Właściwy wybór ryb mrożonych na sucho

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wszyscy rozumieją, że łatwo psujące się produkty spożywcze muszą zostać ugotowane w ciągu godziny. Jeśli nie, należy je zamrozić. Dotyczy to zwłaszcza owoców morza. W końcu ryby nie mogą długo pozostawać w dodatnich temperaturach. Tymczasem dotarcie do stołu konsumenta zajmie ponad godzinę, a czasem nawet kilka dni.

Jeśli ryby rzeczne, jeziorne i przybrzeżne mają szansę dostać się do Twojej kuchni wciąż świeże, to ryby morskie i oceaniczne czasami czekają na to miesiącami. Ale to nie ma znaczenia, nowoczesna technologia suchego zamrażania ryb pozwala roślinom pływającym (statkom) zamrozić je wciąż świeże i dostarczyć konsumentom w odpowiednim stanie.

Właściwy wybór mrożonego dorsza

Mięso z dorsza jest ulubionym daniem na całym świecie, a ta miłość trwa od czasów starożytnych. Jest go dużo w oceanach i morzach świata, co 10 złowionych ryb to dorsz. Jego mięso uważane jest za pyszny przysmak na stole każdej osoby, a cena jest przystępna dla każdego.

W każdym supermarkecie klient mamożliwość zakupu dorsza suszonego mrożonego. Nawet w pływających fabrykach ta duża ryba oceaniczna jest filetowana, mrożona i dostarczana do naszych sklepów.

Koneserzy białego, warstwowego mięsa bez kości powinni wiedzieć, jeśli oferuje się je pod przykrywką „schłodzonego” - nie wierz w to. Dorsz został rozmrożony, schłodzony i przeszacowany kilkakrotnie drożej. Należy mieć świadomość, że ryb mrożonych na sucho nie należy rozmrażać. Tuż przed gotowaniem zaleca się rozmrozić. W przeciwnym razie będzie brzydko pachnieć, a jej mięso straci swój biały kolor.

Najlepszą opcją jest zamrażanie statku. Takie rośliny pływające poddają dorszowi następujące zabiegi:

1. Naturalne zamrażanie. W tym przypadku ryba jest narażona na naturalny mróz w okresie zimowym.
2. Sztuczne zamrażanie. Odbywa się w zamrażarkach w pojemnikach z wodą morską o temperaturze -12°C.
3. Suche mrożone. Jest to najnowocześniejsza technologia, która jest przeprowadzana w specjalnym sprzęcie z silnym nadmuchem na sucho w temperaturach do -30 °C.

Świeżo mrożony łosoś z rodzaju łosoś

Mięso z łososia jest również znane i lubiane przez wszystkich, chociaż nie każdy może sobie na nie pozwolić, kiedy chce. Przede wszystkim kupują go, aby udekorować nim świąteczny stół.

W oceanie łosoś ten osiąga długość półtora metra, a jego waga zbliża się do 43 kg. Zazwyczaj rozpoznaje się go po jasnoczerwonym (prawie pomarańczowym) filecie mięsnym z charakterystycznymi białymi warstwami.

Jakwszystkie inne ryby, z normalnie mrożonym świeżym mrożonym łososiem, muszą mieć polewę lodową (cienki lód pokrywający tuszę), której waga nie może przekraczać 5% całkowitej masy produktu w opakowaniu. A także filet nie powinien wyglądać na suchy ani mieć ciemnych plam na powierzchni. Jeżeli filet nie ma jednolitego koloru, oznacza to, że naruszono procedurę przechowywania.

Jeśli zaoferuje się Ci filet z czerwonego łososia, nie jest to łosoś, ale pstrąg oceaniczny. To mięso jest znacznie tańsze, więc zachowaj ostrożność przy zakupie.

Nie przejmuj się bladym kolorem fileta, jest to spowodowane długim mrożeniem. W końcu zanim dotrze do lady sklepowej, mija dużo czasu. Ale zbyt jasny cień, wręcz przeciwnie, powinien ostrzegać. Zdarza się, że dla lepszego wyglądu pozbawieni skrupułów sprzedawcy barwią mrożone na sucho filety rybne barwnikami.

Nuanse zamrażania ryb

Wszyscy mają już dość mrożonych ryb, które są okryte grubą warstwą lodu, a my, jako kupujący, chcemy płacić za ryby, a nie za wodę. Sprzedawcy pozbawieni skrupułów stosują różne sztuczki i w wielu przypadkach uchodzi im to na sucho. Do perfekcji opanowali sztukę zwiększania wagi ryb z 200g do prawie 600g przy użyciu chemikaliów szkodliwych dla ludzkiego organizmu.

Szybka metoda przetwarzania jest obecnie stosowana w zakładach przetwórczych. Taki sprzęt do szokowego zamrażania błyskawicznie pozwala zamrozić rybę w celu dłuższego jej przechowywania. Jednocześnie w ogóle nie tworzy się glazura lodowa, co nie daje sprzedawcom możliwościzwiększyć wagę, nadziewając produkt wodą.

Zasada działania urządzeń do intensywnego zamrażania

Nowoczesny sprzęt specjalistyczny to komora szokowego zamrażania. W nim powietrze suchego lodu jest równomiernie rozprowadzane przez wentylatory w całej objętości.

Mrożona na sucho ryba zachowuje swój naturalny wygląd po tak szybkim i równomiernym przetworzeniu. Nie traci smaku. Zatrzymuje więcej składników odżywczych i witamin niż po zamrożeniu z glazurą lodową.