Kolor cukru - produkcja i zastosowanie słynnego barwnika spożywczego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kulinatorzy od czasów starożytnych nauczyli się wykorzystywać w swoim rzemiośle wszelkiego rodzaju barwniki spożywcze. Zmiana koloru produktów nie jest łatwa, ale bardzo ciekawa. Ciepłe odcienie brązu uzyskujemy dzięki barwnikowi zwanemu kolorem cukrowym. W tym artykule powiemy Ci, jak to zrobić i jak go zastosować.

Wykonywanie koloru cukru

Zrobienie koloru cukru w domu wcale nie jest trudne. Wszystko, czego potrzebujesz do wytworzenia tego barwnika, to cukier, a w niektórych przypadkach woda, nic więcej.

Wlej kilka łyżek cukru do metalowej miski i rozpal mały ogień. Po kilku minutach cukier zacznie się topić i bulgotać. Musisz go usunąć z ognia w momencie, gdy nabierze pożądanego odcienia żółto-brązowego koloru. Roztopiony cukier należy wsypać do miski złożonej z folii spożywczej. Będzie wygodniej, jeśli ta miska będzie kwadratowa. Najważniejsze, że nie przecieka. Aby zapewnić niezawodność, użyj folii dwu- lub trzywarstwowej. Kiedy cukierostudzić i lekko stwardnieć, na nim nożem należy wykonać podłużne i poprzeczne rowki, starając się, aby kwadraty były takie same. Wreszcie utwardzony cukier łatwo pęka wzdłuż tych rowków.

Korzystanie z koloru cukru

Do barwienia weź kilka kostek i napełnij je gorącym płynem, a następnie mieszaj, aż spalony cukier całkowicie się rozpuści. Powstały brązowy płyn można wykorzystać do zmiany koloru napojów, płatków śniadaniowych, bulionów, ciasta, fondant, lukru, krówki lub galaretki.

Kolor cukrowy jest również używany do barwienia napojów alkoholowych. Bursztynowy kolor koniaków to zasługa tego barwnika. Na etykietach jest określany jako E-150. Aby samodzielnie zabarwić napój alkoholowy, spalony cukier należy rozpuścić w alkoholu, do którego jest przeznaczony.

E-150

E-150 suplement diety ma kilka dodatkowych oznaczeń, które są zapisane w nawiasach po prawej stronie głównej nazwy. E-150 (1) to naturalny cukier palony. Cała reszta to jego syntetyczne analogi. Mają taki sam kolor jak naturalny cukier palony, ale brakuje im tradycyjnego smaku karmelu.

Korzyści i szkody wynikające z barwnika

Spalony cukier nie jest bardziej szkodliwy niż zwykły biały cukier. W niektórych przypadkach lekarze zalecają podawanie go dzieciom w celu resorpcji z suchego kaszlu. Jeśli weźmiemy pod uwagę syntetyczny kolor cukru, jego szkodliwość będzie zauważalna tylko wtedy, gdy jest stosowany wduża ilość. Zwykle w składzie pokarmów jest go niewiele, więc nie można obawiać się przykrych konsekwencji.

Ponieważ wiele osób uważa, że w całej masie produktów, które sprowadzamy ze sklepów, skład sztucznych składników jest tak duży, że nasze organizmy nie mają czasu się ich pozbyć, w tym przypadku możemy jedynie doradzić jedno - gotować własne jedzenie i używać jak najmniej półproduktów. Jeśli nauczysz się tworzyć kolor cukru własnymi rękami, co wcale nie jest trudne, z pewnością znajdziesz dla niego zastosowanie w różnych przypadkach.

Możesz na przykład zrobić słynne lody creme brulee. Swój niepowtarzalny smak i kolor zawdzięcza cukrowej barwie. Jeśli ugotujesz go sam z najlepszych produktów, okaże się nie gorszy niż creme brulee, który powstał w Petersburgu przed wynalezieniem sztucznych aromatów i kolorów.

Lody Creme brulee

Crème brulee to deser, który pozwala cieszyć się wszystkimi zaletami karmelu cukrowego – jego najdelikatniejszego smaku i niezwykle apetycznego koloru. Naturalny barwnik cukru, jak pisaliśmy powyżej, współgra z różnymi produktami, ale palmę można śmiało podawać na produkty mleczne. Aby zrobić lody, potrzebujesz 4 łyżek. wlej łyżki cukru pudru do nieemaliowanej metalowej miski i rozpuść. Gotować, aż karmel nabierze odcienia skórki cebuli. Zagotować 100 ml śmietanki i wlać do karmelu. kremowy karmelzamieszaj i pozostaw do ostygnięcia.

Cztery żółtka natrzeć trzema łyżkami cukru pudru i połączyć z kremowym karmelem. 600 ml ciężkiej (33%) śmietanki ubić z trzema łyżkami cukru pudru. Połącz bitą śmietanę z mieszanką karmelową i dobrze wymieszaj. Włóż creme brulee do miski i włóż do zamrażarki. Aby lody były miękkie, należy je mieszać co 15 minut. Czas trwania zamrażania zależy od indywidualnych cech zamrażarki. W temperaturze -20 stopni lody będą gotowe w ciągu jednej do dwóch godzin.

Kolorowanie różnych deserów

Przygotowany zgodnie z naszymi zaleceniami barwnik w postaci stałego cukru w wielu przepisach zaleca się rozpuszczać w wodzie, ale jak pokazuje praktyka, nie zawsze jest to uzasadnione. W niektórych deserach nadmiar wody niekorzystnie wpływa na smak i konsystencję gotowego dania. Ponieważ kolor cukru dobrze rozpuszcza się w mleku i jest częścią dużej liczby słodkich potraw, lepiej jest wziąć gorące mleko niż wodę, aby rozpuścić przypalony cukier.

Oryginalne sposoby użycia koloru cukru

Cukier w różnych odcieniach pozwala na wykonanie kremów, galaretek i innych deserów z ptysikiem i ozdobionych elementami w różnych odcieniach koloru karmelowego. Aby uzyskać cukrowy kolor o różnych odcieniach, należy go usuwać z ognia w różnym czasie. Na początku gotowania uzyskuje się najjaśniejszy odcień, minutę po zagotowaniu - średni brąz, a po 2 minutach po zagotowaniu kolor zacznie przypominaćroztwór jodu. Nie ma potrzeby nadmiernego wystawiania cukru na ogień - od długiego gotowania zaczyna gorzko smakować.

Kolor cukru ma specyficzny smak, który dobrze komponuje się nie tylko z produktami mlecznymi, ale także z niektórymi owocami, takimi jak jabłka i gruszki. Świetnie współgra również z różnymi orzechami – nieprzypadkowo ten składnik jest tak popularny wśród miłośników słodkiego pieczenia, na które składają się prażone orzechy i palony cukier. Dodając do tego duetu mleko lub śmietanę i bakalie można zrobić słynny sorbet, tak popularny na Bliskim Wschodzie.