Alkohol koniakowy w domu. Jak zrobić spirytus koniakowy?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W rankingu najpopularniejszych i najszlachetniejszych napojów alkoholowych koniak zajmuje czołowe miejsce. Jednak ta nazwa jest często nadawana temu, co w rzeczywistości jest zwykłym alkoholem. W końcu istnieje odwieczny problem: to, co zyskało popularność, z czasem zaczyna fałszować. Więc z czego robi się koniak?

Okowita koniakowa jest głównym składnikiem

Prawdopodobnie każdy wie, że koniak jest zrobiony z koniakowego spirytusu. Ale jak powstaje ten ważny składnik?

Przede wszystkim powinieneś stworzyć idealny materiał na wino. A dokładniej, zwykły sok winogronowy. Najczęściej używane odmiany winogron białych. Aby uzyskać alkohol koniakowy, warto z materiału winnego przygotować moszcz. Surowce przez miesiąc muszą być poddawane procesom fermentacji w specjalnych pojemnikach i pod uszczelnieniem wodnym.

Pierwsza destylacja

Gdy płyn przefermentuje, następuje okres wielokrotnej destylacji. Pozwala to uzyskać roztwór o wystarczająco wysokim stężeniu alkoholu. To na tym etapie należy wziąć pod uwagę, że stężenie wzrasta nie wrozwiązanie, ale w parach. Gotowy materiał winny w kostkach destylacyjnych jest podgrzewany do temperatury wrzenia. To tradycyjna metoda robienia tego napoju. Jeśli produkcja alkoholu brandy odbywa się w domu, należy pamiętać, że temperatura wrzenia roztworu różni się od temperatury wrzenia wody. Tutaj ten wskaźnik może wynosić od 83 do 93 ° С.

Druga destylacja materiału wina

Druga destylacja odbywa się w specjalnym aparacie. Posiada ogrzewanie wodne. Na tym etapie roztwór rozdziela się na frakcje - składniki. W sumie jest ich 4. Najpierw oddziela się frakcję czołową, a następnie środkowa - to ta frakcja reprezentuje alkohol koniakowy. To rozwiązanie jest odpowiednie do tworzenia napoju alkoholowego. Po oddzieleniu frakcji końcowej ciecz odpadowa pozostanie w kostce destylacyjnej. Ten etap produkcji spirytusu koniakowego jest bardzo ważny. Należy do niego podchodzić z całą odpowiedzialnością. W końcu jakość produktu końcowego zależy od tego, jak szybko przebiega proces destylacji i jak wyraźnie rozdzielają się frakcje. Na tym etapie bardzo ważne jest ich prawidłowe rozdzielenie.

Frakcje materiału wina

Główka ma siłę od 82 do 84%, nieprzyjemny i dość ostry zapach. Zawiera dużo estrów, aldehydów i wyższych alkoholi. Wyizolowanie tej frakcji zajmuje 20-40 minut. Jednocześnie zużywane jest około 3% surowca.

Przy produkcji koniaku w domu jest to konieczne ze szczególnymzwróć uwagę na oddzielenie środkowej frakcji. Jest usuwany dopiero po osłabieniu ostrego zapachu. Jednocześnie na początku twierdza może wynosić od 74 do 77 proc., a na końcu od 60 do 70 proc. Ta część materiału winnego stanowi znacznie więcej alkoholu. Jego objętość wynosi około 35%.

Stopniowo zmniejsza się moc destylatu. Frakcja ogona jest uwalniana z siłą od 50 do 40%. Ta część materiału wina stanowi 17-23% całkowitej objętości. Ciecz odpadowa stanowi tylko 37-52% pierwotnej objętości.

Jak starzeje się koniak

Gdy rozwiązanie zostanie podzielone na ułamki, możesz przejść do następnego kroku. Alkohole koniakowe dojrzewają w specjalnych dębowych beczkach. Wystarczy wypełnić je środkową frakcją. Warto pamiętać, że to jeszcze nie koniak. Powstała ciecz jest bezwonna, ma delikatny aromat, palący smak, co jest po prostu nie do przyjęcia dla tego napoju. Aby zdobyć koniak, nadal będziesz potrzebował dużo wysiłku, czasu, a także przestrzegania pewnych zasad. Dopiero po leżakowaniu możemy mówić o gotowości szlachetnego napoju.

Aby spirytus koniakowy zamienił się w alkohol najwyższej jakości, musi być odpowiednio leżakowany. Pojemników dębowych nie należy napełniać do samej góry. Konieczne jest pozostawienie wolnego około 2% całkowitej objętości beczki. Jest to konieczne w przypadku ekspansji spirytusu koniakowego po podgrzaniu. Pojemniki należy napełniać w temperaturze od 18 do 20°C. Ten punkt jest również bardzo ważny. Po napełnieniu beczek należy je posmarować parafiną i wbić jęzorami. Wytrzymaćnapój ma temperaturę 15-23 ° C. Wilgotność powietrza powinna wynosić od 75 do 85%. Najważniejsze jest, aby w pomieszczeniu nie dochodziło do nagłych zmian temperatury.

Jak długo dojrzewa koniak

Prawdopodobnie każdy wie, że jakość gotowego koniaku zależy od czasu spędzonego na leżakowaniu napoju alkoholowego. Oczywiście nie wystarczy przelać surowego dębu do dębowych pojemników i zapomnieć o nich na kilka lat. Przez cały okres dojrzewania konieczne jest coroczne uzupełnianie trunków koniakowych w beczkach. Musisz również sprawdzić wszystkie parametry: zawartość alkoholu, kwasowość, kolor i tak dalej. Napój alkoholowy wytwarzany jest ze spirytusu koniakowego, który leżakował przez 3-5 lat.

Warto zauważyć, że musisz monitorować nie tylko stan napoju, ale także pojemników, w których jest przechowywany. Beczki należy dokładnie zbadać pod kątem pęknięć i śladów smug. Jeśli pojawi się co najmniej jeden ze znaków, pojemnik należy wymienić.

beczki do starzenia koniaku

Zazwyczaj koniak dojrzewa w dębowych beczkach. Pojemniki te są wykonane z drewna, które ma co najmniej 70 lat. Dąb jest cięty, piłowany na pręty, a dopiero potem nakłuwany na cienkie płytki. Jednocześnie na materiale nie powinno być sęków, ponieważ mogą one wpływać na właściwości drewna.

Dlaczego dąb? Przez cały czas ekspozycji alkoholu koniakowego w pojemnikach z tego materiału napój otrzymujewszystkie niezbędne garbniki i barwniki, które znajdują się w drewnie. W takim przypadku następuje częściowe utlenienie cieczy i tworzenie estrów. To właśnie te substancje sprawiają, że koniak jest smaczniejszy i nadaje napojowi niezapomniany aromat. Ponadto eksperci twierdzą, że to właśnie dąb usuwa z napoju wiele szkodliwych składników.

Na zakończenie

Teraz wiesz, jak zrobić koniakowy alkohol w domu. Nie zapominaj jednak, że naprawdę pyszny koniak nie jest tak łatwy do zdobycia. Przygotowanie tego napoju wymaga dużo czasu, dużo kosztów i cierpliwości. Ważne jest również prawidłowe podejście do całego procesu. Nie spiesz się. W przeciwnym razie otrzymasz zwykłą brandy o wysokim stężeniu. Alkohol koniakowy jest głównym składnikiem do produkcji tego pysznego koniaku. Jego siła wynosi zwykle od 60 do 70%.

Najczęściej spirytus koniakowy jest rozcieńczany zmiękczoną lub destylowaną wodą. Szczególną uwagę należy zwrócić na pojemniki, w których będzie miała miejsce ekspozycja. Powinny być wykonane wyłącznie z dębu. Są używane tylko do starzenia alkoholu brandy. Inne napoje alkoholowe powinny używać beczek wykonanych z innego materiału.