Forshmak - przepisy kulinarne, funkcje kulinarne i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kiedy śledź, z wyglądu niepozorny, ale niezwykle kochany przez obywateli, zamienia się w wykwintne mięso mielone, słusznie uważany jest za prawdziwe arcydzieło kulinarne. I nie jest to bynajmniej prosta przekąska na wódkę, ale niezwykle smaczny pasztet w stylu tradycyjnej kuchni żydowskiej.

Nawiasem mówiąc, to danie jest bardzo poszukiwane w wielu nowoczesnych restauracjach. Ale gotowanie forshmak lub mięsa mielonego według przepisu w domu jest bardzo proste. A ten proces nie zajmie zbyt wiele czasu.

Jeśli więc w przeddzień święta nadal nie masz ciekawych pomysłów na stół, koniecznie zwróć uwagę na klasyczny przepis na mięso mielone śledzie. Recenzje tego dania są niezwykle pozytywne. A wiele hostess dzieli się własnymi sekretami przygotowania wyrafinowanej przystawki, dzięki czemu okazuje się ona jeszcze bardziej pachnąca i smaczniejsza.

Kilka słów o tradycyjnej przekąsce

Prawdopodobnie mięso mielone można nazwać daniem międzynarodowym. Żydzi twierdzą, że pojawienie się tej niezwykłej przekąski to wyłącznie ich zasługa. Szwedzi obalają tę opinię i przekonują inne narody do czegoś przeciwnego. Kuchnia rosyjska ma też tradycyjny sposóbgotowanie tego dania, które jest uważane za narodowe.

Ale bądź co bądź, klasyczny przepis na mięso mielone śledzie w wykonaniu szefa kuchni z dowolnego kraju to niezwykle pożywny, pachnący i niezapomniany przysmak, który może stać się popisowym przysmakiem na bankiecie. Nawiasem mówiąc, ta przystawka jest zwykle podawana w połączeniu z gałązkami świeżych ziół i grzankami z czarnego chleba.

Funkcje

Forshmak ze śledzia z reguły gotuje się z cebulą, jajkami, jabłkami i masłem, dokładnie mieląc wszystkie składniki. To dzięki wysokiej jakości zmieleniu powstaje danie, które swoją konsystencją przypomina olej rybny lub rodzaj pasztetu. Chociaż w rzeczywistości jabłka i jajka nie są używane w każdym przepisie na mięso mielone śledzie.

Tę słynną przystawkę często przypisuje się kuchni odeskiej i jest w tym trochę prawdy. Rzecz w tym, że to właśnie to miasto kiedyś stało się rajem dla wielu Żydów, którzy tak naprawdę stworzyli klasyczny przepis na mięso mielone śledzie w takiej postaci, w jakiej jest on znany dzisiaj. Dlatego każda odmiana tego dania zasługuje na szczególną uwagę.

Klasyczny żydowski przepis na mięso ze śledzia

Niewielka liczba wymaganych składników sprawia, że to danie jest dość łatwe w przygotowaniu. Wyjątkowe połączenie akcentów: solonej ryby i kwaśnych jabłek nadaje przystawce naprawdę niezrównany aromat i smak. Klasyczny przepis na mięso mielone śledzie jest dość prosty, ale się wyróżniaspecjalne wyrafinowanie.

Aby przygotować tę niezwykłą żydowską przekąskę, będziesz potrzebować:

• duży śledź, ważący około 0,7-0,8 kg;
• 2 zielone jabłka;
• duża cebula;
• 200 ml mleka;
• 100g masła;
• 4 jajka.

Postępowanie

Przede wszystkim przygotuj rybę. Śledzie opłucz pod bieżącą wodą, odetnij płetwy, rozerwij brzuch i wyciągnij wnętrzności. Głowę i ogon należy odciąć, a skórę ostrożnie usunąć. Spróbuj wyciągnąć maksymalną liczbę kości z oddzielonego fileta.

Zalej pokrojonego śledzia mlekiem i odstaw na pół godziny. Jest to konieczne, aby pozbyć się nadmiaru soli. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Cebulę i jabłka obrać i pokroić na kilka kawałków. Jajka ugotuj na twardo.

Po wyznaczonym czasie przepuść wszystkie przygotowane składniki przez maszynkę do mięsa, używając dyszy z najmniejszymi otworami. Jednocześnie nie staraj się uzyskać jednolitej masy - w prawdziwym mięsie mielonym należy wyczuć kawałki ryb i inne składniki. Jeśli chcesz nadać przekąsce lekkości i lekkości, ubij zmielone produkty mikserem. Dzięki temu otrzymujesz masę, która konsystencją przypomina krem.

Mięso przygotowane według przepisu należy na kilka godzin wstawić do lodówki. Następnie przełóż przystawkę do naczynia do serwowania i podawaj. Udekoruj todanie może być świeżymi plasterkami ogórka i gałązkami zieleni.

Druga metoda gotowania

Kuchnia żydowska jest oczywiście mniej popularna niż francuska i włoska, ale ma też kilka bardzo oryginalnych i rozpoznawalnych potraw. Nawiasem mówiąc, nazwa słynnej przystawki jest tłumaczona jako „oczekiwanie”, ponieważ zwykle podaje się ją przed obfitymi posiłkami. Na całym świecie ta żydowska potrawa jest ceniona za niezwykły smak i wartość odżywczą.

Tak więc, aby uzyskać najpopularniejszy przepis na mięso mielone śledzie, będziesz potrzebować:

• 1 kg ryb;
• 3 średnie ziemniaki;
• 2 jabłka;
• 3 jajka;
• 150g masła;
• 4 żarówki;
• przyprawy i ocet.

Pamiętaj, że nie zaleca się używania już pokrojonych filetów i kawałków ryby w oleju, które są sprzedawane w sklepach. Jabłka starają się wybierać odmiany kwaśne. Jeśli chcesz, możesz zastąpić ocet świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Gotowanie

Pokrój śledzie, umyj i usuń z niego wszystkie kości. Jeśli twoja ryba jest zbyt słona, koniecznie ją namocz. Aby to zrobić, możesz użyć zarówno mleka, jak i zwykłej wody. To prawda, że w prostym płynie śledź musi być dłuższy - około 3 godzin.

Następnie zmiel rybę maszynką do mięsa lub nożem. Ogólnie rzecz biorąc, doświadczeni kucharze zalecają używanie ręcznego urządzenia do robienia mięsa mielonego. Za pomocą starego urządzenia kleik śledziowy nabiera większej tekstury i nie jest lepki. Tak powinno byćmięso mielone na tę przystawkę.

Kolejną cechą klasycznego przepisu na mięso mielone śledzie jest użycie podsmażonej cebuli, a nie surowej. W końcu smażenie warzywa na maśle sprawia, że staje się ono bardziej miękkie i bardziej pikantne, co sprawia, że końcowe danie jest bardzo ciekawe. Najpierw rozpuść całe masło na patelni, a następnie wrzuć do niego cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażyć na złoty kolor.

Ugotuj jajka na twardo, obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Ugotowane ziemniaki i obrane jabłka zmiel dokładnie w ten sam sposób. Następnie dodaj wszystkie składniki do mielonej ryby i dokładnie wymieszaj. Teraz nadszedł czas na czerwonawą smażoną cebulę i ponownie zamieszaj.

Według tego przepisu mięso mielone okazuje się tak niezwykłe i soczyste, że po prostu nie ma potrzeby stosowania dużej ilości wszelkiego rodzaju przypraw. Wystarczy uzupełnić przygotowaną przekąskę szczyptą czarnego pieprzu i kilkoma kroplami dowolnego octu. A prawdziwi koneserzy dań rybnych mogą posypać swoje arcydzieło sokiem z cytryny.

Najlepiej podawać ugotowane mięso mielone w misce śledziowej lub miseczce na porcje, udekorowane plasterkami gotowanego jajka i drobno posiekaną zieleniną. Nawiasem mówiąc, takie danie możesz podać nie tylko jako przystawkę z kawałkami czarnego chleba, ale także jako główny przysmak.

Radziecki przepis na mięso mielone

Ta metoda gotowania z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom obfitych potraw. Ten smakołyk przypomni dobrze znany smak tym, którzy dorastali w odległych czasach sowieckich.

Aby przygotować taki przysmak należy wziąć:

• 0,5 kg śledzia;
• 4 kromki chleba;
• 2 jajka;
• kwaśne jabłko;
• 2 średnie żarówki;
• 80g masła.

Proces

Połam chleb na kawałki, włóż go do głębokiej miski i zalej mlekiem lub wodą.

Ugotuj jajka na twardo i zacznij przygotowywać główny składnik mięsa mielonego - rybę. Jak zwykle umyć, wypatroszyć i filetować. Cebulę i jabłko obrać i umyć. Następnie zmiel wszystkie przygotowane składniki za pomocą maszynki do mięsa. Do ugotowanego mięsa mielonego dodać zmiękczony chleb i dokładnie wymieszać. Do mieszanki możesz dodać sól, pieprz i inne przyprawy według własnego gustu. Na koniec wyślij roztopione masło do mięsa mielonego.

Pamiętaj o schłodzeniu mięsa mielonego przed podaniem. Do dekoracji można posypać przystawkę startym żółtkiem. Sądząc po recenzjach, to danie ma pyszny smak i pikantny aromat. Taką przystawką jest miejsce na świątecznym stole.

Forshmak w stylu Odessy

Każda gospodyni w tym słynnym mieście przygotowuje tę przystawkę na swój własny sposób, z dumą promując własne metody gotowania. Mimo to klasyczny przepis na mięso mielone z Odessy od dawna zyskał popularność, pomimo bardzo kolorowych i specyficznych cech.

Do tego dania najpierw przygotuj wszystkie niezbędne produkty:

• duży śledź;
• 10g korzenia imbiru;
• 2 średnie jabłka;
• duża cebula;
• jajko;
• łyżka soku z cytryny;
• papryka;
• 80g masła;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda produkcji

Aby zrobić naprawdę delikatne mięso mielone, użyj tłustej ryby. Na przykład śledź norweski jest doskonałą opcją do stworzenia tego kulinarnego arcydzieła. Jeśli natkniesz się na zbyt słoną rybę, najpierw namocz ją w mocnej czarnej herbacie, wodzie lub mleku.

Teraz pokrój rybę: dokładnie umyj tuszę, odetnij głowę i ogon, ostrożnie odetnij płetwy i usuń wnętrze. Zrób nacięcia wzdłuż kręgosłupa i brzucha, a śledzia przetnij na pół. Otrzymasz dwa filety, z których pozostaje tylko usunąć skórę i wyciągnąć kości.

Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić na kilka kawałków. Skrop owoce sokiem z cytryny, aby nie brązowieły i nie traciły smaku jako przekąska.

Cebulę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. W jednym pojemniku połącz przygotowane składniki i ubij blenderem. Tutaj też wyślij korzeń imbiru - nada to zakąsce świeżości. Następnie dodaj do masy ugotowane jajko i zmiękczone, ale nie płynne masło. Ponownie ubij masę. W rezultacie otrzymasz bardzo przewiewne i delikatne mięso mielone. Teraz to zostałosól i pieprz i wstaw do lodówki przed podaniem. A przystawkę należy uzupełnić plasterkami papryki i marynowaną cebulą.