistacje i oliwki. Dzięki połączeniu składników o różnych kolorach uzyskuje się bardzo efektowne danie. Teraz wiesz, czym jest galantyna. Pozostaje nauczyć się go gotować.

Klasyczny przepis na kurczaka pistacjowego

Aby przygotować galantynę, będziesz musiał przygotować produkty, w tym:

• 1 tuszka z kurczaka;
• 200g chudej szynki;
• 50g pistacji;
• 1 cebula;
• 1 średnia marchewka;
• przyprawy (liść laurowy, mielony czarny pieprz i groszek, gałka muszkatołowa);
• sól;
• pietruszka.

W pracy będziesz potrzebować kawałka gazy i sznurka do gotowania (można go zastąpić zwykłą nitką).

Przysmak w domu

Przygotowanie galantyny, zacznijmy od krojenia tuszki kurczaka. Ostrożnie odetnij skórę, starając się jej nie uszkodzić. Mięso oddziela się od kości. Wysyłamy kości z kurczaka do ugotowania w bulionie. Sól, usuń piankę. Do garnka z gotującym się bulionem dodaj obrane cebule i marchewki, a także liście laurowe i pieprz.

Gdy bulion się gotuje, przygotuj mięso mielone. Mięso z kurczaka przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, szynkę kroimy na małe kawałki. Dodaj obrane pistacje, sól, mielony pieprz i gałkę muszkatołową. Dobrze wymieszać. Skórkę kurczaka położyć na gazę, wygładzić. Połóż mięso mielone na wierzchu.

Owiń obrabiany przedmiot w rolkę, obwiązując brzegi sznurkiem do gotowania. Wyciągamy kości z gotowego bulionu z kurczaka. Wkładamy bułkę na patelnię i gotujemy przez 80 minut. Z bulionu wyjmujemy gotową galantynę, wyjmujemy gazę i owijamy folią spożywczą. Czyścimy w lodówce przez 8-10 godzin. Po wyznaczonym czasie możesz podać przystawkę do stołu w porcjach, dekorując świeżymi ziołami. Teraz wiesz, czym jest galantyna i jak ją ugotować. Koniecznie spróbuj zrobić tak oryginalną przystawkę na świąteczny stół!

Uproszczona wersja gotowania galantyny z kurczaka

Poniższy przepis na galantynę z kurczaka jest lubiany przez wiele gospodyń domowych za łatwość przygotowania, doskonały smak i apetyczny wygląd potrawy. Zalecamy wypróbowanie tej wspaniałej przystawki przynajmniej raz. Na pewno będziesz zadowolony z wyniku.

Aby stworzyć ten wyjątkowy przysmakwymagane:

• 1 tuszka z kurczaka;
• 250g tłustej wieprzowiny;
• 3 kawałki bochenka;
• 100 ml mleka;
• 200 ml śmietanki kremówki;
• 1 biała cebula;
• 1 czerwona cebula;
• 250g grzybów;
• 20 ml oleju roślinnego;
• 2 jajka kurze
• sól, przyprawy (kurkuma, mielony czarny pieprz, papryka).

Opis krok po kroku

Moja tuszka kurczaka, osusz ją i ostrożnie usuń skórę, pozostawiając tylko skrzydełka i podudzia (lub je odetnij). Wskazane jest zapobieganie tworzeniu się łez, aby sok nie wypływał podczas pieczenia.

Usuń całe mięso z tuszki kurczaka. Ubijamy go razem z wieprzowiną za pomocą blendera lub przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Cebulę białą i czerwoną czyścimy, odkładamy połowę białej główki na bok, resztę siekamy w blenderze i dodajemy do mięsa mielonego. Bochenek namoczyć w 100 ml mleka. Do mielonego mięsa dodać zmiękczony chleb. Sól, pieprz i dodaj śmietanę. Dobrze wymieszaj.

Moje grzyby pokrój na małe kawałki i wyślij na patelnię do smażenia. Pokrój połowę cebuli w kostkę. Gdy nadmiar płynu wyparuje, dodaj cebulę do pieczarek. Smażymy jeszcze przez jakiś czas, zdejmujemy z ognia, chłodzimy. Dodaj pieczarki do mięsa mielonego.

Nadziewaj skórę kurczaka powstałą masą. Szyjemy nitką. Bułkę posypujemy przyprawami, niewielką ilością soli i oleju roślinnego. Galantynę wysyłamy do pieczenia w piekarniku przez 60 minut (po 190°C). 10 minut przed gotowością włącz tryb „Konwekcja”, aby uzyskać ostry. Służyćgalantyna do stołu schłodzona, pokrojona na porcje.

Dietetyczny przepis na galantynę z kurczaka

Jeśli dbasz o swoją sylwetkę i starasz się zminimalizować ilość tłuszczu w swojej diecie, sugerujemy ugotowanie pysznego, niskokalorycznego galaretki drobiowej z żelatyną. Przepis jest prosty i wymaga użycia niewielkiej ilości składników. Zawartość kalorii gotowego dania wyniesie tylko 127 kalorii na 100 gramów.

Do przygotowania galantyny dietetycznej będziesz potrzebować:

• 1 pierś z kurczaka;
• 2 udka z kurczaka;
• 1 papryka;
• puszka zielonych oliwek bez pestek;
• 100 ml śmietanki 20% tłuszczu;
• 20 g kwaśnej śmietany 15% tłuszczu;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• żelatyna;
• sól, czarny pieprz, liść laurowy, ziarna pieprzu.

Sposób gotowania diety galantyny

Delikatnie zdejmij skórę z piersi kurczaka i odetnij filet. Ubijamy go młotkiem, po uprzednim przykryciu go polietylenem. Usuń mięso z nóg. Wszystkie kości wkładamy do rondla, napełniamy wodą i gotujemy bulion. Usuń piankę, dodaj sól, liść laurowy, nieco później cebulę i marchew. Gdy bulion się gotuje, my zajmujemy się samą galantyną.

Mięso z kurczaka, usunięte z nóg, przechodzi przez maszynkę do mięsa. Dodaj śmietanę, sól i pieprz. Paprykę obrać i pokroić w kostkę. Otwórz słoik oliwek. Filet z kurczaka kładziemy ciasno na plastikowej folii spożywczej, aby nie było żadnych szczelin. Połóż na nim mięso mielone, wypoziomuj. Układanie oliwek i czerwienipapryka. Obrabiany przedmiot zwijamy w rolkę, pakujemy w kilka kolejnych warstw folii i mocujemy końce.

Umieść galantynę w naczyniu do pieczenia i napełnij ją do połowy gorącą wodą. Przykryj blachę do pieczenia folią. Wysyłamy do marnowania w piekarniku przez 90 minut w temperaturze 160ºС. Gotową bułkę schładzamy i wysyłamy do lodówki na 3-4 godziny.

Rozpuść 10 g żelatyny w 200 ml gotowego bulionu, zgodnie z instrukcją. Dodaj 20 g kwaśnej śmietany, wymieszaj i zalej bułkę z kurczaka powstałą mieszanką. Pozostaw w lodówce do całkowitego zestalenia. Podawać do stołu pokrojone w porcje i udekorowane świeżymi ziołami. Jako sos do takiej przystawki świetnie sprawdza się musztarda lub chrzan. Smaczny smakołyk!