Restauracja to Definicja i pochodzenie koncepcji. Wymagania dla restauracji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ci ludzie, którzy są zamożni, czasami odpoczywają i relaksują się w restauracji. Dla nich jest to dość zwyczajowa forma spędzania wolnego czasu. A dla kogoś pójście do takiej instytucji to całe wydarzenie.

Co wiemy o restauracji? Wielokrotnie pozostaje nie tyle tajemnicą, ile przeoczoną chwilą. Koncept kojarzy nam się przede wszystkim z dobrymi daniami, które zostaną nam przygotowane i podane.

W naszym artykule postaramy się stworzyć dowolny określony obraz. Rozważ koncepcję restauracji i jej różnice w stosunku do innych placówek gastronomicznych.

Co to jest restauracja?

Zacznijmy od najważniejszych, bez wchodzenia od razu w szczegóły i charakterystyczne niuanse.

Restauracja to ogólnodostępny lokal gastronomiczny, w którym gość ma możliwość zamówienia złożonego dania wybranego z menu. Tutaj możesz spróbować zarówno ekskluzywnych dań, jak i zwykłych dań przygotowanych bez dodatków.

Wśród dań serwowanych w restauracjach znajdują się wyroby cukiernicze oraz wszelkiego rodzaju dania z różnych kuchni świata (często instytucja ma własną tematyczną, narodową kuchnię). Można również zamówić produkty z wina i wódki, a niektóre lokale oferują wyroby tytoniowe.

Restauracja to instytucja wyróżniająca się wysokim poziomem obsługi, obecnością sali do spędzania czasu i jedzenia przez gości.

Nuanse koncepcji, pochodzenie

Słowo „restauracja” weszło do naszego języka z francuskiego. W nim restauer oznacza „nakarmić, odnowić, wzmocnić”.

To słowo przeniknęło do wielu języków świata w sensie związanym z lokalem gastronomicznym. Na przykład w amerykańskim angielskim „restauracja” oznacza prawie każdy zakład związany z cateringiem. Jest to wyraźnie postrzegane jako proces globalizacji.

Trochę historii

Więc doszliśmy do wniosku, że restauracja to placówka świadcząca usługi cateringowe. Ta koncepcja ma dość ciekawą historię, o której powiemy później.

Po raz pierwszy francuska tawerna w Paryżu została nazwana restauracją w 1765 roku. W tej karczmie „Boulanger” (Boulanger) był bardzo zaradnym właścicielem. W swoim zakładzie umieścił znak wabiący przechodniów „cierpiących na żołądek”, aby udali się do niego na rekonwalescencję. Menu „Boulangera” składało się głównie z zup, a pomysłowy marketer-właściciel zapraszał je do nich. Jego tawerna przypominała trochę restauracje, do których jesteśmy przyzwyczajeni.

Ale miejsca, w których goście mogli usiąść przy osobnym stole do jedzenia, pojawiły się później. W 1782 r. właścicieljedno z tych miejsc, monsieur Beauvillier, jako pierwszy miał taki odpoczynek. Ponadto w jego Grand Taverne de Londres goście mogli już wybierać dania z menu według własnego gustu. Zakład działał również w trybie ustalonym i ogłoszonym gościom.

Koncepcja klasycznej restauracji

Wiemy już, że tego typu placówki oferują nie tylko usługi gastronomiczne. Restauracja jest również miejscem relaksu, dzięki czemu utrzymuje odpowiednią atmosferę.

W klasycznym ujęciu w restauracji ważne jest przestrzeganie zasad etykiety, przestrzeganie kulturowych norm zachowania. Brytyjczycy kategorycznie i powściągliwie podchodzą do manier, twierdząc, że lepiej milczeć, niż pokazywać się ignorantem.

Wybierając strój na wyjście do restauracji, tradycyjnie musisz również przestrzegać pewnych ograniczeń. Lakoniczny i dyskretny luksus, elegancja. Wszystko to będzie bardzo odpowiednie. W tym samym duchu projektowane jest wnętrze instytucji.

Nowoczesne standardy

Być może nie zadałeś takiego pytania, ale czynniki, które odróżniają restauracje od innych placówek gastronomicznych, są ustalane przez GOST. Naprawia definicję restauracji (miejsca, w którym serwowane są niestandardowe i ekskluzywne złożone dania itp.), którą podaliśmy na początku artykułu.

Zgodnie z GOST musi zawierać salę restauracyjną i oddzielne pomieszczenia. Właściwie dziś odchodzą od takiej organizacji przestrzeni w restauracji, pozwalającej na różne warianty. Z oddzielnymi biurami też niezawsze się okazuje, ale instytucja nadal ma status restauracji. Nie wszystko jest tak proste, jak mogłoby się początkowo wydawać. Nie ma wyraźnych oznak restauracji, po których większość odwiedzających (tj. osoby nie będące specjalistami w tej dziedzinie) mogłaby ją zidentyfikować.

Z małych atrybutów, które są unikalne dla restauracji, wymieńmy jedną, która jest bardzo istotna: restauracja nie pozwala na używanie papierowych serwetek i ręczników, nie można nie zakrywać stołów obrusami (a muszą być tylko z tkaniny). Oznacza to, że jeśli widzisz nakrycie stołu z tkaniny, najprawdopodobniej jesteś w restauracji. Ale jeśli serwetki na stole są papierowe, to prawdopodobnie jest to kawiarnia.

Wniosek

Na zakończenie skonsolidujmy samą koncepcję: restauracja to instytucja, w której można zamówić różnorodne dania przygotowane przy użyciu skomplikowanych technologii. Można tu przyjechać nie tylko po to, żeby zjeść, ale i odpocząć. Instytucja musi zapewnić Ci wszystkie warunki do tego.

Dziś branża restauracyjna kwitnie, a konkurencja z pewnością poprawia jakość obsługi.