Kozi twarożek: porady kulinarne, korzyści i szkody, recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sfermentowane produkty mleczne na bazie mleka koziego zawsze były poszukiwane. Najpopularniejsze produkty z mleka uroczego rogatego zwierzaka to twarożek, kefir, ser, jogurt. Twaróg kozi jest słusznie nazywany ulubieńcem dietetyków.

Historia

Nikt nie zna dokładnej daty i miejsca produkcji twarogu. Istnieją sugestie, że stało się to przez przypadek. Ale o tym, że produkt jest bardzo stary, świadczą zapisy sporządzone w I wieku naszej ery przez rzymskich skrybów.

W starożytnej Rosji kochali także twarożek, chociaż nazywali go serem. Za Wielkiego Piotra Wielkiego na stołach zaczęły pojawiać się sery twarde, więc zaczęli oddzielać produkty i inaczej je nazywać. Polacy podsłuchali nazwę twarożek, a w rosyjskiej wersji twarożek po prostu przesunęli akcent.

Twarożek pochodzi od słowa „tworzyć”. Przed podaniem na stole produkt należy ugotować. W jednej starej książce o żywieniu jest napisane - "twarożek zrobiono z mleka".

Jak wybrać

Wśród wielu opcji produktów nie jest łatwo znaleźć prawdziwyser kozi. Najlepiej wziąć go od znanych babć na rynku. W sklepach produkt będzie gorszej jakości. Patrząc na twarożek warto zwrócić uwagę:

• na kolor - produkt musi być biały bez żadnych obcych cząstek;
• jednolita konsystencja;
• zapach bez nieprzyjemnych odcieni, szanująca się kochanka, przed dojeniem zwierzęcia dokładnie myje ręce i kozie wymię;
• smak nie powinien być gorzki, twarożek jest stary lub koza zjadła piołun.

Jeśli nikomu nie ma zaufania, twarożek można zrobić w domu, ważne jest również odpowiednie przechowywanie domowego twarogu koziego. Produkt ma krótki termin przydatności do spożycia.

Pamięć

Produkt jest umieszczany w szkle, emalii lub naczyniu ceramicznym. Pojemnik musi być szczelnie przykryty, twaróg ma tendencję do wchłaniania zapachów. Wkładając do lodówki, w której przechowywane są kotlety, barszcz i adżyka z czosnkiem, lepiej przykryć produkt. Okres przechowywania w lodówce wynosi 3 dni, w temperaturze nie wyższej niż +8 stopni, po czym twarożek się psuje.

Zacznie się pojawiać ledwo wyczuwalny zapach, wtedy grudki twarogu pokrywają się ledwo widocznym nalotem i stają się śliskie. Produkt zakupiony w supermarkecie umieszczany jest w opakowaniu, które powinno wskazywać datę ważności. Jeśli przekracza 3 dni, twaróg zawiera konserwanty.

Kalorie

Używaj produktu dobrze podczas odchudzania, przyda się przy otyłości lub dla osób, które podążają za ich formami. Ale generalnie prezent od kozy pasuje każdemu.

Kozi serTwarożek zaliczany jest do produktów dietetycznych, spożywają go zarówno młode, jak i starsze, przyniesie korzyści również kobietom w ciąży. Pod względem zawartości białka twarożek jest zbliżony do mięsa. Kalorie produktu na 100 gramów:

• woda - 71g;
• białka - 16,7 g;
• tłuszcze - 9g;
• węglowodany - 1,3g;
• kcal – 156.

100 gramów twarogu zawiera tyle wapnia, że prawie całkowicie zaspokaja dzienną dawkę osoby.

Skład chemiczny

Kozi Twaróg to magazyn różnych pierwiastków i minerałów. Ma znacznie mniej alergenów niż krowa, jest jednak więcej tłuszczów niż krowa, ale są one lekkostrawne. Zawartość metioniny pomaga regulować ilość cholesterolu w organizmie oraz poprawia przemianę materii.

Skład pełnego mleka koziego:

• witaminy A, B, C, D, PP;
• białka;
• enzymy;
• tłuszcze;
• węglowodany – laktoza (cukier mleczny), galaktoza;
• minerały - fosfor, wapń, żelazo, miedź, a także fluor, cynk, selen, magnez, potas, sód;
• hormony.

Twaróg kozi jest odpowiedni dla każdego, zaliczany jest do kategorii najcenniejszych produktów spożywczych. Lekarze zalecają używanie go codziennie.

Wartość odżywcza

Zawartość użytecznych substancji w produkcie zależy wyłącznie od metody przygotowania. Wieloskładnikowy skład twarogu sprzyja zdrowiu:

• Białko - jest pochodzenia zwierzęcego, bogate w zbilansowaną kompozycję różnych aminokwasów. w odróżnieniubiałko roślinne, nie powoduje wzdęć, gazów i zapalenia jelita grubego.
• Mięso zawiera więcej białka, ale jest też trudniejsze i dłużej trawione. Dlatego przy jedzeniu mięsa zaleca się włączenie do diety większej ilości zieleni i warzyw. Jedno mięso może powodować rozwój bakterii gnilnych w jelitach, co może prowadzić do różnych dolegliwości. Ale w białku pochodzenia mlecznego takich problemów się nie spodziewa.
• Białka (białka) są szybko trawione i na odwrót. W twarogu białko jest złożone, zawiera jedno i drugie. Biorąc pod uwagę zawartość tłuszczu w produkcie, można go spożywać o każdej porze dnia.
• Ciało potrzebuje tłuszczów. Pozytywną stroną tłuszczu koziego jest to, że jest lekkostrawny, taki twarożek przyda się osobom cierpiącym na patologię wątroby.
• Zawartość węglowodanów w produkcie jest minimalna. Przy cukrzycy domowy twarożek kozi będzie bardzo przydatny, a małe dzieci również mogą go bezpiecznie używać.

Dorobek sfermentowanego produktu mlecznego budzi szacunek dla jego wielkości. Dlatego preferowane są produkty z mleka koziego.

Korzyść

Przydatne właściwości twarogu pojawiły się w dietetyce, kosmetologii, praktyce lekarskiej i innych. Zwłaszcza jeśli kozi twarożek gotuje się w domu. Przepis nie jest szczególnie trudny, a niezbędne składniki odżywcze znajdujące się w twarogu są łatwo trawione i pomagają organizmowi:

• Zmniejsz poziom cholesterolu, stymuluj tworzenie krwi, utrzymuj normalne ciśnienie krwi,wzmocnić mięśnie serca, rozrzedzić krew.
• Zmniejsz prawdopodobieństwo miażdżycy, zwiększ poziom hemoglobiny, wzmocnij układ nerwowy.
• Popraw odporność, chroniąc organizm przed wirusami, rakiem i bakteriami.
• Ciągłe stosowanie twarogu wzmacnia włosy, paznokcie, zęby i kości.
• Bogate w pożyteczne bakterie produkt normalizuje mikroflorę przewodu pokarmowego.
• Działanie przeciwgrzybicze może pomóc kobiecie pozbyć się pleśniawki.
• Obfitość kwasu foliowego jest dobra dla kobiet w ciąży.
• Białko kazeiny jest powoli rozkładane przez organizm i pomaga sportowcom budować mięśnie.
• Witaminy z grupy B, cynk, selen pobudzają pracę hormonu testosteronu, zapewniając prawidłowe tło i potencję hormonalną.

Zawsze jest druga strona medalu. Domowy twarożek z koziego mleka w diecie musi być. Ale nie więcej niż 200 gramów.

Szkoda

Tak, twarożek jest dobry, ale nie należy go przejadać. Kilka powodów, aby zachować normę:

• Zawarte w nim białko kazeiny może powodować obrzęk stawów lub chorobę autoimmunologiczną.
• Istnieje możliwość, że przewody wątrobowe ucierpią z powodu nadmiaru tłuszczu, który mogą się zatkać.
• Jeśli jesteś uczulony na białka mleka, będziesz musiał zrezygnować z twarogu.

Jednakże jest więcej plusów niż minusów. Można śmiało powiedzieć, że twarożek z koziego mleka niesie ze sobą wiele korzyści.

Funkcje gotowania

Nic nadzwyczajnego w gotowaniunie. Nie musisz wygłupiać się z zakwasem, ale spokojnie używaj kwaśnego mleka koziego.

Jedyną trudnością jest to, że mleko kozie trwa dłużej niż mleko krowie. Dlatego nie zawsze można szybko zrobić twarożek. Chcę to zjeść dzisiaj, ale będzie gotowe dopiero pojutrze.

Nawet jeśli zostawisz mleko na noc w ciepłym miejscu (nie wytrzymasz dłużej, może się zepsuć), nie jest faktem, że rano zacznie kwaśnieć.

Aby nie zepsuć mleka, ale uzyskać doskonały wynik, istnieje bardzo prosty przepis na twaróg z koziego mleka. Na litr świeżego mleka dodaj 1 łyżkę soli bez szkiełka i pozostaw na noc w ciepłym miejscu. Rano dostaniesz kwaśne mleko, z którego spokojnie zrobisz twarożek.

Korzyści z otrzymanego produktu w domu będą większe niż z zakupionego twarogu w sklepach. Nie będzie zawierał aromatów, substytutów tłuszczu i barwników.

Gdy mleko będzie kwaśne, możesz rozpocząć proces gotowania. Jak zrobić kozi twaróg?

Proces gotowania

Będziesz musiał majstrować, ale zrobienie produktu jest łatwe. Do tego będziesz potrzebować:

• patelnia emaliowana (objętość zależy od ilości kwaśnego mleka);
• piec do podgrzewania;
• durszlak;
• kawałek gazy złożyć 2-3 razy i wyłożyć spód durszlaka;
• misa lub talerz gdzie umieścić twarożek;
• ucisk.

Teraz możesz zacząć gotować, patrząc na przepis. Twaróg kozi w domuwarunki odbywa się w następujący sposób:

• Kwaśne mleko wlewa się do garnka.
• Naczynia są umieszczane na kuchence, na średnim ogniu.
• Poczekaj, aż mleko się podgrzeje i na wierzchu utworzy się masa twarogowa. W żadnym wypadku nie należy go doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie twaróg okaże się twardy i bez smaku.

• Przygotuj durszlak, najpierw pokrywając go kilkoma warstwami gazy.
• Umieść go w misce tak, aby stał na nim i nie opadał zbytnio. Po pół godzinie wlej zawartość patelni do durszlaka.
• Pozostała masa twarogowa na gazie jest wyciskana, umieszczana w misce lub talerzu i poddawana uciskowi.

Pozostałą serwatkę można wykorzystać do robienia ciasta i pieczenia ciast, ciast, ciasteczek lub po prostu do picia, jest również bardzo zdrowa.

Kilka wskazówek od doświadczonych ludzi

Doświadczone gospodynie domowe znają kilka sekretów, jak najlepiej ugotować twarożek z koziego mleka. Warto wysłuchać ich rekomendacji i opinii.

• Aby mleko było bardziej kwaśne, dodaje się do niego serwatkę z poprzedniego twarogu.
• Aby produkt dłużej zachował świeżość, lepiej gotować go tylko w naczyniach emaliowanych.
• Jeśli twarogu jest dużo, możesz go zamrozić, a nie straci smaku i cennych właściwości.
• Podczas przygotowywania niskokalorycznych produktów, kwaśna śmietana nie jest używana do fermentacji.

Skrzep koziego mleka jest bardzo zdrowy, zwłaszcza jeśli jest gotowany w domu. Jegospożywany zarówno w postaci naturalnej, jak i dodawany do różnych potraw.