Jak pokroić cebulę w kostkę: zasady technologiczne, wskazówki dotyczące krojenia cebuli bez łez

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W nowoczesnym gotowaniu trudno wyobrazić sobie danie, które można ugotować bez cebuli. Popularne warzywo znane jest od czasów starożytnych, kiedy z powodzeniem stosowano je nie tylko do jedzenia, ale także do leczenia różnych dolegliwości. Jednak pomimo szerokiego rozpowszechnienia w kuchni często pojawia się pytanie, jak pokroić cebulę w kostkę.

Jaką cebulę wybrać do dania?

Nie jest tajemnicą, że smak każdej potrawy zależy nie tylko od sposobu krojenia warzyw, ale także od prawidłowego doboru odpowiedniej odmiany. Do tej pory istnieje wiele odmian cebuli, z których każda ma swój pikantny smak, goryczkę lub aromat. Zanim zajmiesz się technologią krojenia, musisz wybrać odpowiedni rodzaj cebuli:

1. Zielona cebula ma małą białą cebulkę u podstawy, która nadaje jej lekką pikantność. W większości służy do sałatek i dodatków do pierwszego i drugiego dania. W niektórych krajach jest grillowanylub smażone w głębokim tłuszczu.
2. Cebula to jeden z najpopularniejszych rodzajów. Służy do gotowania pierwszych i drugich dań, przystawek, a nawet deserów. Podczas obróbki cieplnej gorzki smak staje się pikantno-słodki.
3. Biała cebula jest najczęściej używana na surowo. Najwyraźniej więc podkreśla smak produktów, które uzupełniają danie.
4. Czerwona cebula ma wyraźny słodki smak, idealna do sałatek. Nie mniej popularny w formie marynowanej, podawany jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.
5. Por ma włóknistą strukturę, biała część jest częściej używana do robienia zup, duszenia. Zielona część nadaje się do pieczenia w całości, nadziewania.

Decydując się na wybór odmiany, możesz przystąpić do cięcia. Poniższe zdjęcie pokazuje, jak pokroić cebulę w kostkę, paski lub półpierścienie.

Metody cięcia

W sztuce kulinarnej istnieje wiele technik krojenia warzyw w celu dopasowania do określonych rodzajów potraw. W prostej, codziennej kuchni cebula jest najczęściej krojona w pierścienie, półpierścienie, kostki, słomki i drobno siekana. Podczas krojenia na krążki warzywo obiera się i trzymając cebulę mocno palcami, kroi krążki o pożądanej wielkości.

Kroczenie na półpierścienie wymaga przecięcia cebuli na pół po obraniu. Połowę układamy cięciem do deski do krojenia, trzymając nóż równolegle do deski, kroimy cebulę w półpierścienie o wymaganej grubości. Drobno posiekana cebula służy do przygotowania różnych potraw. Do krojenia cebulę kroimy na półpodłużne, częste cięcia, po których cebula jest przecinana w poprzek, zachowując grubość plastra 1,5-2 mm.

Technologia cięcia

Aby uzyskać równe kostki o odpowiednim rozmiarze, musisz przestrzegać zasad technologicznych cięcia. Znając małe sekrety i subtelności, możesz łatwo zrozumieć, jak kroić cebulę w kostkę. Instrukcja wygląda tak:

• warzywa muszą być obrane bez całkowitego odcinania kłączy;
• cebula jest przecięta na pół, połowa jest przecięta na desce;
• wykonaj cięcia poziome, nieco krótsze od podstawy;
• cięcia wzdłużne wykonuje się w ten sam sposób bez przecinania kłączy;
• na ostatnim etapie cięcie odbywa się prostopadle do poprzedniego kierunku.

Wynikiem powinny być równe kostki. Należy pamiętać, że zachowanie jednolitej szerokości nacięć pozwoli Ci ciąć czysto i pięknie.

Dlaczego pojawiają się łzy?

Wielu nie lubi kroić cebuli z powodu silnego łzawienia. Maksymalna ilość substancji lotnej jest gromadzona w kłączu warzywa, które w kontakcie z tlenem wywołuje reakcję chemiczną. Uwolniony podczas tego gaz żrący szybko rozprzestrzenia się w powietrzu, podrażniając błonę śluzową oczu.

Specyfika gazu polega na jego zdolności do wytwarzania kwasu siarkowego w kontakcie z narządami wzroku. Oczywiście jego stężenie jest niewiarygodnie małe, ale to wystarczy, aby człowiek „płakał”. unikaj nieprzyjemnychekspozycja pomoże w kilku praktycznych wskazówkach od profesjonalnych kucharzy.

Cięcie bez łez

Znaczne ograniczenie wydzielania łez pomoże zachować kłącze. Podczas czyszczenia nie jest całkowicie odcinany, a jedynie oczyszczany z długich i brudnych korzeni. Ważne: przed pokrojeniem cebuli w kostkę do smażenia, duszenia, pieczenia konieczne jest naostrzenie noża o wysokiej jakości. Ostre ostrze pomoże Ci szybciej wykonać pracę, zmniejszając ryzyko łez.

Wstępne schłodzenie cebuli w zamrażarce ułatwia również jej krojenie. Po przecięciu na połówki, cebulki można opłukać pod bieżącą zimną wodą, dopiero potem przystąpić do krojenia. Skutecznie kroi cebulę w pobliżu kaptura, szybka cyrkulacja powietrza rozprasza żrący gaz, zapobiegając kontaktowi z oczami.

Pomocnicy w kuchni

Tylko roboty kuchenne lub blendery z ciasną pokrywką mogą całkowicie wyeliminować nieprzyjemne konsekwencje krojenia cebuli. Aby ograniczyć proces łzawienia, można użyć słodkich odmian cebuli, w których stężenie substancji lotnej jest znacznie niższe.

Z pewnymi umiejętnościami specjalne urządzenie do krojenia warzyw pomoże uniknąć łez. Uchwyt, podobnie jak zwykły grzebień, umożliwia nie tylko trzymanie cebuli podczas krojenia, ale również zapewnia zachowanie tej samej wielkości między cięciami. Kolejną świetną wskazówką jest natrzeć deskę do krojenia sokiem z cytryny przed pokrojeniem cebuli w kostkę.

Zdjęcia przedstawiające proces są prezentowane wartykuł. Jednak tylko regularna praktyka i znajomość sztuczek pomogą opanować ten proces.