Zapomniane przepisy: prosię i jej potrawy

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Żadna świąteczna uczta nie jest kompletna bez dań mięsnych, gorących i zimnych. To właśnie ten produkt daje organizmowi uczucie sytości i niezbędną energię, siłę do dalszego życia. Dlatego kultura gotowania różnych odmian i rodzajów mięsa jest niezwykle wysoka w niemal każdym narodzie. A takie pikantne, a kiedyś tradycyjne danie, jak prosię, zapamiętamy. W końcu są to dobre stare przepisy rosyjskiej kuchni narodowej.

Dla tych, którzy nie wiedzą

Najpierw wyjaśnijmy, czym jest prosię. To świnia, która w czasie uboju żywiła się mlekiem matki i nie jadła żadnego innego pokarmu. Patroszony (pozostają serce i wątroba), powinien ważyć od 1 do 5 kg. Może być mniej, ale zabraknie tam mięsa. Co najważniejsze, prosię jest prawie na diecie. Mięso w nim powinno być nadal wolne od tłuszczu.warstwy. Wtedy jego smak będzie wyjątkowy, taki, za który danie jest cenione!

Metody gotowania

A teraz o metodach gotowania. Praktycznie w kuchni każdego Europejczyka jest kilka markowych przepisów. To jest prosię w piekarniku, na rożnie, smażone, nadziewane i tak dalej, tak dalej, tak dalej. Oto kilka interesujących opcji:

Metoda 1, na zimno

Patroszone tusze wstępnie sparzyć, zeskrobać włosie, ostrożnie przypalić. Następnie dokładnie wytrzyj, aby usunąć ze skóry ślady sadzy i sadzy, resztki włosia. Po wewnętrznej stronie tuszy grzbiet jest obszyty, dzięki czemu można go lekko wygiąć i łatwiej go obrabiać. Następnie prosiaka z zewnątrz dokładnie naciera się cytryną, aby sok wsiąkł w skórę. Następnie mięso umieszcza się w zimnej wodzie na kilka godzin - tak, aby zostało namoczone, oczyszczone z krwi itp., Aby wydostał się zapach spalenizny. Kolejny etap - tuszę zawija się w lnianą serwetkę, przywiązuje do kija, który układa się w poprzek żeliwa tak, aby prosię znalazło się w środku, wlewa się zimną wodę, gdzie wsypuje się sól, korzenie i inne przyprawy, mięso gotuje się przez około półtorej godziny. Ważne jest, aby bulion trochę się zagotował, tylko trochę! Dzięki temu mięso nie będzie się łuszczyć!

Gotową tuszę wyjmuje się, kroi na porcje i umieszcza z powrotem w bulionie. Mięso jest tam zimne. Musi być podawany z chrzanem, który gotuje się ze śmietaną. Galaretka mięsna, duszone lub gotowane warzywa, owsianka nadają się jako dodatek. Chociaż w dawnych czasach jedli tak po prostu, tylko z chrzanem.

Przepis 2,gorący

A oto kolejny pierwotnie rosyjski przepis, kiedy dla Wasyla gotowano prosięta, tj. w dzień św. Bazylego lub w Stary Nowy Rok. Zgodnie z oczekiwaniami jest nadziewana kaszą gryczaną, najczęściej występującą w Rosji. Więc potrzebujemy prosię. Należy go kupować w taki sposób, aby ważył od półtora do dwóch kilogramów. Będziesz także potrzebował dwustu gr. kasza gryczana, 120 gr. roztopione masło, średniej wielkości cebula, 5 jajek na twardo, 100 gr. wódka, gotowana marchewka, pęczek pietruszki i innych zieleni, przyprawy, kilka oliwek, sól. Danie przygotowywane jest w ten sposób:

• Tusza jest przetworzona, oczyszczona ze szczeciny, wypatroszona, jeśli nie została kupiona jako gotowa. Dobrze spłucz wewnątrz i na zewnątrz, a następnie dokładnie osusz papierowymi ręcznikami. Mięso jest dobrze natarte solą w środku.
• Nadzienie umieszcza się w całej tuszy. Aby to zrobić, kaszę gryczaną myje się i gotuje w osolonej wodzie, aż będzie gotowa, krucha. Następnie cebula jest drobno posiekana, smażona na oleju na złoty kolor. Jajka są kruszone, mieszane ze smażeniem, dodawane do owsianki, a całe mięso mielone przenosi się na prosię. Następnie brzuch musi być dobrze zszyty.
• Na zewnątrz tusza jest starannie traktowana solą, zwilżana wódką, aż skóra stanie się twarda. Teraz prosiaczek umieszcza się na blasze piekarnika. Tutaj ważna jest subtelność technologii. Na blasze do pieczenia należy ułożyć cienkie frytki, najlepiej brzozowe lub owocowe. A na nich - tusza. Posyp roztopionym masłem i - w piekarniku nagrzanym od 180 do 200 stopni. Lub po prostu na folii kulinarnej, bez chipsów. Gdy skóra złapie „rumieniec”, zmniejsz temperaturę w piekarniku do 160-150 stopni. Teraz gospodyni powinna uważać i co 10 minut wylewać sok powstający podczas pieczenia na tuszę.



Aby prosię, uszy i nogi, a także ogon prosięcia nie były zwęglone, należy je owinąć folią do gotowania.

Pieczeń jest gotowa – należy ją odpowiednio pokroić. Grzbiet prosiaka jest cięty wzdłuż całego kręgosłupa, podczas gdy tusza nieco się schładza. Następnie nici są cięte, owsianka jest starannie ułożona. Sama świnia jest krojona na porcje i ponownie składana w całości w duże naczynie. Ze wszystkich stron otoczony jest owsianką. Do dekoracji możesz posiekać ugotowaną marchewkę w kółko i posypać ziołami. Zamiast oczu włóż oliwki, do ust pęczek pietruszki lub zielone jabłko.

Rekomendacje

Skórka na prosię będzie bardziej chrupiąca i rumiana, jeśli zostanie dobrze nasmarowana sosem sojowym przed pieczeniem. I można nadziewać nie tylko owsianką, ale także wątrobą z sercem i inną wątrobą. Najważniejsze w tym przypadku jest więcej przypraw, zwłaszcza lawruszek, ziele angielskie, kminek i kolendra.