Smażone suluguni to idealny zamiennik kotleta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gruzińscy serowarze wierzą (i nie mamy powodu, by im nie wierzyć), że suluguni to najstarszy fermentowany produkt mleczny na świecie. W wolnym tłumaczeniu na język rosyjski jego nazwa oznacza „posiadanie serum w swoim składzie”. A to oznacza, że jest to ser marynowany, na wpół dojrzały, już nie twaróg, ale też nie jest to ser twardy. Kaloryczność suluguni pozwala nazwać ją produktem dietetycznym: węglowodany - 0, białka i tłuszcze około 20%, a całkowita wartość odżywcza - 290 kcal. Jest delikatny, słony i doskonale komponuje się z różnymi potrawami, czy to sałatkami, gorącymi przystawkami, daniami mięsnymi i rybnymi.

Ten ser podpuszczkowy jest również dobry na kanapki. Ale żeby poczuć się jak w słonecznej Gruzji, zróbmy suluguni w chlebie pita. Aby to zrobić, potrzebujemy 2 cienkich pieczywa (na 250 g sera), małej pęczki zielonej pietruszki i kolendry, kilku młodych piór cebuli i 80 g masła. Zanimproces gotowania i suluguni i włóż olej do zamrażarki. Potem wyciągamy go stamtąd i szybko, szybko trzy na grubej tarce. Drobno posiekane warzywa miesza się z powstałą masą. Rozprowadzamy go na jednej połowie chleba pita, przykrywamy drugą i mocno dociskamy ręką, po czym przenosimy na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju roślinnego. Docisnąć drewnianą łopatką do dołu, aby ciasto się zarumieniło. Idealny do młodego wina, a także piwa.

I smażone suluguni to naprawdę korzystna opcja przygotowania „wegetariańskiego kotleta”. Ponadto jest to również bardzo budżetowe danie. Dla niego wszystko czego potrzebujesz (oprócz pół główki sera) to jedno jajko, dwie łyżki mąki (lub bułki tartej), warzywo i masło do smażenia. Są to produkty podstawowe. Wariacje (i dla kreatywności kulinarnej) obejmują oregano, czerwoną paprykę, suszone zioła prowansalskie lub po prostu mieszankę przypraw o nazwie Georgian Seasoning.

Aby gotować smażone suluguni, musisz mieć umiejętności, działać szybko i dokładnie, a co najważniejsze - wiedzieć, kiedy przestać. Jak zapewne już się domyślacie, produkt z korony musimy zanurzyć w cieście jajecznym i włożyć na patelnię. Ale każdy, kto kiedyś jadł pizzę, wie, jak obróbka cieplna wpływa na ser. Prawidłowo! Topi się i płynie. Aby produkt nie „uciekł” z naszej skorupy, musisz znać mały sekret: pokrój go na porcje - plastry o grubości 1 cm i wyślij do zamrażarki.

Teraz zróbmy ciasto. Ubij jajko widelcem. Dodajemy do tego adjika, zioła, słowem wszystko, co podpowiada kulinarna intuicja. Ale nie sól! Pamiętaj, że ten rodzaj fermentowanych produktów mlecznych jest już dość słony. Do osobnej miski wsyp mąkę lub bułkę tartą. Wyciągamy ser z zamrażarki, maczamy najpierw w masie jajecznej, potem w mące. Robimy to dwa, a nawet trzy razy. Naszym zadaniem jest uzyskanie gęstej skorupy, aby smażone suluguni nie wyciekały i nie przywierały do patelni.

Jak to ugotować? Eksperci zalecają smażenie na mieszance masła i olejów roślinnych. W procesie obróbki cieplnej ważna jest znajomość miary. Jeśli patelnia nie będzie wystarczająco gorąca, ciasto nie „zaklei się”, ser stopniowo się rozgrzeje i zamieni się w naleśnik. Jeśli olej będzie zbyt gorący, polewa natychmiast się spali. Smażone suluguni gotuje się na średnim ogniu, uzyskując z obu stron złoty kolor. Podawać na gorąco, posypane ziołami, z różnymi sosami (np. tzatziki, ale nadaje się też sos Béarnais i tylko kwaśna śmietana). Suluguni dobrze komponuje się z gorzkim wermutem lub wytrawnym białym winem.