Najlepsze marki majonezu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Samodzielna organizacja non-profit „Rosyjski system jakości” (Roskachestvo) to krajowy system monitorowania, który prowadzi niezależne badania jakości towarów na półkach rosyjskich sklepów i przyznaje „Znak jakości” najlepszym Rosjanom produkty.

Ten artykuł poświęcony jest rozważeniu różnych marek majonezu, w szczególności tych, które zdobyły uznanie wielu tysięcy ludzi na terenie Federacji Rosyjskiej.

Niezbędny produkt

Majonez od dawna jest częścią życia miasta. To szybki sos, zawsze gotowy do spożycia. Oszczędza w trudnych sytuacjach, gdy niespodziewanie mogą pojawić się goście lub nie ma nic innego na przekąskę. Zaczęto nawet produkować w szczupłej wersji. Wielkopostne marki majonezowe „Schedro”, „Ryaba”, „Sloboda” pomogą wierzącym, a nawet tym, którzy tracą na wadze w trudnych chwilach braku ogórków. Jednak z tymi, którzy schudną, wszystko jest trudniejsze.

Jak wiadomo, producenci nie uważają za konieczne produkowanie marek majonezu bez cukru. Producenci sosów majonezowych nie spieszą się z pozbyciem się wysokokalorycznego konserwantu, gdyż należy on do typu naturalnego. Jeśli to pytanie jest fundamentalne, powinieneś zacząć gotować majonez w domu. Ale w jaki sposób fabryki produkują prawdziwy majonez godny posiadania „Pieczęci Jakości”?

Technologia

Na początek wybierz olej roślinny. Główny warunek jest rafinowany i dezodoryzowany. Ponadto, aby przekształcić majonez w gładką, gęstą, kremową emulsję, dodaje się emulgatory. Jeśli weźmiemy pod uwagę optymalną wersję jakości, stosuje się lecytynę, która jest zawarta w żółtku jaja. Dopuszcza się jednak również stosowanie pochodnych mleka w proszku, na przykład lecytyny sojowej lub serwatki. Musztarda w proszku może być również używana jako emulgator, który nadaje majonezowi niesamowitej pikanterii.

Aby uniknąć rozwarstwienia podczas transportu lub zmian temperatury (szczególnie w przypadku produktów nisko- i średniokalorycznych), do majonezu dodaje się zagęszczacze i stabilizatory. Idealną opcją są gumy ksantanowa i guar, skrobie, mączki chleba świętojańskiego. Majonez wysokotłuszczowy nie potrzebuje tych dodatków.

Kwas cytrynowy (ocet) i cukier służą jako konserwanty w majonezie. Kwas cytrynowy zapewnia kwaskowatość i octowy posmak, w przeciwieństwie do tych, w których nie jest używany. Różne marki mają własne technologie produkcji. Trochęproducenci nie chcą psuć swojego produktu kwasem octowym i wolą trzymać się wektora optymalnej naturalności i smaku.

Czynniki ryzyka

Niebezpieczne w majonezie są kwasy, barwniki i aromaty. Jeśli nie chcesz ryzykować swojego zdrowia, możesz zrobić majonez w domu. Jak się okazuje, jest to dość łatwe. Główną zaletą sosu domowej roboty jest świeżość produktów i pewność procesu gotowania. Majonez z lady, możemy zaufać lub nie. Przejdźmy jednak do dzisiejszych realiów.

Wyniki były oczekiwane

Jak się okazało, najpopularniejsze marki majonezu w Rosji o zawartości tłuszczu 67% ("prowansalskie") to:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Dobre życie;
• Pan Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Bukiet";
• "Gastronomia";
• "Codziennie";
• "Przez cały rok";
• EZhK;
• Maheev;
• "Sen Pani";
• "Moskwa Prowansja";
• Miladora;
• Nowosybirski;
• "Ryaba";
• Posyp;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Czego potrzebujesz";
• Chabarowsk;
• Tysiąc Jezior.

Wśród przedmiotów przesłanych do badań 9 to marki własne, a 7 to główne marki regionalne.

Zamówienie na badania zostało przeprowadzone wróżne placówki w kraju. Miasta obejmowały Jekaterynburg, Krasnojarsk, Kisłowodsk, Niżny Nowogród, Nowosybirsk i Saratów.

Jakość jest poza pochwałą

Według GOST majonez to sos zawierający co najmniej 50 procent tłuszczu i 1 procent produktów jajecznych. Te cechy tworzą granicę między majonezem a sosem majonezowym, który może zawierać co najmniej 15 procent tłuszczu. Najlepszy majonez to prowansalski, który zawiera 67 procent tłuszczu.

Jednak powyższe próbki zostały wybrane nie tylko zgodnie z GOST, ale zgodnie z bardziej rygorystycznymi standardami rosyjskiego systemu jakości, które przypominają rozszerzoną wersję wymagań normy państwowej. Skład produktu jest zawsze pod kontrolą: oczekuje się tutaj 100% naturalnych składników, które powinny mieć niski poziom kwasowości, stabilną emulsję i zwiększoną gęstość. Norma nie dopuszcza obecności sztucznych konserwantów w markach majonezu.

Formuła

Tak więc wysokiej jakości majonez jest mieszanką następujących składników: olej roślinny, jaja i produkty jajeczne, naturalne zagęszczacze, produkty musztardowe, naturalne aromaty i barwniki, przeciwutleniacze, cukier i sól.

Jednak według zastępcy szefa organizacji kontroli jakości, Eleny Saratsevy, obowiązkowe przepisy techniczne zezwalają na stosowanie niektórych sztucznych składników. Okazuje się, że naturalność produktu tkwi w jego jakości,nie bezpieczne.

Wszystkie wymienione próbki okazały się produktami wysokiej jakości bez sztucznych składników. Ponadto żadne z laboratoriów badawczych nie znalazło śladów GMO w prezentowanych produktach.

Na co uważać

Roskachestvo ogranicza stosowanie nienaturalnych konserwantów w rosyjskich markach majonezowych, które obejmują:

• Kwas sorbinowy i jego sole;
• kwas benzoesowy;
• przeciwutleniacze (w tym EDTA);
• witaminy;
• premiksy multiwitaminowe;
• złożone systemy stabilizacji (tj. suplementy diety).

Umieszczenie witamin na tej liście może wydawać się absurdalne, ponieważ uważa się, że są one bardzo korzystne dla naszego organizmu. Wykazano, że dodatki te ograniczają wzrost większości mikroorganizmów, zwłaszcza drożdży i pleśni.

Konserwanty pomagają zwiększyć ważną cechę produktu - tutaj mówimy o okresie przydatności do spożycia (do 7-12 miesięcy), mówi Olga Tokmina, szefowa jednostki certyfikującej Roskachestvo.

Otwarte zapasy

Jednak, jak pokazuje praktyka, producenci często nie myślą o ukrywaniu stosowania takich dodatków na etykietach produktów, mając nadzieję, że docelowi odbiorcy nie są świadomi tego problemu. A tak naprawdę, ile osób pomyśli o niebezpieczeństwach witamin?

Jednak produkt musi być wytwarzany zgodnie z wymogami Roskachestvo, które wskazują na ograniczenie stosowania jakichkolwiek sztucznych konserwantów. Naruszenie tego wymogu wyklucza27 wymienionych marek majonezu 16 próbek. „Odpadli” z wyścigu o tytuł 16 najlepszych produktów, jak się okazało, mają w swoim składzie kwas benzoesowy (E210) lub sorbinowy (E200).

"Nowosybirsk Prowansalski", Heinz.

Oprócz wymienionych procedur badawczych, analizowana jest obecność metali ciężkich, nuklidów promieniotwórczych, pierwiastków toksycznych, mikroorganizmów chorobotwórczych (w tym Salmonelli i E. coli) w składzie próbek. W efekcie wszystkie produkty zgłoszone do testów okazały się bezpieczne, co jest dobrą wiadomością.

„Odchudzony” majonez

Obligatoryjny przepis techniczny, który przewiduje obecność 67-procentowej zawartości tłuszczu w markach majonezu, jak się okazało podczas badania, często nie jest przestrzegany. Opakowania śmiało mówią, że majonez jest zgodny z GOST (nr 31761 „Majonezy i sosy majonezowe”), jednak około połowa przesłanych próbek nie spełnia normy.

Faktem jest, że producenci marek majonezu celowo zmniejszają faktyczną ilość tłuszczu w porównaniu z informacjami podanymi na etykiecie.

W 13 przypadkach na 27 producenci zmniejszyli zawartość tłuszczu w swoich produktach. Okazało się, że Heinz to marka majonezu (zdjęcie produktu poniżej w artykule), która najbardziej „grzeszy” w tym parametrze.

Prowansalski autorstwa Heinzazawiera tylko 61 procent tłuszczu. Takie działania można uznać za naruszenie praw konsumenta w odniesieniu do rzetelnej informacji o produkcie. Dlatego informacja ta została natychmiast przesłana do rozpatrzenia do Rospotrebnadzor.

Opinia eksperta

Według Ekateriny Nesterovej, dyrektora wykonawczego Stowarzyszenia Producentów i Konsumentów Produktów Naftowych i Tłuszczowych, w wyniku badań laboratoryjnych stwierdzono, że największe niespójności zostały zidentyfikowane we frakcji masowej tłuszczu. Produkt musi wyraźnie spełniać wymagania i zadeklarowane na jego temat informacje. Niestety, gust przeciętnego konsumenta raczej nie będzie w stanie wykryć różnicy w procentowej zawartości tłuszczu, tylko wysoko wykwalifikowany degustator będzie w stanie nawigować tutaj.

Jekaterina odpowiada na zakaz dotyczący konserwantów ustanowiony w standardzie Roskachestvo, uznając go za słuszny. Dyrektor wykonawczy mówi, że już dziś producenci wielu marek majonezu zaostrzyli wymagania dla swoich produktów, odmawiając stosowania konserwantów. Taki zwrot na lepsze uważa się za przywrócenie wysokiej kultury produkcji i niezbędnych do tego warunków sanitarnych. Nie jest tajemnicą, mówi Nesterova, że do pozbycia się drobnoustrojów chorobotwórczych stosuje się konserwanty, które jednak raczej się nie pojawią, jeśli proces produkcyjny odbywa się w niezbędnych warunkach: są lampy bakteriobójcze, dezynfekcja sprzętu, czystość produkcjapokoje, powietrze, woda i tak dalej.

Która marka majonezu jest najlepsza?

Próbki poddane badaniu okazały się produktami bezpiecznymi zgodnie z ustalonymi normami. Niektóre produkty spełniają nawet podwyższone wymagania jakościowe ustanowione przez przepisy Roskachestvo. Pięć znaków towarowych produkcji krajowej otrzymało „Znak Jakości”. Należą do nich:

• "Skit";
• Pan Ricco;
• "Ryaba";
• "Bukiet";
• "Sloboda".

Nowosybirsk Prowansalski majonez stał się produktem wysokiej jakości.

Według badania, 8 kolejnych pozycji zostało uznanych za towary wysokiej jakości: „Selyanochka”, „Oscar”, Fine Life, Globus, „Sen gospodyni”, „Tysiąc jezior”, „EZhK”, „Gastronom”.

Mamy nadzieję, że informacje zawarte w tym artykule pomogą Ci dokonać wyboru w sklepie spożywczym.