Twaróg fasolowy: przepisy kulinarne, korzyści i szkody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Poznaj ser sojowy. Jest także twarogiem fasolowym. Nazywane jest również tofu i jest to niemal jeden z najpopularniejszych produktów, na przykład w Chinach, na wyspach japońskich, w wielu krajach azjatyckich. A twaróg fasolowy to prawdziwy ulubieniec odchudzających się, wegetarian, fanów kuchni orientalnej. Przyjrzyjmy się bliżej temu produktowi.

Mięso bez kości

To właśnie dzięki soi (z których w rzeczywistości przygotowywane jest tofu) jest uważana za jedną z najbardziej odżywczych produktów zawierających białko roślinne. Jest niskokaloryczny, praktycznie nie ma tłuszczów z węglowodanami. A legendy o wyjątkowo dobroczynnych właściwościach tofu zakorzenione są w głębinach wieków. Ale nawet dzisiaj twaróg fasolowy jest jednym z głównych źródeł białka, bez przesady, dla dziesiątek milionów ludzi, i prawdopodobnie dlatego nazywa się go „mięsem bez kości”…

Trochę historii

Tofu, tak wysokiej jakości i bardzo zdrowy produkt, miał doskonałą reputację kilka tysięcy lat temu. W celuNa przykład na obrazie w grobowcu dynastii Han, datowanym na długo przed naszą erą, archeolodzy odkryli scenę kuchenną przedstawiającą procesy wytwarzania mleka sojowego oraz tofu. Dla wielu twaróg fasolowy kojarzy się z kuchnią japońską, ale kolebką sera są Chiny. A tofu przybyło do Kraju Kwitnącej Wiśni około półtora tysiąca lat temu (dla porównania, według niektórych źródeł, produkty sojowe są aktywnie spożywane w Chinach od 25 wieków).

Kto to wymyślił?

Najprawdopodobniej sami Chińczycy prawdopodobnie nie wiedzą, kto jest właścicielem odkrycia tofu. Istnieje kilka popularnych mitów. Oto na przykład jeden z nich. Nadworny kucharz zdecydował się dodać pierwotną substancję, nigari, do puree z fasoli (być może ze względu na urozmaicenie dania). Nastąpiła reakcja, w wyniku której puree zsiadły, zamieniając się w elastyczny, lśniący, ale najdelikatniejszy makaron-krem w kolorze pieczonego mleka. Ta mieszanka ucieszyła samego cesarza, a następnie podbiła serca wielu Chińczyków. Nazywali to tofu. Nawiasem mówiąc, nigari to skoncentrowany roztwór soli o przyjemnym zapachu, który otrzymuje się po obróbce termicznej wody morskiej (w języku współczesnych chemików - chlorek magnezu, czyli znany już dodatek do żywności E511).

Inna wersja

Ona mówi, że biedny chiński pracownik otworzył ser z desperacji. Mężczyzna był uczciwy, nigdy nie brał „na łapę”, nie starczyło mu pieniędzy na jedzenie poza soją. Chińczyk samodzielnie odparował nigari z wody morskiej, używając go jakoprzyprawy i przypadkowo wprowadził ją do przecieru sojowego. Wyszło tofu. Mężczyzna nie mógł sobie pozwolić na mięso i z powodzeniem zastąpił jedzenie nowym daniem. Minęło trochę czasu, a on zauważył, że jego zdrowie się poprawiło, miał siłę do życia. Od tego czasu twaróg fasolowy stał się popularnie znany jako „mięso bez kości” i zyskał ogromną popularność, stając się nieodzownym narodowym przysmakiem.

Kontynuacja historii

Później dzięki temu produktowi Chińczycy nauczyli się gotować różnorodne potrawy, nauczyli się przechowywać ser sojowy. Chiny przechodziły różne okresy w historii, ale fasolę uprawiano wszędzie. I zrobili z nich tofu. Mieszkańcy Niebieskiego Imperium nadal traktują twarożek, nie tylko jako pokarm. Już od czasów starożytnych odkrywali lecznicze właściwości produktu i wykorzystywali go w leczeniu i profilaktyce różnych dolegliwości.

Ser tofu. Korzyść

Wiele osób wie na pewno: ten ser jest przydatny, ale jakie dokładnie są jego zalety? Co więcej, ostatnio ludzie przestraszyli się tzw. fasoli modyfikowanej genetycznie. Należy zaznaczyć, że soja to wyjątkowa roślina będąca dostawcą kompletnego białka roślinnego, w pełni adekwatnego do białka pochodzenia zwierzęcego. Soja zawiera 9 niezbędnych aminokwasów zapewniających doskonałe zdrowie. W związku z tym zawierają ser tofu. Jego zalety są ogromne: pod względem ilości białka przewyższa ryby, jajka, a nawet wołowinę. Dlatego twarożek, jako koncentrat białkowy, uważany jest za idealny produkt dla wegetarian, na czczo, nazwolennicy zdrowego stylu życia. A jednak tofu jest wspaniałym środkiem zapobiegającym wielu chorobom serca. Jest w 90% rozpuszczalny w cieczy, co oznacza, że jest łatwo przyswajalny przez organizm człowieka. Przepisy z jego udziałem to prawdziwe panaceum dla osób ze słabym trawieniem. A najlepsze jest to, że ten przysmak jest niskokaloryczny: tylko 73 na 100 gramów!

Tofu. Przepisy kulinarne

Na ogół produkcja twarogu przypomina sposób pozyskiwania sera z mleka krowiego. Być może dlatego otrzymał nazwę ser. Substancja jest „otrzymywana” przez zsiadanie mleka sojowego (świeżego) z ziaren. Dodaje się do niego zagęszczacz - z reguły nigari (czasem ocet, sok z cytryny), miesza się i podgrzewa, a następnie sprasowuje w gęste paluszki tofu. Przepisy kulinarne nie zmieniły się zbytnio od czasów starożytnych, jedyną różnicą jest to, że dzisiaj, aby zrobić mleko sojowe, nie biorą samych ziaren, ale przygotowywany proszek sojowy.

Trzy rodzaje

Jak zrobić twaróg z mleka sojowego? Istnieją 3 rodzaje sera sojowego, są one klasyfikowane według poziomu ich konsystencji, co jest bezpośrednio związane z zawartością w nim białek roślinnych: im suchszy, gęstszy produkt końcowy, tym wyższa zawartość białka. Unia Europejska jest przyzwyczajona do węższych i twardszych opcji. Pod względem gęstości takie tofu bardziej przypomina mozzarellę niż twarożek, doskonale nadaje się do pieczenia pieczeni, gulaszu i grillowania. Azjaci preferują bardziej wodnistą, miękką, tzw. bawełnę. Może być używany do gotowania 1 dania. Bardzonajdelikatniejsza ze wszystkich odmian - „jedwab”. Jest w nim więcej płynu, a konsystencją przypomina budyń. Często stosowany w zupach, sosach, posiłkach 2-daniowych i słodyczach.

Gdzie kupić?

Ser tofu stał się ostatnio popularny również w naszym kraju. Gdzie kupić dobry produkt? Tak, w każdym dużym specjalistycznym sklepie lub supermarkecie. Robią to nie tylko w Azji, ale także w innych krajach. Jest ser i produkcja rosyjska. Jednak na przykład Japończycy są pewni, że prawdziwe tofu produkowane jest tylko na odpowiednich wyspach – i nigdzie indziej! Jak odróżnić twaróg fasolowy od naturalnego w domu? W końcu na pierwszy rzut oka są podobne. Dodatkowo możesz sprzedać miksturę. Wystarczy upuścić kroplę jodu na masę. Naturalny ser w żaden sposób nie zareaguje, a soja zmieni kolor kropli.

Dzień Sera

A teraz - dania z serem tofu. Przepisy na ich przygotowanie są dość proste: poradzi sobie z tym nawet niedoświadczona gospodyni. Ale ile korzyści, a poza tym okazuje się smacznie i szybko. Być może spróbowawszy chociaż raz orientalnego przysmaku, sprawisz, że będzie on regularnie pojawiał się w Twojej kuchni.

1. Tylko twarożek. Potrzebne nam będą: szklanka zimnej wody, szklanka mąki sojowej, dwie szklanki wrzącej wody, pół szklanki soku z cytryny (lub szczypta nigari). W małym pojemniku zagnieść mąkę + wodę na gęstą pastę, dodać wrzącą wodę, wymieszać. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, po czym ponownie wlej sok z cytryny (lub włóż nigari)wymieszać i wyjąć patelnię z piekarnika. Gdy masa twarogowa opadnie, filtrujemy ją przez filtr z gazy.



2. Zupa z tofu i zielonym groszkiem. W lekko solonym bulionie - mięsnym lub warzywnym - dodaj 1 startą marchewkę, 2 pokrojone w kostkę ziemniaki, zioła i przyprawy i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. dodać 150 gram tofu, pokrojonego w kostkę, posiekanego pora, zielonego groszku – świeżego lub z puszki. Doprowadzić do wrzenia. Wyłącz i pozwól mu się zaparzyć. Podawać posypane zieleniną (można doprawić łyżką kwaśnej śmietany lub jogurtu). Dla tych, którzy przestrzegają ścisłego postu, zupę gotuje się w bulionie warzywnym (śmietana również nie musi być przyprawiana). To danie jest dobre, bo gotuje się bardzo szybko, ale jest satysfakcjonujące i zdrowe dla organizmu.



3. Sałatka z serem sojowym. Do tego dania trzeba brać tofu mocniej, gęściej, bez nadmiaru wody. Właściwie sałatka z serem sojowym choć trochę przypomina „grecką”, ale zamiast sfermentowanego mleka używamy produktu sojowego. Bierzemy kilka twardych świeżych pomidorów i kroimy je na duże kawałki. Następnie myjemy cebulę i słodką paprykę i kroimy na półpierścienie. Tofu pokroić w kostkę. Oliwki bez pestek pokroić w plasterki. Dodaj liście bazylii, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj i dopraw oliwą i sokiem z cytryny. Sałatka okazuje się bardzo podobna do klasycznej zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu. Jest bardzo pożywny i idealny na każdy świąteczny stół. Szczęśliwi wszyscyapetyt!