2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Czy w jajach przepiórczych jest salmonella? Ten produkt nie jest już ciekawostką, którą wielu omijało w sklepach. Jest kupowany na poziomie jaj kurzych i jest używany do przygotowywania wielu potraw. Ponadto debata na temat tego, który rodzaj jajek – przepiórczych czy kurzych – jest bardziej użyteczny, nie kończy się.
Ze względu na zakorzenienie tego produktu na półkach rynków rosyjskich, pytanie brzmi, czy można zarazić się salmonellozą z jaj przepiórczych. Czy to mit czy prawda? Dowiedz się z artykułu.
Czy jaja przepiórcze zawierają salmonellę?
Przez długi czas panowało przekonanie, że odpowiedź na pytanie brzmi „nie”. Wynikało to z faktu, że temperatura ciała ptaków sięga 44°C, a takie środowisko jest szkodliwe dla bakterii. Istnieje przekonanie, że ptaki w zasadzie nie są podatne na takie bakterie.
Jednakprzedstawione założenia sromotnie zawiodły pod ciężarem badań naukowych. A odpowiedź na pytanie, czy w jajach przepiórczych jest salmonella, brzmi: tak. Niestety…
Dlaczego bakterie mogą znajdować się w jajach przepiórczych? Najczęściej dzieje się tak dlatego, że ptaki były karmione karmą złej jakości, w której znajdował się drobnoustrój. Innym powodem jest nieprzestrzeganie zasad trzymania ptaków (nieodpowiednie warunki środowiskowe), przez co osłabia się odporność przepiórek, a to powoduje rozwój salmonellozy.
Salmonelloza - jaka "bestia"?
Salmonella to bakteria w kształcie pręcika, która nie przenosi zarodników. Wywołuje ostrą chorobę zakaźną salmonellozę, która może zarażać zarówno zwierzęta, jak i ludzi. Wpływa na narządy układu pokarmowego.
Bakterie salmonelli dostają się do organizmu poprzez żywność, taką jak jajka, mleko i produkty mleczne, mięso, które nie zostały ugotowane. To wysoka temperatura jest szkodliwa dla bakterii.
Żywotność beztlenowców w wodzie utrzymuje się do 5 miesięcy, aw glebie do półtora roku. Surowe mięso „przechowuje” w sobie bakterię w kształcie pręcika przez okres do sześciu miesięcy. Jeśli chodzi o mleko, tutaj żywotność salmonelli jest następująca:
- około 20 dni w mleku;
- 30 dni w kefirze;
- 4-5 dni na maśle;
- W serze bakteria żyje do roku.
W produktach jajecznych żywotność ma swoje własne życie:
- 3-9 miesięcy w proszku jajecznym;
- 17-24 dni dopowłoka.
Salmonella ginie w temperaturze 70 ° C, czyli około 7 minut gotowania. Jeśli jednak zostanie ugotowany duży kawałek mięsa, to w jego grubości bakterie mogą wytrzymać 10-20 minut gotowania.
Jak długo trwa gotowanie jajek przepiórczych w celu zabicia bakterii? Wystarczy 4-5 minut, aby zabić salmonellę. Tyle czasu wystarczy na jajka kurze.
W mleku i produktach mięsnych salmonella nie tylko utrzymuje się przez długi czas, ale także intensywnie się rozmnaża. Jednocześnie mikroorganizmy dobrze tolerują proces solenia żywności i wędzenia, ale po zamrożeniu nawet przedłużają swoją żywotność.
Konsekwencje dla ludzi
Miłośnicy jajek, w szczególności jaj przepiórczych, mogą oddawać się swojemu ulubionemu produktowi w obawie przed zarażeniem się nieprzyjemną chorobą. Chodzi o to, że mikroorganizm salmonelli żyje tylko na skorupce jaja, ale po dniu lub pięciu może wniknąć do środka. Wymaga to określonych warunków mikroklimatycznych.
Dlatego konieczne jest podjęcie środków ostrożności przed użyciem produktu, a mianowicie dokładne umycie skorupki mydłem lub detergentem przed rozbiciem jajka.
Istnieje kilka rodzajów chorób wywoływanych przez salmonellę, a ta występująca u ptaków nazywana jest pullorozą. Ale co ciekawe, rodzaj bakterii Salmonella gallinarum powoduje pullorozę u przepiórek, au ludzi powoduje tylko łagodną formę zatrucia pokarmowego. Ale gatunek Salmonella enteritidis nie jest niebezpieczny dla ptaków, ale śmiertelny dla ludzi. Prowadzi nawet do śmierci.
Salmonelloza objawia się u ludzi następującymi objawami: gorączką, biegunką, osłabieniem i bólem mięśni. Dlatego należy natychmiast skontaktować się z lekarzem z następującymi objawami.
Mit przepiórczych jaj
Przez długi czas firmy dostarczające badany produkt twierdziły, że ich produkt jest całkowicie bezpieczny nawet w postaci surowej. Nawet japońscy naukowcy przeprowadzili eksperyment, w którym ludzie pili surowy produkt i ich stan poprawił się: znormalizowało się trawienie, ustąpiły bóle głowy i zmęczenie. I żadna salmonelloza ich nie zaatakowała.
Jednak wszystko to można by uznać za rzeczywistość, gdyby nie jedno „ale”. Oprócz picia surowych jaj badani jedli warzywa, płatki zbożowe i odmawiali spożywania szkodliwych smażonych i wędzonych potraw. Co już samo w sobie normalizuje stan zdrowia.
Dlaczego nie ma salmonelli w jajach przepiórczych, a mianowicie tych, które zostały zjedzone przez badanych? Prawdopodobnie jakość produktu była na wysokim poziomie, wykluczając rozwój bakterii na powierzchni.
Przyczyny mitu
Czy w jajach przepiórczych jest salmonella - pytanie, które ma pozytywną odpowiedź. A pojawienie się mitu o całkowitym braku mikroorganizmu w produkcie jest spowodowane jedynie faktem, że podstawowa temperatura ptaków jest wyższa niż tych samych kurczaków lub gęsi. Oznacza to, że bakteria nie zakorzenia się w ciele ptaka i umiera.
Tak, rzeczywiście, rodziny pierzastych przepiórek nie cierpią na salmonellozę, ale mikroorganizm może być obecnyw ich ciele w stanie zawieszenia animowania, bez wpływu na stan przepiórek.
W rzeczywistości tylko wysoka temperatura (70 stopni) może zniszczyć mikroorganizm, ale w ciągu kilku minut. Musisz więc wiedzieć, jak długo gotować jajka przepiórcze. To ważne!
W końcu można powiedzieć, że przepiórki i ich jaja są nosicielami salmonelli.
Co mówią etykiety na opakowaniach jaj przepiórczych?
Mit, że przepiórki nie chorują na salmonellozę, a ich jaja można pić na surowo, od jakiegoś czasu drukowany jest na opakowaniach produktów. I nie ma żadnych roszczeń do tego napisu z prawnego punktu widzenia. Rzeczywiście, ptaki nie chorują na salmonellozę, są tylko jej nosicielem. I ten fakt nigdzie nie został ogłoszony.
Chociaż znaczna liczba konsumentów zgodziła się, że jaja przepiórcze nie są szkodliwe, nie ma zbyt wielu znanych przypadków infekcji. Wynika to jednak z faktu, że jaja kurze są częściej używane do jedzenia niż jaja przepiórcze, co oznacza, że ryzyko infekcji przez kurczaka jest wielokrotnie wyższe.
Surowe jaja przepiórcze: konsekwencje
Podsumowując, można powiedzieć, że spożywanie surowych jajek, a także jajek z niemytą skorupką, może łatwo wywołać u osoby następujące objawy:
- wzrost podstawowej temperatury ciała;
- dysfunkcja układu pokarmowego objawiająca się nudnościami, wymiotami i/lub biegunką;
- alergiczne wysypki skórne, częstsze u dzieci;
- ostry ból brzuchawnęka.
Oznaki infekcji pojawiają się 2-3 godziny po rozpoczęciu infekcji, chociaż okres inkubacji trwa w organizmie człowieka przez 3 dni.
Środki zapobiegawcze
Ważne jest przestrzeganie następujących wskazówek:
- Przed użyciem jaj przepiórczych umyj ich skorupki mydłem i szczotką.
- Gotuj przez co najmniej 10 minut, więc nie używaj jajek w workach.
- Miłośnicy omletów muszą smażyć danie z obu stron, poddając je pełnej obróbce cieplnej.
- Z takiego dania jak jajka sadzone należy całkowicie odmówić, szczególnie miłośnikom płynnego żółtka.
- Przed zakupem sprawdź datę ważności jaj i przeprowadź dodatkowe czynności weryfikacyjne w domu.
- Regularnie myj ręce, zwłaszcza po dotykaniu jajek w skorupkach.
- Przy pierwszych objawach, które mogą wskazywać na salmonellozę, udaj się do lekarza.
Jak przetestować produkt pod kątem bakterii?
Nie należy odrzucać produktu, ponieważ jego zalety są świetne dla organizmu. Ponadto możesz sprawdzić jaja przepiórcze. Można to jednak zrobić tylko w warunkach laboratoryjnych, a uzyskane informacje będą w 100% poprawne.
Ale kupując produkt w sklepie lub na rynku, należy zapytać o jego datę ważności, ponieważ ryzyko zarażenia się świeżymi jajami jest minimalne, prawie równe 0. Okres trwałości jaj przepiórczych w temperaturach od 0 do 25° wynosi 25 dni (wedługGOST).
Świeżość jajek można sprawdzić w domu. Metoda jest dość dobrze znana: zanurz jajka w pojemniku z zimną wodą. Świeże pozostaną na dnie, nie pierwsza świeżość będzie unosić się w pionie - ze zgniłym końcem do góry, ale całkowicie zepsute w ogóle będą pływać.
Innym sposobem na określenie świeżości jajek przepiórczych (i dowolnych) jest rozbicie ich do miski i przyjrzenie się wyglądowi żółtka. Jeśli jest rozmazane, a nie jednorodne, to jajko nie jest pierwszą świeżością.
Wniosek
To, czy w jajach przepiórczych jest salmonella, od dawna jest kwestią rozstrzygniętą. Podobnie jak podobne produkty z kurczaków lub gęsi, niosą one za sobą takie samo ryzyko infekcji. Ale środki ostrożności pomogą nie zachorować na salmonellozę. Należy całkowicie zrezygnować z używania produktu w jego surowej postaci.
Zalecana:
Czy Coca-Cola jest szkodliwa: skład, wpływ na organizm, mity i fakty
Naukowcy od dawna prowadzą badania nad tym, czy Coca-Cola jest szkodliwa dla zdrowia. Znamy wiele mitów na temat tego napoju, niektórzy twierdzą, że zawiera składniki, które powodują nieodwracalne szkody dla organizmu. Na przykład wielu słyszało, że napój zawiera orzech kola - jeden z głównych składników i niekorzystnie wpływa na zdrowie układu rozrodczego, powodując impotencję i bezpłodność
Co jest nie tak z kawą? Czy zielona kawa jest szkodliwa? Czy źle jest pić kawę z mlekiem?
Po przeczytaniu artykułu dowiesz się, dlaczego kawa jest szkodliwa dla ludzi i kto nie powinien jej pić. Może to tylko złudzenie? Jeśli twój ogólny stan zdrowia jest dobry, ten napój w ogóle ci nie zaszkodzi i możesz cieszyć się jego smakiem tak, jak chcesz
Jaki jest okres trwałości jaj przepiórczych w lodówce?
Ze względu na to, że długi okres przechowywania jaj przepiórczych pozwala na ich dość długi okres przechowywania, można je kupić do wykorzystania w przyszłości. Tak więc każdego dnia istnieje możliwość skosztowania pysznych jajek sadzonych, jajek na twardo czy napicia się surowego jedzenia
Jaka jest zawartość kalorii w jajach kurzych i czy można je uznać za produkt dietetyczny?
Wiele diet nie zabrania używania gotowanych jajek. Jednak tym, którzy naprawdę chcą schudnąć, nadal zaleca się ograniczenie do stosowania samych białek. Zawartość kalorii w jajach kurzych nie jest bardzo wysoka, a żółtka są bardziej pożywne. Dlatego ci, którzy przestrzegają ścisłej diety, lepiej im odmówić. Co więcej, np. krem białkowy mimo swojej lekkości jest bardzo smaczny
Co jest zdrowsze – białko czy żółtko? Cała prawda o kurzych jajach
W wielu krajach świata ludzie nie wyobrażają sobie pełnego śniadania bez kurzego jajka. Metody przygotowywania jaj różnią się w zależności od preferencji: gotować, smażyć, piec, jeść na surowo. Ktoś lubi tylko białko, a ktoś lubi żółtko. Co jest zdrowsze w jajku, żółtku czy białku? Rozgryźmy to
