Kaktusowy napój alkoholowy: nazwa i opis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co zrobili z tą rośliną w Ameryce Południowej: próbowali ją dusić, ugotować, upiec, użyć jako dekoracji do domów. Wkrótce wpadli na pomysł zrobienia napoju alkoholowego z kaktusa. Jego nazwa znana jest dziś niemal każdemu miłośnikowi „zielonego węża”. Ze względu na udoskonalanie technologii wytwarzania alkoholu jest on dostarczany na rynek w różnych odmianach. Z tego artykułu dowiesz się, jaki napój alkoholowy powstaje z kaktusa.

Trochę historii

Sądząc po recenzjach, wielu konsumentów interesuje się, jaki rodzaj napoju jest zrobiony z kaktusa. Kiedyś Aztekowie, którzy żyli na kontynencie amerykańskim, produkowali pulque lub octli. Podstawą alkoholu był kaktus z niebieskiej agawy. Później, kiedy te ziemie zostały zasiedlone przez kolonistów, receptura azteckiego napoju stała się podstawą 38-stopniowego mezcalu. Faktem jest, że importowany alkohol zkolonizatorzy dość szybko się skończyli. I postanowili ulepszyć napój miejscowej ludności, a tym samym uzupełnić swoje zapasy. Nowe produkty nazwano brandy mescal, winem z agawy i tequilą mescal. Według ekspertów mezcal to prototyp znanej współczesnemu konsumentowi tequili. Od momentu powstania ten kaktusowy napój alkoholowy był wielokrotnie ulepszany, dzięki czemu zyskał światową sławę i popularność.

Wprowadzenie

Tequila to tradycyjny meksykański napój kaktusowy. Ze względu na to, że w tym produkcie ilość etanolu sięga 55%, uważany jest za mocny alkohol. Kompozycję reprezentują trzy rodzaje alkoholi, a mianowicie etylowy, izobutylowy i izoamylowy. W trosce o poprawę walorów smakowych i zapachowych napój kaktusowy jest dodatkowo doprawiany innymi substancjami (około 300 elementów). Niektórzy konsumenci mogą mylić tequilę z mezcalem. Jest to również meksykański alkohol na bazie kaktusa. Pomimo tego, że do produkcji zacieru używa się tych samych surowców, to są to zupełnie inne rodzaje alkoholu. Faktem jest, że tequila i mezcal są wytwarzane przy użyciu różnych technologii i mają różną zawartość głównego składnika.

Baza napojów

Kaktus Niebieska Agawa pochodzi z Antyli. Kiedy ta roślina została przywieziona do Meksyku, miejscowi nazywali ją mexcamelt. Tubylcy deifikowali ten kaktus, ponieważ wierzyli, że agawa jest wczesną inkarnacją bogini Mayaheul. Według ekspertów,zakres tego zakładu nie ograniczał się do produkcji alkoholu. Z niebieskich liści agawy robiono papier, ubrania, liny i podkładki do spania. W Meksyku występuje 136 gatunków tej rośliny, ale tequilę wytwarza się wyłącznie z niebieskiej agawy. Ponadto służy do produkcji napojów regionalnych, czyli pulque, racilla, sotola i bacanora. Jednak tequila zawsze była uważana za najbardziej znany likier kaktusowy.

O pochodzeniu nazwy

Według lokalnych językoznawców, termin "tequila" został wymyślony przez starożytnych ludów Nahuatl, którzy zamieszkiwali starożytny Meksyk. W języku rosyjskim „tequila” jest tłumaczona jako „miejsce dzikich ziół”. Istnieje jednak druga wersja pochodzenia nazwy. Według językoznawców słowo „tequila” pochodzi od słów tequilt i tlan „miejsce pracy”. Według trzeciej wersji tequila jest zniekształconą nazwą ludu Tiqulios z Meksyku. Produkują wódkę w kilku etapach, o których poniżej.

Gdzie zaczyna się produkcja?

Niebieska agawa jest uważana za niezwykle wytrzymałą roślinę, dla której suchy klimat, uboga gleba i brak nawadniania są normą. Idealnym miejscem do uprawy agawy jest czerwonawa gleba gliniasta w stanie Jalisco. Sadzone, pielęgnowane i zbierane ręcznie. Faktem jest, że Meksyk słynie z bardzo taniej siły roboczej, a korzystanie z najnowocześniejszego sprzętu wiąże się z użyciem drogiego paliwa, personelu serwisowego i napraw. Oddzielenie owocu od kłącza zajmuje kombajnowi 5 minut, a następnie przycina liście. Liście nie mają żadnej wartości przemysłowej. ALEDlatego powstają z nich nawozy. W efekcie owoc bez liści (piña) jest wysyłany do obróbki cieplnej.

Kiedyś były gotowane w piekarnikach, ale dziś używają ogrzewania parowego. Pod wpływem ciepła cukier pozyskiwany jest z naturalnych węglowodanów. Technologia wytwarzania mezcalu przewiduje wypalanie piña w specjalnych dołach wyłożonych kamieniami. Jest to konieczne, aby wódka była nasycona aromatami i smakami ze spalonego drewna. W produkcji tequili nie stosuje się podobnej procedury.

Fermentacja

Technicznie proces ten jest bardzo podobny do produkcji piwa. Jego istotą jest przekształcenie cukru w postaci naturalnych węglowodanów w alkohol. Produkt końcowy jest reprezentowany przez ciecz o niskiej zawartości alkoholu o sile nie większej niż 5%. Po wyprodukowaniu 100% tequili gotowy sok natychmiast wlewa się do kadzi, w której nastąpi fermentacja. Dodatkowo pojemnik wypełniony jest tanim cukrem trzcinowym. Fermentacja trwa do pięciu dni, w chłodne dni - do dwóch tygodni. Faktem jest, że pod wpływem niskiej temperatury fermentacja spowalnia. Jeśli jest za wysoki, bakterie mogą umrzeć. Ponieważ w Meksyku temperatury w ciągu dnia często przekraczają 35 stopni, producenci tequili używają dużych, 100-litrowych pojemników. Wybór ten wynika z faktu, że w dużej ilości płyn nie może szybko się nagrzać ani ostygnąć.

O destylacji

Gdy ciecz przestanie fermentować, jest wysyłana do destylacji. Po fermentacji wsok zawiera do 7% alkoholu. Pozostałe włókna są usuwane przez filtrację. Dzięki destylacji napój pozbawiony jest zanieczyszczeń niskiej jakości. Według ekspertów tequila premium jest destylowana 3-4 razy. Już po pierwszej destylacji ciecz jest klarowniejsza. Swój kolor nabierze już podczas zaparzania w beczkach z karmelowymi dodatkami. Gotowy alkohol przed rozlaniem do butelek jest filtrowany za pomocą filtrów celulozowych i węgla aktywnego.

Odmiany

Istnieje kilka odmian meksykańskiej wódki, które wyróżniają się niepowtarzalnym smakiem, aromatem i posmakiem. Duże znaczenie dla tych parametrów ma miejsce uprawy rośliny, ilość cukru w brzeczce, zawartość etanolu itp. Właściwości napoju kaktusowego zależą od pojemnika, w którym stał meksykański bitter, a także od czas starzenia.

W Meksyku, według takiego parametru, jak zawartość agawy, spośród wyrobów alkoholowych wyróżnia się dwie odmiany: Tequila Agave i Tequila Mixto. W pierwszej kompozycji reprezentowany jest 100% cukier z agawy, w drugiej - 51%. A resztę uzupełniono cukrem pozyskiwanym z kukurydzy lub trzciny. Który napój kaktusowy jest uważany za najmłodszy? Według ekspertów jest to odmiana Tequili Joven.

Nie ma procedury starzenia dla tej wódki. Aby goryczka miała pożądany aromat i kolor, doprawia się ją barwnikami spożywczymi i naturalnymi aromatami. Sądząc po licznych opiniach konsumentów, ten Meksykaningorzki o bardzo słabym smaku i silnie wyczuwalnym zapachu alkoholu. Najpopularniejszym rodzajem tequili jest Blanco. Po podwójnej destylacji brzeczki alkohol jest podawany przez dwa miesiące w metalowych pojemnikach. Ten napój ma smak kaktusa i silny zapach. Podobne właściwości, a mianowicie wysoka przezroczystość i czystość smaku, tkwią w srebrnej tequili, której zaparzanie trwa tylko jeden miesiąc.

Krótki okres dojrzewania jest również przewidziany dla wódki kaktusowej „Gold”. Dodatkowo odmiana ta jest doprawiona różnymi zanieczyszczeniami, karmelem, gliceryną i esencją dębową, dzięki czemu wódka ma ciemnożółty kolor i przyjemny posmak z wyraźnymi karmelowymi nutami. Sądząc po recenzjach, ta odmiana jest preferowana głównie przez młodych ludzi. Tequila Reposado jest uważana za elitarny napój alkoholowy wytwarzany z kaktusa. Okres ekspozycji waha się od 2 do 12 miesięcy. Aby zmiękczyć smak alkoholu, technologia produkcji przewiduje specjalne dębowe pojemniki. Tequila Añejo dojrzewa w 600-litrowych pojemnikach od 1 roku do 3 lat. Wódkę z kaktusów parzy się w beczkach, które wcześniej zawierały koniak, bourbon lub sherry. W efekcie uzyskuje się alkohol meksykański o bardziej złożonym smaku i bursztynowym odcieniu.

Co doradzają eksperci?

Aby kupić prawdziwą tequilę, a nie podróbkę, musisz przeczytać jej etykietę. Należy tam umieścić następujące symbole:

• NOM. Ten napis wskazuje, że produkty spełniają normy.
• CRT. Alkohol jest kontrolowany przez specjalną organizację, która zajmuje się:dostosowując uwalnianie tequili.
• DO. Jeśli na etykiecie jest taki napis, to możesz być pewien, że ten alkohol jest z sokiem z owoców agawy.

Może być tak, że na dnie szklanego pojemnika znajdziesz niewielki osad małych cząstek stałych. Zdaniem ekspertów nie jest to oznaka podróbki, ale raczej oznacza, że produkty są oryginalne i niefiltrowane.

O piciu

W Meksyku zwyczajowo pije się tequilę z caballitos – specjalne szklanki z grubym dnem. Owoce limonki z solą podawane są osobno.

Przed wypiciem alkoholu posypujemy wierzch dłoni solą, a na wierzch wyciskamy sok z limonki. Najpierw musisz zlizać tę miksturę, a następnie opróżnić caballitos. Zamiast limonki można użyć cytryny lub pomarańczy, a zamiast soli można użyć cynamonu.

Niektórzy konsumenci lubią pokroić cytrynę na pół, ostrożnie usunąć z niej cały miąższ, aby nie uszkodzić skórki, a następnie dodać trochę soli do cytrusów i wypełnić gorzką meksykańską. W Niemczech pije się głównie tequilę z piwem, zachowując proporcje 1:10. Sądząc po recenzjach, meksykański alkohol w połączeniu z pienistym produktem jest bardzo odurzający.