Sól azotynowa: instrukcje użytkowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sól azotynowa - co to jest? Odpowiedź na postawione pytanie znajdziesz w materiałach prezentowanego artykułu. Ponadto opowiemy Ci, do czego ten produkt jest potrzebny, czym różni się od zwykłej soli kuchennej i jak prawidłowo go używać podczas gotowania.

Przegląd produktów

Sól azotynowa to produkt, który może służyć jako doskonały zamiennik saletry spożywczej (czyli azotanu sodu) lub azotynu sodu (czyli dodatków E250). Z reguły ta przyprawa jest aktywnie wykorzystywana podczas produkcji domowych kiełbas i różnych wędlin.

Z pewnością wiele osób wie, że saletra nie jest dostępna w sprzedaży. Wynika to z faktu, że istnieją surowe ograniczenia dotyczące jego zakupu, ponieważ jest to rodzaj surowca, który można łatwo wykorzystać do produkcji bomb rzemieślniczych. Należy również zauważyć, że czysty azotyn sodu jest silną toksyną. Dlatego jego sprzedaż jest ściśle kontrolowana przez władze.

Jak pozyskiwana jest sól azotynowa?

Sól azotynowa, instrukcje dla której będąprzedstawiony poniżej, otrzymuje się przez rozpuszczenie azotynu sodu w specjalnej solance, a następnie odparowanie soli. To właśnie ten proces przeprowadza się, gdy wymagane jest uzyskanie produktu kulinarnego, który poprawia nie tylko smak potraw, ale także ich wygląd.

Jeśli chcesz zachować świeżość, naturalny kolor i właściwości odżywcze składnika mięsnego, najlepiej do tego nadaje się sól azotynowa. Jak wspomniano powyżej, produkt taki jak azotyn sodu jest najsilniejszą trucizną. Dlatego bardzo często miesza się go ze zwykłą solą stołową w niewielkich ilościach.

Właściwości produktu (sól azotynowa)

Sól azotynowa - co to jest? Na postawione powyżej pytanie udzieliliśmy wyczerpującej odpowiedzi. Ale dlaczego ten produkt jest powszechnie używany w kuchni? Faktem jest, że sól azotanowa przyczynia się do tego, że wszelkie składniki mięsne natychmiast nabierają przyjemnego pikantnego smaku, a także nie psują się przez długi czas.

Nie można nie zauważyć między innymi faktu, że produkt ten zapobiega namnażaniu się patogennej mikroflory w gotowych kiełbasach i innych produktach. Sól azotynowa bierze również czynny udział w kształtowaniu smaku i koloru domowej szynki i kiełbasy peklowanej na sucho.

Wielu ekspertów, którzy używają tej przyprawy w kuchni, zauważa, że jest ona w stanie nadać klasyczny różowy lub czerwony kolor różnym wędlinom, suszonym mięsem, a także domowej roboty kiełbasom i kiełbasom.

Stężenie azotynówsód w soli azotynowej

Soli azotynowej, której jest znacznie mniej (dziennie) niż soli kuchennej, nie należy dodawać do wszystkich gotowanych w domu posiłków. W końcu nadmierna pasja do tego produktu może prowadzić do katastrofalnych konsekwencji.

Tak więc normalna (bezpieczna dla zdrowia) zawartość azotynu sodu w soli azotynowej wynosi od 0,5 do 0,65%. Taka ilość wystarczy, aby kiełbasy i inne produkty mięsne miały różowawy lub czerwonawy kolor.

Szkoda soli azotynowej po spożyciu

Jak sól azotynowa może wpływać na zdrowie? Możesz zaszkodzić temu produktowi tylko wtedy, gdy azotyn sodu jest zawarty w przyprawie w ponad 0,5-0,65%. W końcu taka substancja chemiczna w wysokich stężeniach jest najsilniejszą trucizną. Jednak sól azotynowa, stosowana przez kucharzy jako drobny dodatek do soli kuchennej, nie ma żadnego negatywnego wpływu na organizm człowieka. Ponadto jest dopuszczona do użytku, dzięki czemu prezentowana przyprawa jest dość szeroko stosowana podczas produkcji różnych produktów spożywczych.

Środki ostrożności

Producenci są zobowiązani do zwrócenia szczególnej uwagi na technologię przygotowania produktu takiego jak sól azotynowa. Uszkodzenia spowodowane niewłaściwie zrobioną przyprawą mogą być nieodwracalne. Wynika to z faktu, że zbyt duża ilość tej soli negatywnie wpływa na prawie wszystkie układy organizmu człowieka. Więc,wśród szkodliwych skutków tej przyprawy można wyróżnić powstawanie i dalszy rozwój komórek nowotworowych w żołądku i jelitach.

Należy również zauważyć, że sól azotynowa, której użycie opiszemy nieco później, bardzo często powoduje przewlekłą obturacyjną chorobę płuc. Z reguły dzieje się tak w przypadkach, gdy osoba regularnie spożywa produkty mięsne z dużą zawartością prezentowanej przyprawy.

Przy okazji mówiąc o zawartości azotanów i azotynów w naszych produktach, a także ich szkodliwości, należy pamiętać, że w zwykłych warzywach korzeniowych sprzedawanych na targowiskach są one znacznie wyższe niż w zwykłej soli azotynowej.

Jak chronić się przed narażeniem na azotyny?

Bezpieczeństwo i jakość wytwarzanych produktów mięsnych zależy bezpośrednio od jakości konkretnego dodatku do żywności, który jest używany podczas jego produkcji. W związku z tym duże firmy powinny kupować surowce do przygotowania różnych marynat tylko od zaufanych dostawców. W końcu jest to jedyny sposób na uzyskanie całkowicie bezpiecznej soli azotynowej i wykorzystanie jej w produkcji żywności.

Jeżeli taka przyprawa spełnia wszystkie ogólnie przyjęte normy i została wyprodukowana zgodnie ze wszystkimi zasadami, to ten produkt nigdy nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu.

Jak często mogę konsumować?

Czy można codziennie spożywać pokarmy zawierające takie przyprawy jak sól azotynowa? Instrukcja użycia tego składnika stwierdza, że sól jest całkowicie bezpieczna.dla zdrowia, ale tylko wtedy, gdy jest używany wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem i nie jest dodawany do prawie wszystkich potraw.

Konsumenci produktów, do których dodaje się tę przyprawę, powinni mieć jasne zrozumienie, że kiełbasy, wędliny, kiełbasy, a także różne odmiany suszonych ryb nie powinny być obecne na stole na co dzień. Lepiej ograniczyć spożycie takich przysmaków, oszczędzając je na rzadkie świąteczne okazje. W przeciwnym razie ryzykujesz nabyciem wielu bardzo nieprzyjemnych chorób. Nawiasem mówiąc, najniebezpieczniejsze z nich to guzy nowotworowe. Z reguły takie nowotwory występują w organizmie człowieka ze względu na obecność dużej ilości substancji rakotwórczych w pożywieniu.

W związku z tym wszystkie smakołyki, które trafiają na Twój stół, powinny być sprawdzane pod kątem obecności jakichkolwiek dodatków. Jednocześnie należy pamiętać, że spożywanie żywności zawierającej sól azotynową jest pożądane w niewielkich ilościach.

Sól azotynowa: instrukcje użytkowania

Jak wspomniano powyżej, ta przyprawa służy do solenia składników mięsnych, zapewniając ich bezpieczeństwo, czyniąc je apetycznymi i przyjemnymi dla oka.

Należy zauważyć, że główne etapy produkcji żywności z wykorzystaniem prezentowanej przyprawy muszą koniecznie być zgodne ze wszystkimi ogólnie przyjętymi schematami technologicznymi.

Więc w jaki sposób sól azotynowa jest używana do gotowania? Solenie mięsa odbywa się po wstępnym przetworzeniu głównych surowców. Więc sól azotynowadodawany jest do komponentu w postaci suchej i w ilości, jaką przewiduje mapa technologiczna. Jednocześnie nie należy zmieniać ogólnie przyjętej kolejności dodawania innych składników.

Rodzaje produkcji

Sól azotynowa w postaci suchej masy jest używana podczas produkcji:

• kiełbasy gotowane i faszerowane, kiełbasy, kiełbasy, a także bochenki mięsne i inne produkty;
• kiełbasy półwędzone, faszerowane, wędzone gotowane, kiełbasy, kiełbasy, a także szynka, klopsiki i inne podobne produkty;
• Kiełbasy wędzone na surowo.

Jeśli w przepisie brakuje części soli azotynowej, to jest ona uzupełniana zwykłą solą stołową.

Należy również zauważyć, że przy produkcji wędlin i szynek z wołowiny lub wieprzowiny składnik ten jest wykorzystywany do przygotowania specjalnej solanki, którą następnie używa się do nastrzykiwania produktów w ilości wskazanej w mapa technologiczna.

Więc jak się robi ogórki kiszone? Podczas przygotowywania takiej marynaty zachowana jest następująca kolejność: fosforany rozpuszcza się w zwykłej wodzie, a następnie dodaje się tam sól azotynową, piasek-cukier (w razie potrzeby) i kwas askorbinowy.

Korzyści z używania

Z reguły takie produkty wytwarzane przez różne firmy spełniają wszystkie wymagania techniczne i higieniczne organów regulacyjnych. Wszystkie rodzaje soli produkowanej dla przemysłu mięsnego o różnym stężeniu azotynów posiadają atest. I każdy etapprodukcja tej przyprawy poddawana jest dokładnej i rygorystycznej kontroli.

Główne zalety takiego produktu to:

• Wydłuż okres przydatności do spożycia produktów mięsnych.
• Przyjemny i soczysty kolor gotowego produktu.
• Zwolnienie reprodukcji, a także całkowite zaprzestanie rozwoju szkodliwych bakterii (np. Clostridium).
• Łatwiejsza obsługa głównych surowców, a także procedura solenia.

Należy również zauważyć, że taki produkt zapewnia bezpieczeństwo sanitarne i higieniczne produktów zawierających mięso oraz ich wysoki smak.

Opakowanie i trwałość produktu

Gotowa sól azotynowa może być pakowana w opakowaniach 200 i 500 g, a także 20, 25, 50 kg. Z reguły produkt ten umieszczany jest w polietylenowych workach o wysokiej wytrzymałości, które są przeznaczone do żywności. Jego trwałość wynosi zwykle trzy lata od daty produkcji. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy po przejęciu sól została umieszczona w suchym i chłodnym pomieszczeniu.