Omul wędzony na zimno to pyszny przysmak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Omul to handlowy gatunek ryby z rodziny łososiowatych. Waga niektórych osobników tego rodzaju może sięgać nawet 3 kilogramów, a średnia długość to 60-65 cm Dość mięsista i umiarkowanie tłusta ryba. Omul nie jest stale znajdowany w wodach Rosji, ryba pojawia się w lokalnych rzekach tylko podczas tarła. Siedlisko podstawowe - wody Bajkału.

Przydatne właściwości

Ten rodzaj ryb jest dość gruby - dzięki temu doskonale żyje w wodach Oceanu Północnego. Ze względu na fakt, że omul żywi się drobnymi skorupiakami i planktonem, gromadzi duże ilości fosforu i innych pierwiastków śladowych. Odpowiednio niska kaloryczność (88 kcal na 100 gram) w połączeniu z wysoką zawartością tłuszczu czynią ten produkt niezastąpionym w dietetyce. Omul wędzony na zimno służy do bezpiecznego odchudzania, a także do nasycania organizmu przydatnymi substancjami podczas diety.

Omul w jakiejkolwiek postaci zaleca się stosować u osób z zaburzeniami snu, a także przy zaburzeniach układu nerwowego. Ryba jest bogata w witaminy z grupy B i białko.

Jak palić omul?

Istnieje wiele sposobów gotowania ryb. Niektórzy woląwersja smażona, wiele osób lubi gotowane lub duszone ryby, a wszyscy bez wyjątku nie mają nic przeciwko jedzeniu pysznych wędlin.

Omul wędzony na zimno i wędzony na gorąco są równie smaczne i przydadzą się na każdym stole. Najważniejsze, że ryba jest świeża. Nawiasem mówiąc, omul jest jedną z ryb, które nie są zarażone przywr, więc można je bezpiecznie jeść w dowolnej formie.

Przygotowanie przed paleniem

Rybę należy rozmrozić i dokładnie umyć. Jeśli masz na stole świeży lub schłodzony omul, nadal musisz go spłukać i wypatroszyć. Niektórzy uważają, że tej ryby nie można wyczyścić do palenia na gorąco, ponieważ praktycznie nie ma jelit. Jednak koneserzy twierdzą, że może to nadać rybie obcy smak.

Wędzone na gorąco

Omul można gotować na zewnątrz, nawet jeśli nie masz żadnych narzędzi. Aby to zrobić, wystarczy posolić rybę przez kilka godzin. W tym czasie ogień powinien się wypalić. Dobrze, jeśli masz pod ręką wióry drzew owocowych. Po 2 godzinach opłucz omul i przykryj rybę liśćmi wierzby. Najpierw rozsuń węgle i połóż na nich warstwę liści około 8-10 cm, upewnij się, że jest dym, a ogień nie zgaśnie. Po 30-40 minutach ryba będzie gotowa. Nie przechowuj takiego przysmaku, lepiej go od razu zjeść.

Wędzone na zimno

Tradycyjny omul bajkał wędzony na zimno przygotowywany jest w specjalnych wędzarniach. Mogą być zarówno domowe (a nawet domowe), jak i przemysłowe. Zanim ryba wejdzie do aparatu, należy ją przeciąć wzdłuż grzbietu i wykonaćmieszkanie. Najlepiej wybierać ryby tej samej wielkości, aby smażyły się równomiernie.

Bierzemy głęboki pojemnik i odkładamy grubą sól o 1-1,5 centymetra. Kładziemy rybę skórą na wierzchu, następnie posypujemy solą i ponownie układamy warstwę ryb. Posolić ostatnią warstwę i umieścić wszystko pod ciśnieniem na 2 dni. Następnie każdą rybę należy umyć z nadmiaru soli i śluzu i zawiesić w ciemnym, chłodnym miejscu na kolejne 1,5-2 dni. Teraz omul można palić. Dym w wędzarni powinien wynosić 25-30 stopni, taka temperatura musi być utrzymywana przez cały okres gotowania (średnio 3 dni).

Główną zaletą wędzenia na zimno nad gorącym jest to, że produkt jest przechowywany przez dość długi czas. Ważne jest, aby wilgoć nie dostała się na ryby.

Gdzie kupić omul wędzony na zimno?

Obecnie, aby kupić wędzony przysmak, nie trzeba jechać nad Bajkał. Chociaż to właśnie tam można kupić najświeższe i najsmaczniejsze ryby.

Na półkach sklepów można znaleźć cały wędzony omul, filet, kawałki i połówki. Pakowany próżniowo wędzony na zimno omul, którego cena wynosi około 1300 rubli, nie jest często kupowany, tylko na święta. Ale cała wędzona ryba znika z półek w ciągu kilku dni. Taki przysmak kosztuje około 450 rubli za kg. Wielu producentów oferuje półmiski do ryb, które zawierają również omul.

Nie znajdziesz świeżego omula w małych sklepach, lepiej odwiedzić duże supermarkety lub łowić rybyrynków. Wielcy koneserzy tej ryby zamawiają ją specjalnie z Bajkału.

Sałatka z wędzonym na zimno omulem (przepis)

Omul jest często używany jako główny składnik sałatki. Wiele gospodyń domowych wie, że kombinacje ryb są trudne. Aby zaskoczyć gości przy świątecznym stole, możesz ugotować sałatkę północną. Do tego będziesz potrzebować:

1. Omul wędzony na zimno - 100 gramów (najlepiej filet).
2. Ziemniaki gotowane i obrane 400 gramów (około 4 duże lub 6 średnich ziemniaków).
3. Cebula - 1 głowa.
4. 4 korniszony i 2 łyżki kaparów.
5. Sól, pieprz i oliwa z oliwek do dressingu.

Do dekoracji wystarczy każda zieleń. Wszystkie składniki należy pokroić w kostkę i wymieszać w dużym pojemniku. Sól, pieprz i dodaj olej. Przechowywać w lodówce do podania. Powyższe produkty składają się na 2 porcje pysznej sałatki.