Brak buraków. Przepisy z burakami

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Późna wiosna i wczesne lato to sezon młodych warzyw. Lady w tym czasie pełne są bogatych kolorów, wśród których trudno nie zauważyć młodych buraków, zwłaszcza jeśli sprzedawane są wraz z soczystymi blatami. Niestety, wiele gospodyń domowych natychmiast odcina i wyrzuca liście, nie rozumiejąc, jak bardzo są przydatne i ile pysznych potraw można z nich ugotować.

Przydatne właściwości

Pierwsze pytanie, które często zadają gospodynie domowe, brzmi: „Po co w ogóle gotować z burakami?” Naukowcy dawno temu udzielili odpowiedzi na to pytanie, udowadniając, że liście tej rośliny zawierają nie mniej przydatne substancje niż korzenie. Wierzchołki buraków są bogate w kwas askorbinowy i foliowy, witaminy z grupy B i P, mikroelementy takie jak wapń, magnez, potas, jod. Witaminy C w liściach jest wielokrotnie więcej niż w korzeniu.

Dania z tego warzywa są przydatne dla osób z problemami serca i tarczycy, pacjentów z cukrzycą i anemią. Naukowcy zauważyli ogromną zawartość substancji hamujących wzrost komórek nowotworowych, dlatego onkolodzy zalecają pacjentom włączenie do diety czubków buraków. To, co ugotować z tego warzywa, zależy od preferencji kulinarnych.osoba. Ale bogactwo przepisów pozwala absolutnie każdemu znaleźć coś dla siebie.

Rola w kulinarnym świecie

W wielu krajach świata dania przygotowywane są z soczystych liści buraka. W Rosji gotują z niego barszcz, w Ameryce gotują gulasz, Gruzini uwielbiają pkhali, a Ormianie zawijają mięso i płatki zbożowe w liście buraka, jak w gołąbki. Blaty buraczane, których receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie, znane są niemal we wszystkich częściach świata. Chcesz spróbować ugotowania narodowej rosyjskiej potrawy lub zagranicznego przysmaku we własnej kuchni? Odważyć się! Pomoże w tym kilka prostych przepisów.

Barszcz

Zacznijmy od barszczu. Do jej przygotowania potrzebujesz pół kilo młodych buraków wraz z liśćmi, 4 ziemniaki, 2 małe młode cukinie, 3 dojrzałe pomidory, marchew i cebulę. Dodatkowo przygotujemy olej do smażenia i odrobinę octu. Aby dodać smaku potrawie, używamy przypraw. Co - ty decydujesz. Każda ulubiona przyprawa wystarczy. Cóż, bez kwaśnej śmietany się nie obejdzie, używa się jej podczas serwowania.

To danie jest chude i odpowiednie dla wegetarian i osób na diecie. Ale całkiem dopuszczalne jest ugotowanie go z mięsem i dodanie do smażenia posiekanego smalcu.

Zacznijmy gotować od zmielenia składników. Jako pierwszy do naszego przyszłego barszczu trafiają buraki, pokrojone w małe plasterki. Po nim następują kostki ziemniaków. Podczas gotowania warzyw cebulę, marchew, pomidory i cukinię podsmażyć na oleju, dodać trochę octu i dusić. Jak tylko warzywastają się miękkie, przeciążamy smażenie na patelnię i tam wysyłamy pokrojone w paski blaty. Gotuj przez kolejne 15 minut, dodaj przyprawy i sól. A gdy barszcz jest już ugotowany, musi się zaparzyć - w tym celu najlepiej owinąć patelnię ręcznikiem i pozostawić na wyłączonym piecu przez co najmniej 30 minut.

Czy lubisz ostre? Zapraszam do dodawania pieprzu i zmiażdżonego czosnku do barszczu!

Ciasto buraczane

Miejscem narodzin tego przepisu jest Karaczajo-Czerkiesja. Do zrobienia ciasta potrzebujemy następujących produktów:

• mąka - 200 g;
• domowy ser miękki (ser, suluguni) - 170 g;
• pióra cebulowe;
• wierzchołki buraczane - grono;
• sól.

Umyj surowe liście i pokrój na mniejsze kawałki, dodaj do nich ser i cebulę, dokładnie wymieszaj. Zagnieść miękkie ciasto z mąki, soli i wody. Rozwałkuj kilka kółek, w zależności od wielkości patelni. Teraz formujemy ciasta: nakładamy warstwę ciasta na wysmarowaną patelnię, na wierzch rozprowadzamy nadzienie. Pieczemy w piekarniku. Ciasto z burakami podawane jest na stole, pokrojone na kawałki.

gulasz

Bardzo popularnym produktem do gotowania gulaszu warzywnego są buraki. Receptury na to danie uzupełniają takie składniki jak: ziemniaki, papryka, rośliny strączkowe, szpinak, marchewka, kalafior i inne. Spróbujmy ugotować gulasz na jeden z najczęstszych sposobów. Aby to zrobić, weź duży pęczek wierzchołków, cebulę, kilka dojrzałych papryczek (najlepiej wielokolorowych), olej, zioła i przyprawy. Teraz usmaż posiekane warzywaosobno przełożyć do rondla i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut.

Przed podaniem dopraw czosnkiem i przyprawami.

Wegetariańskie kotlety

Takie danie może zadowolić nie tylko tych, którzy przestrzegają ścisłego postu lub z jakiegoś powodu nie jedzą mięsa. Kotlety z buraków mogą być wspaniałym… przystawką! Dobrze komponują się z wędzonym boczkiem i boczkiem, smażonymi kiełbaskami, solonym smalcem, szynką. Można je również podawać jako samodzielne danie np. z sosem lub adżyką. To danie okazuje się bardzo soczyste i pachnące, nie można od razu powiedzieć, że opiera się na burakach. Co ugotować na kotlety i jak je podać, zależy od Ciebie. Więc zacznijmy.

Liście buraka (duży pęczek) umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Wjeżdżamy surowym jajkiem, posypujemy mąką. Ilość mąki i jajek zależy od soczystości zieleni i od jej ilości. Rezultatem powinna być gęsta masa, która pozwala na formowanie kotletów. Musisz je usmażyć na gorącym oleju.

Zupa

To warzywo jest często używane do gotowania pierwszych dań. Spróbujmy na przykład ugotować zupę z buraczkami. Aby to zrobić, ugotuj lekki bulion z kurczaka, dodaj drobno posiekane ziemniaki, startą marchewkę i smażoną na oleju cebulę. Gdy warzywa się ugotują, do bulionu włożyć pokrojone w cienkie, długie paski wierzchołki. Jajka na twardo również nadają się do tego przepisu, jajka przepiórcze wyglądają szczególnie imponująco na talerzach. Do takiegozupę można podawać z grzankami lub krakersami.

Sałatka witaminowa

Przepisy z burakami nie zawsze wymagają obróbki cieplnej. Dużą popularnością cieszą się również sałatki ze świeżych liści, które przechowują maksimum witamin i przydatnych mikroelementów. Jedynym efektem wysokiej temperatury jest drugie zanurzenie we wrzącej wodzie, co jest niezbędne do zmiękczenia blatów. Liście buraków w sałatkach dobrze komponują się z ogórkami, rzodkiewkami i rzodkiewkami, kapustą, rukwią wodną, szpinakiem, sałatą, ziołami. Możesz dodać gotowane jajka, prażone orzechy, oliwki, siemię lniane lub sezam. Parzone rodzynki nadają tym sałatkom zupełnie niezwykły smak.

Do dressingu często używany jest olej roślinny, doprawiony octem owocowym, sokiem z cytryny lub granatu. Świetna jest też kwaśna śmietana lub majonez.

Dolma

Na Wschodzie słowo „dolma” odnosi się do każdej potrawy składającej się z bazy warzywnej nadziewanej mieszanką ryżu i mięsa. A zwykła papryka z mięsem mielonym i faszerowana kapustą w liściach winogron, a nawet łodzie z bakłażana są uważane za opcje przepisów na dolmę. Oczywiście wśród całej odmiany znalazło się miejsce na wariant z czubkami buraków.

Do przygotowania phali używa się młodych liści buraka z przyciętymi nogami. Nie ma ścisłego przepisu na przygotowanie nadzienia (jak zresztą na danie jako całość). Do produkcji mięsa mielonego używa się mięsa wołowego, jagnięcego, wieprzowego lub drobiowego, a także ich mieszanki. Pamiętaj, aby dodać drobno posiekaną lub startą cebulę. NaNa Wschodzie zwyczajowo dodaje się do nadzienia sporo ryżu, nie więcej niż jedną czwartą objętości.

Dolma zawinięta w liście jest wstępnie smażona na patelni, pieczona w piekarniku do połowy ugotowana lub natychmiast umieszczona w dużym kotle. Do przygotowania sosu można użyć mieszanki smażonych warzyw (marchew, cebula, czosnek) doprawionych pomidorami.

Podawane z dolmą na dużym półmisku, razem z sosem.